Как эфирные масла можно применять в кулинарии

Роль эфирных масел

Блюда с добавлением ароматных масел получаются не только приятными на вкус. Эфирные масла можно назвать натуральными консервантами. Они не дают быстро размножаться бактериям и тем самым помогают сохранить свежесть продукта определенное время.

Эфирные масла:

• уничтожают микроорганизмы и бактерии;
• стимулируют процесс пищеварения;
• поднимают настроение;
• снимают напряжение и мышечные спазмы;
• аромат масел создает вокруг приятную и легкую атмосферу.

Издавна для обогащения пищи применяли ароматические приправы. Безопасное использование их в кулинарии предполагает знание некоторых правил.

Масла должны быть:

• качественными;
• на 100 % натуральными;
• от надежного производителя;
• иметь отметку, что их можно принимать внутрь.

Соответствие перечисленным критериям приносит организму человека только пользу.

Классификация

Используются масла двух видов.

«Сладкие» эфирные специи применяются в кондитерском производстве и приготовлении десертов:

• жасминовое;
• апельсиновое;
• мандариновое;
• имбирное;
• гвоздичное;
• лавандовое;
• мятное;
• лимонное;
• из лайма;
• другие.

Вторую группу условно называют «соленой», их используют в традиционных блюдах основного меню, состоящего из горячего, салатов и закусок. Сюда входят масла на основе:

• базилика;
• фенхеля;
• мелиссы;
• черного перца;
• других компонентов.

Правила использования

Масло выпускается в концентрированном виде и требует аккуратного обращения. Одна капелька заменяет 50 – 100 г сухих специй. С водными растворами оно не взаимодействует, но хорошо растворяется в таких продуктах, как:

• растительное масло;
• молоко;
• сливки;
• мед;
• жидкое тесто;
• алкогольные напитки.

Рекомендации

Пользоваться эфирными добавками для большинства людей занятие непривычное. Начинать следует с минимального количества. На 1 порцию достаточно 1 капли чистого масла, иногда меньше. Желающим разнообразить свою пищу возможно придется поэкспериментировать, но результат не заставит себя ждать.

Помогут советы искусных кулинаров:

• Для приготовления тортов и кексов подойдет лимонное или лавандовое масло.
• Для рыбы – лимонное масло или из грейпфрута, базилика, фенхеля и других.
• Овощи, рыба и суши – сочетаются с соевым соусом с добавлением лимонного эфирного компонента.
• В мороженое добавляют масло, в состав которого входят имбирь и лайм, возможны другие композиционные составы.
• К блюдам из мяса – масла с базиликом, фенхелем, орегано, розмарином, шалфеем или тимьяном. Для баранины – мятый вкус.
• Для пряных блюд – эфиры кардамоном, кориандром, черным перцем или другими добавками.
• В салаты, винегреты, соусы добавляют уксус с эфирными маслами.

Для приготовления 1 порции салатной заправки с выходом 30 мл достаточно 1 капли.  Смесь встряхивают и настаивают не менее 2-х часов. Этим же количеством ароматизируют 60 мл столового уксуса (концентрация 3 – 6%).

Ароматизация спиртных напитков

Эфирное масло и вино входят в разряд тонких изысканных продуктов, они созданы друг для друга. Для начала берут 3 – 4 капли масла, растворяют в чайной ложке меда. После чего мед смешивают со стаканом вина. Содержимое стакана переливают в бутылку с вином. Хранят ее в лежачем положении в темном месте 3 – 4 дня. Вино процеживают через несколько слоев марли, дают успокоиться. Через 3 часа напиток готов к употреблению.

К белому вину подходит компонент с бергамотом, грейпфрутом, сосной. Красный напиток ароматизируют маслом корицы, мускатного ореха, розмарина, иланг-иланга, пачули и так далее. 

Вариантов тысячи, каждый из них придает готовому продукту неповторимость и очарование.