Гаспачо

Блюдо очень похоже на сальморехо — ещё один томатный холодный суп, популярный в южных регионах Испании. Однако существуют различия в вязкости и текстуре. Гаспачо более жидкий. Сальморехо же напоминает воздушный крем. Иногда его намазывают тонким слоем на кусочек свежеиспечённого хлеба и подают в качестве тапас - традиционной бесплатной закуски к алкогольным напиткам.

Как появился томатный суп

До XV века практически половина Пиренейского полуострова находилась под безраздельной властью мусульманских правителей. Была пристанищем евреев, рабов и мосарабов. Именно в этот период на территории, которая сейчас относится к провинции Андалусия, впервые прозвучало наименование «gazpacho». Образовалось от мосарабского слова «caspa», обозначающего «остатки».

Бедняки готовили блюдо из зачерствевшего хлеба, оставшегося после пиров знати. Добавляли воду, чеснок, оливковое масло и винный уксус. Во время летних, тяжёлых сельскохозяйственных работ в поле, крестьяне, путём голосования выбирали «gazpachero» — человека, которому поручалось приготовление гаспачо. Стоит отметить, что томаты и красный сладкий перец, испанцы начали повсеместно использовать только в конце XVIII века.

У каждой семьи есть собственный рецепт, сильно отличающийся от оригинального. Притом в 1983 году предприниматель Рафаэль де Акино запустил промышленное производство андалусского гаспачо. Уже через десять лет жестяные баночки с концентрированным супом, можно было отыскать на полках любого продовольственного магазина. Постепенно блюдо превратился в настоящее национальное достояние. В 2013 году даже подавалось на торжественном дипломатическом приёме при королевском дворце.

Как приготовить дома

Классический рецепт:

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• помидоры (без каких-либо дефектов) — 1 кг;
• одна луковица средних размеров;
• огурец — 2 шт.;
• два зубчика чеснока;
• красный болгарский перец — 2 шт.;
• винный уксус — 1,5 ст. л.;
• лимонный сок — 1,5 ст. л.;
• масло оливковое (желательно Extra Virgine) — 3 или 3,5 ст. л.;
• соль морская, свежемолотый перец и тимьян по вкусу;
• сахар — 1 ч. л.;
• соус «Табаско» — 50 мл;
• вчерашний белый хлеб без корок, предварительно вымоченный в воде — 4 ломтика;
• десять кубиков льда.

Процесс приготовления:

1. Томаты вымыть под проточной водой. Сделать небольшие, продольные надрезы со стороны плодоножки. Выложить в миску и залить кипятком. Дать постоять 5–10 минут. Вынуть, промыть под холодной водой. Затем овощечисткой, аккуратно избавиться от кожицы. Удалить плодоножки и нарезать небольшими дольками.
2. Красный перец вымыть и удалить семена. Очистить от кожицы, точно также как помидоры. Разрезать на четыре части.
3. Огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
4. Очистить чеснок, разделить на дольки. Размять в ступке или раздавить плоской стороной кухонного ножа.
5. Оправить в чащу блендера хлеб, все овощи, кубики льда и измельчить. Должна получиться жидкая масса без комочков.
6. В готовую смесь, добавить соус «Табаско», соль, перец, тимьян, сок лимона, оливковое масло, уксус и сахар.
7. Ещё раз взбить при помощи блендера.
8. Перетереть через сито с мелкими ячейками.
9. Отправить в холодильник, настаиваться на 6–7 часов.

Подавать с пряными сухариками или гренками.