Как дома сушить базилик

Какие сорта подходят для сушки

Теоретически все сорта базилика подходят для заготовки. Главное, выбрать те, которые больше всего соответствуют личным вкусам и предпочтениям.

Однако ботаники уверены, что наибольшую ценность при данном способе представляют фиолетово-красные сорта культуры, поскольку они отличаются повышенным содержанием эфирных масел и, следовательно, способны передать любым блюдам и напиткам более богатые вкус и аромат.

Как сушить базилик 

Снимать базаликовый урожай рекомендуется на стадии начала цветения растений, ранним утром или вечером перед закатом, в ясную, сухую погоду.

Чтобы кустик не лишился потенциала повторно приносить урожай, при срезке необходимо сохранить минимум 15 см от высоты стебля с 4 парами листьев.

Сушка вынуждает растения терять до 80% влаги. А это, естественно, приводит к потере эфирных масел. И к сожалению, можно столкнуться с проблемой, когда не только базилик, но и любая другая ароматная травянистая зелень, превращается в какое-то сушеное недоразумение с сомнительным запахом, больше всего напоминающим сено.

Всего этого можно избежать посредством соблюдения нескольких простых правил.

В загородном доме или на даче это растение лучше всего сушить на солнце.

Для этого его тщательно промывают и первично обсушивают на бумажных полотенцах. Затем перемещают на противни, покрытые хлопчатобумажными, то есть обыкновенными вафельными полотенцами. И прикрыв марлей в 1-2 слоя оставляют на солнце в проветриваемом, сухом месте, например, на веранде или под навесом летней кухни.

Но если речь идёт о городской квартире, то так высушить базилик дома не получится.

В этом случае подойдут два варианта его заготовки:

• в электрической сушилке;
• в духовке.

Выбирая первый вариант, нужно просто действовать согласно рекомендациям, изложенным в руководстве пользователя к этой малой бытовой кухонной технике. А чтобы заготовить пряную зелень в духовке, нужно действовать в такой последовательности:

• растение предварительно подготовить, как и для сушки на солнце — промыть и подсушить на бумажных полотенцах, периодически меняя их;
• застелить противень пергаментной бумагой и разложить зелень;
• поставить противень в разогретую до 90-100 градусов духовку;
• оставить дверцу духового шкафа чуть приоткрытой и отсчитать на заготовку пряности 1,5-2 часа.

Как проверить готовность

Планируя дома сушить базилик, важно помнить о том, что не до конца просушенная зелень быстро портится, а, следовательно, лучше ее пересушить, чем наоборот. Для проверки готовности базилика достаточно сломать его стебель — он должен поддаться сразу же с легким треском, а листики легко растираться между пальцами в порошок.

Если зелень ещё не дошла до готовности, нужно просто вернуть ее в духовку.

Как правильно хранить

Готовую ароматную травянистую приправу можно хранить, используя:

• бумажные пакеты;
• мешочки из неокрашенной хлопчатобумажной или льняной ткани;
• тару из пластика или стекла с плотно закрывающимися крышечками.

Место для хранения базиликовых припасов должно быть темным, сухим и прохладным.

Чем полезен

Диетологи одобряют идею дома сушить базилик и советуют употреблять его 2-3 раза в неделю. Регулярное поступление его биологически активных веществ в организм человека способствует:

• укреплению иммунитета;
• повышению физической выносливости;
• профилактике мигреней на фоне эмоционального переутомления;
• предупреждению суставных заболеваний;
• нормализации кровяного давления;
• укреплению сердечной мышцы.

Где используется

Базилик является неотъемлемым ингредиентом итальянской, грузинской, турецкой, болгарской кухни. Он получил широкое распространение в гастрономических традициях народов стран Северной Африки.

Ведущие шеф-повара настаивают, что базилик, как никакая другая приправа облагораживает пиццу, ризотто, блюда из макаронных изделий.

Он хорошо сочетается с мясом птицы, добавляется в колбасные изделия и гармонично оттеняет сборные блюда из морепродуктов наподобие супа буйабес.

Его можно добавлять в хлебобулочные изделия, несладкие бельгийские вафли и оладьи.

Планируя дома сушить базилик и всеми доступными способами с его помощью вносить разнообразие в меню, полезно знать, что он пригоден и для десертов, в особенности шоколадных, а также со вкусом клубники или манго.

Рецепт кекса с базиликом

Сладкая выпечка с ним в XVIII веке считалась украшением застолий в Версале. Но и на домашней кухне можно приготовить нечто подобное, если немного адаптировать рецепт. Для приготовления кекса потребуется:

• 240 г пшеничной муки;
• 8 г разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 250 г тростникового сахара;
• 1,5 ст. л. сухой лимонной цедры;
• 190 мл йогурта без добавок;
• 1 ст. л. сока лимонного;
• 120 мл растительного масла без запаха;
• 2 яйца;
• по вкусу сушеный базилик.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Яйца растереть с сахаром.
2. Добавить цедру, лимонный сок, соль, йогурт, яйца и базилик, все размешать.
3. Перемешать муку с разрыхлителем.
4. Всыпать муку, завести тесто.
5. Залить в силиконовую форму для выпечки и на 40-50 минут отправить выпекаться в духовку при 180 градусов.