Как мед и орехи применяются в русской кулинарии

Состав и свойства

Липовый мед издревле применяли при лечении бронхита, воспаления лёгких, простуды. Он характеризуется противовоспалительными, отхаркивающими действиями. Людям, страдавшим от болезней, связанных с нарушением функционирования печени, врачи часто рекомендовали употреблять гречишный.

Содержит следующие вещества:

• витамины группы B, C и E;
• фолиевую кислоту, биотин;
• золы;
• глюкозу, сахарозу, мальтозу;
• декстрины;
• глюкозооксидазу, фосфотазу, каталазу;
• белки;
• аминокислоты (более 20);
• калий, магний, кальций, натрий;
• серу, хлор, фосфор;
• кобальт, марганец, йод, железо;
• медь, фтор, цинк;
• жирные кислоты.

Виды мёда

1. Цветочный. Производится пчелами из переработанного нектара, выделяемого цветковыми растениями. Среди них: липовый, гречишный, донниковый и вересковый.
2. Падевый. Его пчелы вырабатывают на основе собранной пади. Например, сладкого сока, вырабатываемого иголками хвойных деревьев под влиянием перепада температур. Отличается повышенной концентрацией минералов.
3. Полифлерный. Собирается пчелами с нескольких медоносных растений. Состав всегда может отличаться в зависимости от того, какие виды растений имеются.
4. Искусственный фальсификат. Масса из сиропного раствора инвертного сахара. Применяются химические ароматизаторы и краситель нафтол.

Полезные свойства и противопоказания

• Активизирует кровообращение, губительно влияет на болезнетворные бактерии. 
• Стимулирует регенерацию клеток. Таким образом ускоряет заживление царапин, ран. 
• Повышает сопротивляемость организма к различным вирусным и грибковым инфекциям. 
• За счёт флавоноидов признан средством, препятствующим развитию инфаркта, инсульта. 
• Улучшает микрофлору желудочно-кишечного тракта. 
• Признан натуральным слабительным, эффективно устраняет нарушения работы толстой кишки. 
• При обострении гастрита снижает кислотность желудочного сока. Поэтому пару веков назад использовался в народной медицине при приготовлении отваров для лечения хронических заболеваний пищеварительного тракта. 
• Стабилизирует метаболические процессы.

Прямых противопоказаний довольно мало. Мёд запрещен людям склонным к аллергическим реакциям. Перед тем как давать детям, страдающим от экссудативного диатеза, лучше проконсультироваться с лечащим врачом. 

Какие орехи применялись

Кедровые 

Их очищали от твердой скорлупы, обдавали крутым кипятком. Выкладывали на противень, отправляли в печь. Готовили 10-15 минут. Затем смешивали с цветочным мёдом. Подобное лакомство считалось лекарственным. Использовалось при лечении острых респираторных инфекций. Иногда ядра, обжаренные на чугунной сковороде без масла, добавляли в традиционную яблочную пастилу для усиления вкусовых особенностей.

Грецкие 

Употребляли не только спелыми. Измельчали, посыпали сладкую сдобную выпечку. Зелёные служили основой для варенья. Орешки прокалывали острием ножа. Вымачивали до 10 дней в родниковой или колодезной воде, чтобы удалить горечь. Заливали густым медовым сиропом, который к середине XIX века уже заменили сахарным. Долго вываривали, допускалось применение специй, сушеных лекарственных трав. Например, корицы, мяты, чабреца. 

Лесные орехи

Считались незаменимыми при приготовлении праздничного каравая. Он подавался исключительно во время свадебных застолий. Куриные яйца взбивали, замешивали с медовым сиропом, сливочным маслом, пшеничной мукой. Засыпали дробленые, слегка высушенные яда. Заготовку оставляли на 3 часа. Формировали куполообразный шар, украшали завитушками из теста. Выпекали в дровяной печи.

Польза и вред орехов

• Благодаря комплексу аминокислот налаживают правильную работу кроветворной системы. 
• Регулируют уровень сахара в крови. 
• Очищают организм от токсичных веществ. 
• В химическом составе имеется большая концентрация жирных кислот Омега-3. 
• Помогают восстановить силы и энергию после длительных физических нагрузок. 
• Повышают работоспособность, стимулируют функционирование мозга, улучшают память. 
• Благотворно воздействуют на структуру волосяных фолликулов. 
• Способствуют укреплению ногтевых пластин.

Однако полностью противопоказаны при наличии индивидуальной непереносимости и аллергии. Орехи не рекомендованы детям младше двух лет. Временно исключаются из рациона людей, столкнувшихся с обострением язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, так как ухудшают симптоматику. Систематическое употребление в больших количествах грозит набором лишней массы тела.

Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:

• зелёные грецкие орехи — 1,5 кг;
• мёд гречишный жидкий — 2 стакана;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вода — 1,5 л.

Способ приготовления

1. Надеть медицинские перчатки, кожура зелёных грецких орехов — это натуральный краситель, который тяжело смыть. Каждое ядро проколоть насквозь несколько раз шилом. Залить холодной водой и оставить на 10 дней. Ежедневно по 3 раза менять жидкость.
2. По истечению указанного срока, залить водой, добавить мёд. Варить на медленном огне 3 часа. Не забывать периодически помешивать. Орехи должны приобрести коричневый или черный окрас.
3. Сварить сахарный сироп. Высыпать орехи и довести до кипения. Затем продолжать готовить ещё 10 минут. Снять с огня, дать остыть. Повторить процедуру 4 раза, пока варенье не загустеет.
4. Разлить по предварительно простерилизованным банкам. Остудить и отправить на хранение в холодное помещение.

Овсяный кисель с мёдом, простой рецепт

Ингредиенты:

• овсяные хлопья (желательно использовать крупу) — 300 г;
• вода — 900 мл;
• липовый мед — 150 г.

Этапы приготовления

1. Хлопья залить фильтрованной водой. Накрыв бумажной салфеткой, оставить на 42 часа.
2. Протереть в кастрюлю через сито с мелкими ячейками. Полученную субстанцию варить на медленном огне постоянно помешивая приблизительно 3-4 минуты.
3. Остудить до температуры 40°C. Смешать с мёдом, распределить по банкам. Поместить в холодильник на 2 часа.