Паэлья – знаменитое блюдо Испании

История возникновения блюда

Паэлья отличается аппетитным видом и большим количеством ингредиентов на одной сковородке. Подача блюда — это не хитрый ход рестораторов или шеф-поваров, это традиция. Так сложилось, что его начали готовить небогатые испанцы. У них не было времени готовить себе несколько блюд (первое, второе), тем более, не было средств приобрести посуду. Поэтому испанцы ели рис со сковороды.

Это далеко не единственная версия возникновения рецепта - существует ещё несколько теорий.

Есть история о том, что он появился благодаря арабским морякам. Они смешивали остатки предыдущей еды со свежей в целях экономии продуктов.

Ещё одна версия, которая утверждает, что родина этого блюда – солнечная Валенсия, щедрый край, где растёт рис. Выращивать рис стали здесь ещё в VIII веке. Это не были коренные жители городка, это были переселенцы, которых называли маврами. Валенсийцы невзлюбили чужаков и прогнали их. Понадобилось 500 лет, чтобы прогнать мавров. После них осталось наследие – вкусный и сытный рис. Теперь испанцы гордятся появлением паэльи, признали это рисовое кушанье своим.

Какие бывают виды

В блюде как будто отражаются все окружающие цвета: алые помидоры, зеленые овощи, розовые осьминоги, чёрные ракушки с мидиями и, конечно же, рис, приобретающий золотистый цвет за счёт шафрана.

Даже сами испанцы не знают, сколько видов существует. Приблизительное количество вариантов превышает цифру триста. Самые популярные варианты:

• Валенсийская (её ещё называют подлинной, готовится с мясом кролика);
• Белая (добавляются ветчина и салями, рис и больше ингредиентов нет);
• Вегетарианская. Предназначена для людей, которые не едят мясо (в паэлью добавляют артишоки, спаржу, грибы и оливки);
• Arroz Negro (чёрная) – с черным рисом;
• Паэлья с курицей, креветками и стручковой фасолью;
• Элитная с лобстерами;
• Паэлья с мелкой лапшой (вместо риса).

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить национальное блюдо испанской кухни можно у себя дома. Необязательно обладать высокими кулинарными навыками. Достаточно одного желания и очень вкусное кушанье окажется на столе. Стоит знать секреты приготовления паэльи, чтобы она получилась с первого раза. Иначе будет жалко потраченного времени, продуктов и сил.

Главный секрет приготовления риса на сковородке заключается в выборе основного ингредиента. Им всегда был рис. Не нужно покупать крупный рис, ведь он поглощает много влаги. На полке супермаркета необходимо найти рис «Арборио», «Каласпарра».

Приготовление:

1. Лучше начать с риса. Его нужно замочить и перейти к приготовлению других ингредиентов.
2. Важно соблюдать четкую последовательность: сначала на сковороду попадают овощи, потом птица, мясо, морепродукты, в последнюю очередь добавляют рис. Крупу во время приготовления не варят, как кашу.
3. Существует риск того, что паэлья может получиться с сырым рисом (тогда вкус блюда испортится). Чтобы не допустить подобной ситуации, необходимо поставить готовую сковородку на 10 минут в разогретую духовку. Потом можно подавать на стол.

Едят паэлью прямо из сковороды, блюдо с морепродуктами обязательно стоит заправить лимонным соком, чтобы придать характерную кислинку.

Поклонники испанской кухни не упустят возможности попробовать настоящую паэлью в Испании. Но всё не так просто: даже в Испании можно заказать не паэлью, а другое блюдо - аналог с полуфабрикатами. Чтобы не стать очередным обманутым туристом, надо искать рестораны категории Arrocera. Данные заведения специализируются на приготовлении риса.