Мусака – греческая лазанья?

По сути, это вариация классической лазаньи, только более сытная и полезная. Интересно, что далеко не всегда мусака была тем блюдом, которое мы знаем сейчас. Расскажем об этом подробнее.

История возникновения

Все дело в «белом соусе». Давным-давно женщины готовили запеканку без него, а основными ингредиентами были капуста и картофель. Греческий шеф-повар Никос Целементос родился в Константинополе, но учиться уехал во Францию. Он решил сделать мусаку «европейской» и добавил в нее знаменитый соус, тем самым создав одно из популярных блюд современности.

«Кулинарная книга Багдада» тоже содержит рецепт, похожий на классическую вариант, только блюдо носит название «магхамума». Левантийские арабы тоже употребляли нечто похожее – блюдо «мусаххан». Рецепт мусаки, которую мы знаем сейчас, впервые был опубликован Тураби Эфенди в «Книге турецкой кулинарии» в 1862 году.

Особенности приготовления

Классическое греческое блюдо состоит из запеченных слоев баклажанов, помидоров и молодой баранины, политых бешамель. Иногда используются и дополнительные продукты, например, грибы. Часто добавляют кабачки и картофель.

Главный ингредиент – мясо, в частности, баранина. Можно использовать и телятину, она получается мягкой и сочной.

Овощи, необходимые для приготовления:

• баклажаны;
• помидоры;
• репчатый лук.

Также используются приправы:

• чеснок;
• лавровый лист;
• черный или красный перец.

Классический вариант приготовления

Рецепт оригинальной греческой мусаки очень прост. Сделать ее сможет каждый. Для этого нужны следующие ингредиенты:

• 500-600 грамм мясного фарша (баранина или телятина);
• несколько крупных томатов;
• один баклажан;
• два кабачка;
• 600-700 грамм картофеля;
• оливковое масло для жарки;
• сыр (пармезан или моцарелла);
• приправы и зелень.

Для соуса бешамель:

• 150 грамм муки;
• три куриных яйца;
• 150 грамм сливочного масла.
• литр молока.
• щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления основы запеканки:

1. Овощи – баклажаны, томаты и кабачки – почистить и порубить небольшими ломтиками. Выложить получившиеся полоски в отдельную миску.
2. Картофель нарезать небольшими кружочками.
3. В большую сковороду налить оливковое масло. Последовательно обжарить овощи: сначала картофель, затем кабачки и баклажаны. Каждый ломтик с двух сторон по несколько минут. Помидоры обжаривать не нужно.
4. Готовые овощи желательно обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы стекли остатки масла.
5. Сформировать мусаку несложно – нужно лишь поочередно выкладывать слой за слоем в форму для запекания или противень. Сначала идет картофель, затем тертый сыр и фарш. Следующий слой – баклажаны, сыр, кабачки, мясной фарш и кружочки помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Каждый слой необходимо посолить и поперчить.

Бешамель:

1. Для приготовления классического соуса бешамель нужно растопить 100 грамм сливочного масла в глубокой емкости на медленном огне и постепенно добавить муку. Взбив массу до кремообразного состояния, добавить молоко, соль и перец.
2. Три куриных яйца перемешать отдельно в миске и также добавить в основную массу. Взбить до появления воронок. В конце добавить мускатный орех.
3. Соусом залить форму с мясом и овощами и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса до готовности. Об этом будет свидетельствовать золотистая корочка.