Гаспачо
Гаспачо — лёгкий испанский суп, который принято подавать охлаждённым. Готовится в теплое время года является частью вегетарианского, веганского меню, а также средиземноморской диеты. Ведь большинство рецептов не подразумевают использования продуктов, содержащих жиры животного происхождения. Основу составляют перетёртые в пюре сезонные овощи. Если дать блюду настояться несколько часов, то вкус раскроется лучше. Допустимо добавление морепродуктов, отварного куриного филе или молотых орехов.

Блюдо очень похоже на сальморехо — ещё один томатный холодный суп, популярный в южных регионах Испании. Однако существуют различия в вязкости и текстуре. Гаспачо более жидкий. Сальморехо же напоминает воздушный крем. Иногда его намазывают тонким слоем на кусочек свежеиспечённого хлеба и подают в качестве тапас - традиционной бесплатной закуски к алкогольным напиткам.
Как появился томатный суп
До XV века практически половина Пиренейского полуострова находилась под безраздельной властью мусульманских правителей. Была пристанищем евреев, рабов и мосарабов. Именно в этот период на территории, которая сейчас относится к провинции Андалусия, впервые прозвучало наименование «gazpacho». Образовалось от мосарабского слова «caspa», обозначающего «остатки».
Бедняки готовили блюдо из зачерствевшего хлеба, оставшегося после пиров знати. Добавляли воду, чеснок, оливковое масло и винный уксус. Во время летних, тяжёлых сельскохозяйственных работ в поле, крестьяне, путём голосования выбирали «gazpachero» — человека, которому поручалось приготовление гаспачо. Стоит отметить, что томаты и красный сладкий перец, испанцы начали повсеместно использовать только в конце XVIII века.
У каждой семьи есть собственный рецепт, сильно отличающийся от оригинального. Притом в 1983 году предприниматель Рафаэль де Акино запустил промышленное производство андалусского гаспачо. Уже через десять лет жестяные баночки с концентрированным супом, можно было отыскать на полках любого продовольственного магазина. Постепенно блюдо превратился в настоящее национальное достояние. В 2013 году даже подавалось на торжественном дипломатическом приёме при королевском дворце.
Как приготовить дома
Классический рецепт:
Количество порций: 5.
Ингредиенты:
- помидоры (без каких-либо дефектов) — 1 кг;
- одна луковица средних размеров;
- огурец — 2 шт.;
- два зубчика чеснока;
- красный болгарский перец — 2 шт.;
- винный уксус — 1,5 ст. л.;
- лимонный сок — 1,5 ст. л.;
- масло оливковое (желательно Extra Virgine) — 3 или 3,5 ст. л.;
- соль морская, свежемолотый перец и тимьян по вкусу;
- сахар — 1 ч. л.;
- соус «Табаско» — 50 мл;
- вчерашний белый хлеб без корок, предварительно вымоченный в воде — 4 ломтика;
- десять кубиков льда.
Процесс приготовления:
- Томаты вымыть под проточной водой. Сделать небольшие, продольные надрезы со стороны плодоножки. Выложить в миску и залить кипятком. Дать постоять 5–10 минут. Вынуть, промыть под холодной водой. Затем овощечисткой, аккуратно избавиться от кожицы. Удалить плодоножки и нарезать небольшими дольками.
- Красный перец вымыть и удалить семена. Очистить от кожицы, точно также как помидоры. Разрезать на четыре части.
- Огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
- Очистить чеснок, разделить на дольки. Размять в ступке или раздавить плоской стороной кухонного ножа.
- Оправить в чащу блендера хлеб, все овощи, кубики льда и измельчить. Должна получиться жидкая масса без комочков.
- В готовую смесь, добавить соус «Табаско», соль, перец, тимьян, сок лимона, оливковое масло, уксус и сахар.
- Ещё раз взбить при помощи блендера.
- Перетереть через сито с мелкими ячейками.
- Отправить в холодильник, настаиваться на 6–7 часов.
Подавать с пряными сухариками или гренками.
Интересное для Вас:




Еще статьи







