Чем полезны и вредны грузди?

Описание и распространение

Груздь – это пластинчатый гриб семейства сыроежковых. В странах Европы все виды груздей считают непригодными в пищу, так как они горькие на вкус. В России этот гриб с давних пор собирался и считался очень полезным и ценным.

Как выглядит:

• Шляпка размером 5-10 см, в редких случаях может достигать 20 см. У молодых экземпляров он плоская, в дальнейшем принимает воронкообразную форму с завернутыми краями. Поверхность мокрая, липкая. Цвет шляпки молочно-белый, иногда желтоватый.
• Ножка 3-5 см в высоту, полая внутри с белой или светло-желтой, гладкой поверхностью.
• Мякоть плотная, белого цвета со специфическим фруктовым запахом. Сок на изломе белый, со временем темнеет на воздухе. На вкус едкий, горький
• Пластинки широкие, частые бело-желтого цвета.

Грузди распространены в большей части России, преимущественно в северных регионах. Встречаются в лиственных и смешанных лесах с преобладанием берез, лип, сосен.

Комфортная температура для роста гриба 8-10 градусов. Поэтому время сбора – это июль-сентябрь, а в южных регионах – осенние месяцы.

Состав и калорийность

Самым ценным по питательным качествам из всех разновидностей является груздь настоящий.

В 100 г. сырого продукта содержится:

• 18 ккал;
• белок — 1,8 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводы — 1,1 г;
• клетчатка — 1, 5;
• зола — 0,4 г;
• вода — 88 г.

Минеральный состав всех видов содержит небольшое количество минералов: калий, кальций, магний, цинк, йод медь. Грибы богаты витаминами В1, В2, С, РР.

Чем полезны грузди

Из-за высокого содержания белка и пищевых волокон эти грибы можно приравнять к мясным продуктам. Они быстро утоляют голод, а за счет малого содержания жиров могут быть элементом диетического питания для похудения.

К основным полезным свойствам груздей можно отнести:

• Нормализация уровня сахара в крови;
• Стимуляция работы кишечника;
• Улучшение работы нервной системы;
• Укрепление иммунитета;
• Улучшение состояние почек за счет мочегонного эффекта;
• Снятие воспаления;
• Профилактика туберкулеза.

Особую пользу для организма несут соленые грузди. Во время засолки запускается процесс ферментации. Активные ферменты очищают кровь, нормализуют пищеварение, обладают противосклеротическими свойствами, выводят токсины.

Возможный вред

Любые грибы являются тяжелой пищей. Они долго перевариваются, поэтому для некоторых людей могут быть противопоказаны.

Не следует применять их в пищу при наличии болезней желудка: гастрит и язва, кормящим женщинам и детям до 12 лет. Наличие аллергии и индивидуальной непереносимости тоже относится к противопоказаниям.

Можно ли отравиться груздями

Отравление груздями возможно при употреблении несвежих, старых грибов, при нарушении технологии приготовления. Срок хранения в холодильнике не более 2 дней.

Вред здоровью могут нанести грибы, собранные в неподходящем месте (у предприятий, автодорог), или, когда груздь попросту путается по внешнему виду с ядовитыми собратьями.

Как приготовить грузди: рецепты

В некоторых странах грузди считаются несъедобными. Все дело в горьком вкусе свежих грибов. Употреблять в пищу их допускается только при правильной кулинарной обработке. От горького вкуса можно избавиться, если грузди вымочить в течение 2-4 суток.

Как правильно вымочить грузди

Очищенные от мусора и грязи грибы залить полностью холодной чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывало тело грибов. Чтобы грибы не всплывали, емкость с ними нужно закрыть стеклянным блюдом или крышкой, меньшего диаметра.

Каждые 6-7 часов воду необходимо заменять на свежую.

Рецепт хрустящих соленых груздей

Классический вариант заготовки предполагает использование только соли, без добавления специй.

Важно! Соль используется обычная, не йодированная.

Приготовление:

Каждый гриб обваливаем в соли и укладываем в эмалированную кастрюлю. Накрываем блюдцем и сверху придавливаем грузом. Оставляем в темном прохладном помещении на 7-10 дней.

Спустя это время раскладываем грибы по стеклянным банкам и заливаем образовавшимся рассолом. Ставим в холодильник. Полезная закуска будет полностью готова через месяц.