Как греки готовят мясо

Самое популярное мясо в Греции

Местные жители отдают предпочтение баранине, несколько реже на их столах появляется говядина, козлятина или свинина. Жаркое часто подается в сочетании с овощами и фруктами, включается в состав многочисленных салатов. Для местной кухни характерна обильная заправка соусами и подливами, использование разных сортов сыра. Мясо круто приправляется травами и специями, как привычными для наших соотечественников (чабрец, мята, лавровый лист, сельдерей, укроп, лук, базилик, орегано), так и довольно неожиданными, например, гвоздика и корица.

Основные мясные блюда

Греция может предложить богатый выбор оригинальных мясных блюд, которые смогут удивить самого требовательного гурмана.

Мусака

Название пришло из арабской кухни. Но гордые сыновья Аравии так именуют обычный салат из баклажанов и помидоров, в Греции же он превратился в многослойную запеканку. Основной компонент начинки фарш из нежирной баранины, говядины или (реже) куриного мяса. Другие составляющие: мелко порезанные картофель, томаты, баклажаны.

Запеканка щедро заправляется соусом бешамель. К блюду подойдет густое красное вино или рецина - смолистый привкус традиционного греческого напитка подчеркнет достоинства мусаки.

Долмадес

Более знакомое название этого же блюда – долма. Сразу несколько народов оспаривают право на этот рецепт. Скорее всего его придумали турки или персы, но греки сумели сделать долмадес по-настоящему оригинальным. Первые упоминания о ней встречаются именно в турецких источниках XIV века - в те времена мясо с овощами было пищей султана и его двора.

Начинка греческой долмадес делается из отварного риса и фарша (в основном - из баранины). Добавки зависят от места приготовления и предпочтений повара: в нее кладут изюм, лук, мелко порезанный чеснок, каштаны. Из приправ - базилик, мята, черный перец. Начинка заворачивается в виноградные листья. Часто используется оливковое масло. Подается горячим, перед употреблением смачивается лимонным соком.

Стифадо

Похожее на рагу мясное блюдо с говорящим названием. Стифадо переводится как «тушение». Способ приготовления пришел к нам из горных областей Эллады, где охотники готовили жаркое из зайца или дикой свиньи. Жесткую дичь мариновали и долго тушили. В наше время используют говядину, свинину, кроличье или птичье мясо.

Сперва его обжаривают до золотистой корочки и выкладывают на тарелку. Затем на той же сковороде доводят до готовности лук, ссыпают все в кастрюлю и тушат примерно час. В более сложных рецептах в качестве ингредиентов встречается томат и красное вино. Готовое стифадо поливают оливковым маслом и посыпают пряностями. Подают с кусками домашнего хлеба и козьим сыром.

Сувлаки

Кусочки свинины или баранины считаются блюдом быстрого приготовления и подаются во всех тавернах материковой Греции. Нарезанное филе маринуют в соусе из оливкового масла, соли, двух видов перца, орегано и лимонного сока. Затем жарят на открытом огне или сковороде, поставленной на горячие угли. Сувлаки подают нанизанным на короткие шпажки, с белым хлебом, кусочками лимона и прохладительным напитком. Иногда поджаренные ломтики укладывают вместе с помидорами, соусом и луком в лепешку-питу. Сейчас можно встретить другие, более современные виды начинки: жареную картошку, кукурузу, салат, кетчуп или горчицу.