Скопировать ссылку

Кавказская сырая колбаса - купаты

30

Наверное, каждый из нас слышал слово «купаты». Многие даже покупали в магазинах эти сырые колбаски для того, чтобы взять их с собой на отдых на природе или же просто пожарить дома на сковороде. Однако мало кто знает, что за этими полуфабричными изделиями кроется древняя история.

В данной статье речь пойдет об этом интересном блюде кавказской кухни. Будет затронуто происхождение купат, его состав, а также рассказано об особенностях их правильного приготовления.

Как появился продукт

Достоверно неизвестно, кто первым придумал готовить купаты, похожие блюда встречаются у многих народов, однако традиционно родиной купат, которые мы привыкли видеть на прилавках магазинов, принято считать Кавказ. Название купаты переводится с грузинского как «сырая колбаса», в чем и заключается суть блюда традиционной грузинской кухни.

Это сырые колбаски, приготовленные по специальному рецепту: мясной фарш закладывается внутрь свиной кишки, после чего жарится.

Состав купат варьируется, однако за классику принят рецепт, в котором в рубленную на маленькие кусочки свинину, смешанную с салом, добавляют репчатый лук и специи. Для их приготовления принято использовать тмин, кинзу, черный перец, чеснок и корицу.

Несмотря на любовь грузинской кухни ко всему острому, возможно, что именно такой состав специй для купат был выбран не случайно, получившая острая приправа усиливала секрецию желудочного сока, позволяя легче переваривать получающееся мясо, которое было довольно жирным.

Примерно таким этот рецепт и дошел до наших дней, хотя во многих домашних рецептах сейчас заменяют сало и свинину на куриные окорочка и куриное филе или же даже на мясо индейки, что, скорее всего не совсем верно, так как в итоге получается просто сырая колбаса, отдалённо напоминающая грузинское блюдо.

Технология производства

Приготовление купат – несложный процесс, при желании его можно повторить даже в домашних условиях.

Свиная кишка нарезается на отрезки примерно по 25 см, после чего моется с солью изнутри, потом выворачивается и процесс повторяется. Если вы готовите дома из покупных магазинных кишок, то они уже очищены и промыты, при необходимости их можно лишь очистить от остатков соли, которая используется как консервант.

После чего готовится фарш для купат, обычно для него используется говядина со свининой. В фарш добавляются специи, затем начинка перемешивается и складывается в подготовленную кишку. С двух сторон кишка затягивается веревкой, а купаты ненадолго опускаются в кипящую воду, после чего достаются и просушиваются.

Хранятся купаты в замороженном виде.

Особенности приготовления – традиционный рецепт

Ниже будет рассмотрен один из популярных рецептов для приготовления купат, а также рассмотрены особенности приготовления уже получившихся колбасок.

  1. Нужно взять 1,5 кг свинины, важной деталью является то, что она не пропускается через мясорубку, а нарезается очень маленькими кусочками, либо пропускается через мясорубку на самой крупной насадке, так как мясо не должно утратить своей текстуры. Жир с мяса не снимается, так как купаты изначально довольно жирная пища и должны готовиться с добавлением сала.
  2. Лук пропускается через мясорубку, добавляется к мясу, чеснок продавливается через чеснокодавку. На лук скупиться не стоит, так как он делает мясо более сочным.
  3. Далее в мясную заготовку наливается 150 мл воды, и все накрывается герметичной крышкой или пленкой и убирается в холодильник на 2-3 часа.
  4. Приступаем к подготовке специй.
  5. В чашке смешать молотый черный перец, паприку, базилик, прованские травы, если готовиться острое блюдо - то можно добавить перец чили, все перемешать.
  6. Для заполнения кишки фаршем нужно использовать мясорубку со специальной насадкой. По мере заполнения через каждые 13 см кишки перетягивать или сразу пожарить и подать к обеду.

Традиционный для купат способ приготовления – на открытом огне. В домашних условиях, можно воспользоваться обычной сковородой.

И в первом, и во втором случае рекомендуется зубочисткой проколоть колбаски во время готовки, иначе они могут лопнуть и из них выйдет весь сок, тогда мясо получится сухим и жестким.

Если перед жаркой на сковороде на минуту окунуть колбаски в кипяток, то это позволит добиться равномерной прожарки.

Для готовки в духовке лучше завернуть купаты в фольгу и готовить их примерно 15 мин.

Идеальным гарниром для такого блюда станет кус-кус.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...

Еще статьи

Питание
5 правил питания в Японии
Японцы всегда чтили свою культуру, традиции. Им каждый житель страны восходящего солнца старается сл...
Полезные статьи
Виды диет и лечебного питания
Существует много диет, имеющих различную направленность. Например, диета для похудения отличается от...
Здоровье
Восемь правил диеты для сердца
Врачи говорят, что содержимое тарелки может продлить молодость и даже жизнь. Исследования доказы...
Полезные статьи
Секреты правильного питания из Японии
Япония является родиной такого учения о питании как макробиотика. В его основе находится идея включе...
Питание
Строгая диета после Нового года: чем грозит?
«После новогодних праздников сяду на диету!» - это выражение не понаслышке знакомо многим людям. Одн...
Полезные статьи
Чем полезна тыква?
Тыква — крупный овощ с толстой кожурой, который имеет множество полезных свойств и качеств. Например...
Питание
Миндальная мука: польза и вред для здоровья
Современным хозяйкам требуется всё больше знаний, чтобы удивлять своих домочадцев кулинарными шедевр...
Здоровье
У любителей картофельных снеков повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов
Исследования в США в 2003-2014 годах показали, что любители картофельных снеков и картофеля фри в бо...
Хочу еще материалов