Скопировать ссылку

Гаспачо

7

Гаспачо — лёгкий испанский суп, который принято подавать охлаждённым. Готовится в теплое время года является частью вегетарианского, веганского меню, а также средиземноморской диеты. Ведь большинство рецептов не подразумевают использования продуктов, содержащих жиры животного происхождения. Основу составляют перетёртые в пюре сезонные овощи. Если дать блюду настояться несколько часов, то вкус раскроется лучше. Допустимо добавление морепродуктов, отварного куриного филе или молотых орехов.

Блюдо очень похоже на сальморехо — ещё один томатный холодный суп, популярный в южных регионах Испании. Однако существуют различия в вязкости и текстуре. Гаспачо более жидкий. Сальморехо же напоминает воздушный крем. Иногда его намазывают тонким слоем на кусочек свежеиспечённого хлеба и подают в качестве тапас - традиционной бесплатной закуски к алкогольным напиткам.

Как появился томатный суп

До XV века практически половина Пиренейского полуострова находилась под безраздельной властью мусульманских правителей. Была пристанищем евреев, рабов и мосарабов. Именно в этот период на территории, которая сейчас относится к провинции Андалусия, впервые прозвучало наименование «gazpacho». Образовалось от мосарабского слова «caspa», обозначающего «остатки».

Бедняки готовили блюдо из зачерствевшего хлеба, оставшегося после пиров знати. Добавляли воду, чеснок, оливковое масло и винный уксус. Во время летних, тяжёлых сельскохозяйственных работ в поле, крестьяне, путём голосования выбирали «gazpachero» — человека, которому поручалось приготовление гаспачо. Стоит отметить, что томаты и красный сладкий перец, испанцы начали повсеместно использовать только в конце XVIII века.

У каждой семьи есть собственный рецепт, сильно отличающийся от оригинального. Притом в 1983 году предприниматель Рафаэль де Акино запустил промышленное производство андалусского гаспачо. Уже через десять лет жестяные баночки с концентрированным супом, можно было отыскать на полках любого продовольственного магазина. Постепенно блюдо превратился в настоящее национальное достояние. В 2013 году даже подавалось на торжественном дипломатическом приёме при королевском дворце.

Как приготовить дома

Классический рецепт:

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

  • помидоры (без каких-либо дефектов) — 1 кг;
  • одна луковица средних размеров;
  • огурец — 2 шт.;
  • два зубчика чеснока;
  • красный болгарский перец — 2 шт.;
  • винный уксус — 1,5 ст. л.;
  • лимонный сок — 1,5 ст. л.;
  • масло оливковое (желательно Extra Virgine) — 3 или 3,5 ст. л.;
  • соль морская, свежемолотый перец и тимьян по вкусу;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соус «Табаско» — 50 мл;
  • вчерашний белый хлеб без корок, предварительно вымоченный в воде — 4 ломтика;
  • десять кубиков льда.

Процесс приготовления:

  1. Томаты вымыть под проточной водой. Сделать небольшие, продольные надрезы со стороны плодоножки. Выложить в миску и залить кипятком. Дать постоять 5–10 минут. Вынуть, промыть под холодной водой. Затем овощечисткой, аккуратно избавиться от кожицы. Удалить плодоножки и нарезать небольшими дольками.
  2. Красный перец вымыть и удалить семена. Очистить от кожицы, точно также как помидоры. Разрезать на четыре части.
  3. Огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
  4. Очистить чеснок, разделить на дольки. Размять в ступке или раздавить плоской стороной кухонного ножа.
  5. Оправить в чащу блендера хлеб, все овощи, кубики льда и измельчить. Должна получиться жидкая масса без комочков.
  6. В готовую смесь, добавить соус «Табаско», соль, перец, тимьян, сок лимона, оливковое масло, уксус и сахар.
  7. Ещё раз взбить при помощи блендера.
  8. Перетереть через сито с мелкими ячейками.
  9. Отправить в холодильник, настаиваться на 6–7 часов.

Подавать с пряными сухариками или гренками.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Питание
Чем полезна курага
Курага - это сухофрукт, в составе которого большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, не...
Питание
Что такое горгонзола и с чем едят?
Горгонзола — это мягкий сычужный сыр. Изготавливается он из коровьего молока с ферм, расположенных н...
Питание
Испанская выпечка Чуррос
Чуррос — национальный испанский десерт, который представляет собой обжаренные тонкие трубочки из сла...
Мнение эксперта
Диетолог поведал о том, как побороть межсезонный недостаток витаминов
Специалист по диетологии Андрей Бобровский рассказал о том, что систематическое употребление в пищу ...
Худеем правильно
Похудение для начинающих: полезные советы и интересные факты
Простое и быстрое похудение, на самом деле, нелёгкая задача для тех, кто никогда не пытался изменить...
Полезные статьи
Витамины для повышения аппетита
Витамины относятся к группе биологически активных соединений, необходимых каждому организму. Они уча...
Новости Диетологии
Питание - причина развития до 50% заболеваний
Заведующий по лаборатории пищевой токсикологии НИИ питания РАМН Сергей Хотимченко сообщил, что в пла...
Хочу еще материалов