Какие виды сыров встречаются в Греции?

В этой удивительной стране существует множество уникальных рецептов, которые не уступают по качеству европейским.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что каждый вид имеет свою особую рецептуру, существует обобщенная схема сыроварения.

Технология выглядит так:

1. Вместе разогревают два вида молока до створаживания, после чего отделяют сырную массу.
2. Как только она становится густой, ее нарезают на равные порции и замачивают в заранее приготовленном рассоле.
3. Если нужно получить плотную структуру, то срок выдержки в жидкости увеличивается.
4. После этого продукт перемещается в коробы для созревания. Процесс длится до двух месяцев. По истечению этого срока продукт готов к употреблению.

Особенности разных видов

В Греции производят разные виды сыра. Рассмотрим их подробнее.

Фета

Мало кто незнаком с фетой. Приготовленный из овечьего и козьего молока, он имеет мягкую и пористую текстуру. По вкусу слегка соленый и не слишком жирный. Срок выдержки продукта 2-3 месяца. Время приготовления увеличивается в том случае, если продукт делается исключительно из козьего молока.

Сыр фета употребляют как самостоятельную закуску, так и добавляют в различные салаты, особенно удачен он в сочетании с овощами.

Кассери

Твёрдый сорт, его готовят в провинциях Греции. Основа – овечье молоко, которое иногда смешивают с козьим. Для достижения нужного вкуса сыр, просаливают от 12 до 14 раз и выдерживают минимум три месяца.

Сыр кассери может выступать как в качестве отдельной закуски, так и присутствовать в овощных или мясных запеканках и пицце.

Гравьера

Это твердый сыр, который изобрели на полуострове Пелопонесс. Изначально гравьеру производили из овечьего молока. Такой сыр имеет сливочно-карамельный привкус, плотную структуру и желтоватый оттенок.

Чаще всего гравьеру едят как отдельное блюдо. Иногда используют для приготовления запеканок и паст.

Калатаки Лимну

Белый сыр, имеющий солоноватый привкус. Наряду с фетой он является одним из популярных и наиболее часто употребляемых в пищу.

Катики Домоку

Сорт производится на основе овечьего и козьего молока. Домокос в префектуре Втиотида – место его происхождения. Продукт с мягкой текстурой, белого цвета и с низким содержанием жиров. Именно поэтому он считается диетическим и часто включается в специальное меню.

Кефалогравьера

Острый сыр, который хорошо подходит подойдет в качестве закуски к вину.  

Копанисти

Сорт, в отличие от других, производится только вручную. Основа копанисти – коровье, овечье или козье молоко, иногда молочные смеси сочетают между собой. Чтобы приготовить его, нужно взбить все ингредиенты до однородного состояния.

Чаще всего копанисти используют для сырного супа, различных соусов и салатов.

Ладотири

Твердый сыр ладотири изготавливают на основе смеси овечьего с козьим молоком. Производят его неподалеку от города Афины.

Он имеет свою изюминку: для достижения нужного вкуса его вымачивают в оливковом масле.

Манури

Манури – это сливочный сыр, со сладковатым привкусом. Как и для феты, используется овечья или козья сыворотка, а также сливки, придающие продукту калорийности и насыщенный вкус.

В качестве основного ингредиента часто добавляется в пироги, а также подается с медом и фруктами.

Мецовоне

Один лучших копченых сыров готовят в Мецово. Город считается сырной столицей Греции. Продукт изготавливают на основе овечьего и коровьего молока. Он отлично сочетается с любым вином.

Ксиномизитра Критская

Низкокалорийный, мягкий по своей текстуре и слегка кисловатый. Он незаменим при приготовлении калицуньи или сарикопиты (традиционной греческой выпечки). Готовят его из молока овец.

Пихтогало

Сорт отличается тем, что не имеет формы и оболочки. Ему присуща текстура йогурта, которая может быть, как зернистой, так и гладкой. Аромат очень интенсивный, а вкус слегка кисловатый. Прекрасно подойдет в качестве обыкновенного йогурта для завтрака или заправки для салатов.

Галотири

Делается из молока коз и овец.  Срок выдержки составляет минимум два месяца. Он имеет сливочный вкус и хорошо сочетается с закусками и бутербродами.

Батзос

Сыр батзос готовится из козьего молока. По внешнему виду – белый, без внешней оболочки. На вкус кисловатый и пряный. Прекрасно подойдет в качестве закуски.