Что такое устричный соус

Состав и калорийность

Соус представляет собой густую карамелизированную смесь сока устриц с добавлением соли, сахара и кукурузного крахмала. Устричный сок появляется в результате длительной варки моллюсков в воде.

Если использовать его в пищу, наслаждаться его вкусом, применять стоит исключительно натуральный продукт, без искусственных примесей. Из-за низкой пищевой ценности (калорийность 100 г – 51 ккал) он может использоваться теми, кто желает сбросить пару лишних килограмм.

• В состав входят витамины: аскорбиновая кислота, С, витамины группы В, РР.
• Из макро- и микроэлементов больше всего кальция, калия, магния, марганца, железа, селена, меди, цинка, фосфора, натрия.
• Кроме того, есть разные виды жиров, аминокислоты, пектины и углеводы, которые легко усваиваются.

К каким блюдам добавлять устричный соус

Применение зависит от того, в каком виде он используется.

Кроме употребления в чистом виде, также есть варианты:

• тайского соуса из устриц (чаще сочетается с лапшой, мясными, жаренными блюдами);
• специальной сливочной заправки (подают с суши или роллами, овощными блюдами);
• приправа с перцем (используется в основном для усиления вкуса рыбных блюд, риса).

Соус отлично дополнит тушеные блюда, грибные закуски, морепродукты и мясные лакомства (не только жареные, но и вареные). При приготовлении других маринадов может использоваться как дополнительный компонент.

Польза и вред

У тех, кто посещал восточные страны, сложилось впечатление, что устричная заправка является дополнительным компонентом к большинству азиатских блюд. Это заслуга не только отменного вкуса, но и пользы, которую несет продукт:

• Активирует ферментную работу, повышает аппетит.
• Способствует быстрому всасыванию полезных микроэлементов.
• Регулирует обменные процессы.
• Помогает справляться со стрессом и нервным напряжением.
• Улучшает скорость принятия решений, улучшает память.
• Приводит организм в тонус.
• Рекомендуется к применению при чрезмерной алкогольной и пищевой нагрузке.

Его употребление не имеет много противопоказаний, к основным относятся только индивидуальная непереносимость, склонность к аллергии на морепродукты и сахарный диабет 1 и 2 типа.

Нужно учитывать, что в некоторых случаях китайцы при приготовлении используют синтетические добавки. Иногда их наличие может спровоцировать расстройства работы ЖКТ.

Как выбрать и где купить

Приобретать устричную заправку лучше всего в большом супермаркете или магазине, который может предоставить сертификат качества на товар. Чтобы не быть разочарованным покупкой и получить натуральный соус, важно изучить состав, процентное содержание натурального устричного экстракта. Хороший продукт будет в случае, если на таре написано Oyster Sause 20%. Если же указано название Oyster Flavored, то это соус со вкусом устриц с большим содержанием дополнительных ингредиентов.  

Чем заменить

В качественном устричном соусе обычно не ощущается сильный привкус соли, отсутствует резкий рыбный запах. Некоторые любители приправы уверены, что она имеет ноты запаха и аромата обычного куриного бульона.

Кулинары-любители могут предложить несколько альтернативных вариантов, но чаще используется соус, приготовленный из измельченной рыбы или соединения двух вустерского соуса и соевого.

Как приготовить устричный соус в домашних условиях

Устричный соус можно не только приобрести, но и приготовить самостоятельно. Существует несколько его вариантов. Если интересует классический вариант, то готовится он следующим образом.

Компоненты:

• устрицы очищенные – 0,3 кг;
• соус соевый – 0,1 л;
• вода чистая – 2-3 ст. л.;
• крахмал – 0,5 ч. л.;
• черный перец молотый – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Мякоть устриц мелко измельчить.
• Положить продукт в кастрюлю, добавить немного воды, довести до кипения.
• С накрытой крышкой прокипятить устрицы 10-12 минут.
• После варки процедить сквозь сито, положить в посуду и добавить соевый соус.
• К крахмалу добавить пару ложек чистой воды, размешать до однородности и смешать с устричной массой.
• Полученную смесь, помешивая, нужно еще прокипятить на медленном огне до 12 минут.

Как только масса загустеет, ею можно лакомиться как отдельным блюдом, а также использовать в качестве дополнения к другим продуктам.