Скопировать ссылку

Как эфирные масла можно применять в кулинарии

936

Еда - это не только способ насыщения, но еще и удовольствие. Поэтому всегда хочется, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат. Для этого его заправляют специями и травами. Добиться желаемого результата можно, используя эфирные масла.

Роль эфирных масел

Блюда с добавлением ароматных масел получаются не только приятными на вкус. Эфирные масла можно назвать натуральными консервантами. Они не дают быстро размножаться бактериям и тем самым помогают сохранить свежесть продукта определенное время.

Эфирные масла:

  • уничтожают микроорганизмы и бактерии;
  • стимулируют процесс пищеварения;
  • поднимают настроение;
  • снимают напряжение и мышечные спазмы;
  • аромат масел создает вокруг приятную и легкую атмосферу.

Издавна для обогащения пищи применяли ароматические приправы. Безопасное использование их в кулинарии предполагает знание некоторых правил.

Масла должны быть:

  • качественными;
  • на 100 % натуральными;
  • от надежного производителя;
  • иметь отметку, что их можно принимать внутрь.

Соответствие перечисленным критериям приносит организму человека только пользу.

Классификация

Используются масла двух видов.

«Сладкие» эфирные специи применяются в кондитерском производстве и приготовлении десертов:

  • жасминовое;
  • апельсиновое;
  • мандариновое;
  • имбирное;
  • гвоздичное;
  • лавандовое;
  • мятное;
  • лимонное;
  • из лайма;
  • другие.

Вторую группу условно называют «соленой», их используют в традиционных блюдах основного меню, состоящего из горячего, салатов и закусок. Сюда входят масла на основе:

  • базилика;
  • фенхеля;
  • мелиссы;
  • черного перца;
  • других компонентов.

Правила использования

Масло выпускается в концентрированном виде и требует аккуратного обращения. Одна капелька заменяет 50 – 100 г сухих специй. С водными растворами оно не взаимодействует, но хорошо растворяется в таких продуктах, как:

  • растительное масло;
  • молоко;
  • сливки;
  • мед;
  • жидкое тесто;
  • алкогольные напитки.

Рекомендации

Пользоваться эфирными добавками для большинства людей занятие непривычное. Начинать следует с минимального количества. На 1 порцию достаточно 1 капли чистого масла, иногда меньше. Желающим разнообразить свою пищу возможно придется поэкспериментировать, но результат не заставит себя ждать.

Помогут советы искусных кулинаров:

  • Для приготовления тортов и кексов подойдет лимонное или лавандовое масло.
  • Для рыбы – лимонное масло или из грейпфрута, базилика, фенхеля и других.
  • Овощи, рыба и суши – сочетаются с соевым соусом с добавлением лимонного эфирного компонента.
  • В мороженое добавляют масло, в состав которого входят имбирь и лайм, возможны другие композиционные составы.
  • К блюдам из мяса – масла с базиликом, фенхелем, орегано, розмарином, шалфеем или тимьяном. Для баранины – мятый вкус.
  • Для пряных блюд – эфиры кардамоном, кориандром, черным перцем или другими добавками.
  • В салаты, винегреты, соусы добавляют уксус с эфирными маслами.

Для приготовления 1 порции салатной заправки с выходом 30 мл достаточно 1 капли.  Смесь встряхивают и настаивают не менее 2-х часов. Этим же количеством ароматизируют 60 мл столового уксуса (концентрация 3 – 6%).

Ароматизация спиртных напитков

Эфирное масло и вино входят в разряд тонких изысканных продуктов, они созданы друг для друга. Для начала берут 3 – 4 капли масла, растворяют в чайной ложке меда. После чего мед смешивают со стаканом вина. Содержимое стакана переливают в бутылку с вином. Хранят ее в лежачем положении в темном месте 3 – 4 дня. Вино процеживают через несколько слоев марли, дают успокоиться. Через 3 часа напиток готов к употреблению.

К белому вину подходит компонент с бергамотом, грейпфрутом, сосной. Красный напиток ароматизируют маслом корицы, мускатного ореха, розмарина, иланг-иланга, пачули и так далее. 

Вариантов тысячи, каждый из них придает готовому продукту неповторимость и очарование.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов