Грибы рыжики: польза и вред для организма

Как выглядит, какой на вкус

Аппетитный вид и приятный вкус позволяют заслуженно отнести это гриб к числу лучших представителей семейства сыроежковых. Своим названием он обязан красновато-рыжему оттенку плодовых тел, желто-оранжевая шляпка которого может достигать 18 см в диаметре. Пластинки узкие и частые. Изначально шляпки имеют выпуклую форму, но с течением времени ее края приподнимаются, образуя своего рода воронку. Длина полой ножки составляет до 9 см.

Эти грибы отличаются слегка острым, но вместе с тем сладким привкусом и потрясающим ароматом, вобравшим в себя хвойный запах.

Состав и калорийность

Состав рыжиков довольно богат и содержит:

• клетчатку;
• моно- и дисахариды;
• золы;
• железо, магний, фосфор, калий и натрий;
• аскорбиновую кислоту;
• витамины группы B.

Калорийность продукта - 17 ккал на 100 г, из них 1,9 г приходится на белки, 0,8 г – на жиры и 0,6 г представлено углеводами.

Полезные свойства

Рыжики являются излюбленной закуской множества людей, благодаря легкости приготовления и приятному вкусу. Высокое содержание клетчатки, легкоусвояемых белков и витаминов, делает их достойной альтернативой мясу для вегетарианцев.

В рыжиках содержится лакториовиолин – природный антибиотик, поэтому они полезны во время терапии туберкулеза. Не менее эффективны и для борьбы с различного рода воспалениями, поскольку оказывают антибактериальный эффект, а также для нормализации обмена веществ.

А благодаря содержанию бета-каротина, который при попадании в организм преобразуется в ретинол, употребление рыжиков рекомендовано людям, страдающим проблемами со зрением.

Вред и противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных действий, грибы могут негативно воздействовать на организм. При таких заболеваниях пищеварительного тракта как панкреатит, холецистит и гастрит с пониженной кислотностью нежелательно употребление этих грибов. Также следует исключить их из рациона, в случае если был удален желчный пузырь.

При злоупотреблении продуктом возможно ощущение мышечной слабости.

Можно ли есть сырыми

Рыжики – одни из немногих грибов, которые можно употреблять в сыром виде, чем пользуются самые искушенные гурманы, и едят свежесобранные грибы, присыпав солью. Однако диетологи сходятся во мнении, что лучше подвергать их предварительной обработке.

Как приготовить: простые рецепты

В традиционной русской кухне рыжики присутствуют издавна и до сих пользуются популярностью.

Соленые рыжики

Самой простой и пользующейся спросом закуской, конечно же, являются соленые рыжики.

Для приготовления этого деликатеса потребуются лишь свежие грибы и крупная соль в соотношении - 1 ст. л. соли на 1 кг продукта. 

Свежесобранный урожай очищают от лесного мусора и при необходимости промывают, чтобы удалить следы земли, которая может застревать между пластинок. Грибы укладывают в емкость шляпками вниз и каждый слой посыпают солью, чтобы она распределялась равномерно. Спустя сутки они выделят сок и поменяют цвет. Остается разложить грибы по банкам и аппетитная заготовка на зиму готова.

Рыжики в сметане

Не менее хороши эти грибы и в горячих блюдах, одним из вкусных и легких в приготовлении являются жареные рыжики в сметане.

Предварительно очищенные и вымытые грибочки (0,5 кг) отваривают в течение получаса с добавлением соли и лаврового листа, после чего откидывают на дуршлаг и промывают. Теперь остается разрезать их на несколько частей, и мелко порезать репчатый лук, после чего отправить их на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Грибочки поджаривают до румяного цвета, добавляют перец и соль по вкусу, и добавляют 120 мл сметаны, прожаривают в течение пары минут и выключают огонь.

Подавать блюдо с гарниром из отварного картофеля и мелко порезанной зеленью.