Преимущества вегетарианства

Расскажем, как появился такой тип питания, какого рациона придерживаются вегетарианцы, кому противопоказан этот образ жизни и какая жизненная философия заложена в фундамент этого течения.

Краткая история

Среди ученых есть мнение, что вегетарианство появилось еще во времена первых людей. Из-за своего образа жизни и неумения охотиться они употребляли исключительно растительную пищу. Позднее, когда охота стала обычной частью повседневности, в строгой вегетарианской диете отпала нужда.

Философию вегетарианства распространял Пифагор - известный греческий ученый. Он утверждал, что любую живую душу нужно рассматривать как родственную. В этих мыслях заметны отголоски древнеегипетской цивилизации, где верили в перерождение человека после смерти в другое животное.

В Эпоху Возрождения люди отдалились от этих идей. Голод и болезни, отсутствие урожая сделали свое дело - тысячи людей гибли, а мясо считалось уделом роскоши и доставалось лишь самому привилегированному сословию. В этот период люди начинают вспоминать о древнегреческой философии вегетарианства, в Европу привозят новые культуры, питание становится разнообразнее. Отсутствие мяса на праздничном столе уже не считается позорным, а чрезмерное его употребление порицается.

С новым временем, когда фермерство принимает промышленные масштабы, покупка мяса становится куда доступнее, вегетарианство становится осознанным выбором. Человек сам уже отдает свое предпочтение тому, или иному образу жизни.

Принципы питания

В первую очередь в рационе преобладает растительная пища: овощи, фрукты, цельное зерно, бобовые и орехи. В небольшом количестве употребляются яйца и молоко. Диетологи рекомендуют тщательно продумать свою диету начинающим и вводить ее постепенно, ведь резкое изменение рациона может привести к серьезным проблемам в желудочно-кишечном тракте у некоторых людей.

Диетическая ассоциация предлагает придерживаться ряда простых правил тем, кто хочет отказаться от мяса:

• Отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, например, хлебу из цельнозерновой пшеницы, коричневому рису и другим злакам.
• Следить за разнообразием рациона: овощи, фрукты, зелень, бобовые.
• Если нет стремления придерживаться строгой философии (веганства), то в меню можно включать в умеренном количестве молочные продукты и яйца.
• Важно обеспечить регулярное поступление в организм витаминов групп В12 и D.
• Исключить или максимально сократить употребление сахара, жиров и трансжиров.

Вегетарианство как жизненная философия

Вегетарианство распространено по всему миру, но в некоторых странах оно становится настоящим культом. Так, оно находит отклик в некоторых мировых религиях: буддизме, индуизме, джайнизме. В отличие от обычных приверженцев растительного питания, для людей этих религий подобная диета - настоящая философия и жизненное кредо. Все обусловлено огромной любовью индуистов и остальных верующих на востоке к живым существам. Забивать скот в этих странах запрещено. Соответственно им не разрешается есть мясо, птицу и рыбу, а также продукты животного происхождения.

Вкусные блюда для вегетарианцев

Многие считают, что рацион у вегетарианцев довольно скудный - едят одну зелень да огурцы и все на этом.

На самом деле, меню отличается большим количеством витаминов и полезных веществ, а если проявить фантазию, то и удивительными вкусовыми качествами.

Паста из кабачков

Имеет много вариаций, в зависимости от желания и вкусов повара. Основные ингредиенты: макароны и кабачки или цуккини. Аромат, пикантность и остроту блюду придают специи, чеснок, травы и другие овощи, например, томаты.

Рататуй

Это классика французской кухни. Запеченные баклажаны, помидоры и кабачки в сочетании с вкусным соусом - просто невероятно. Подойдёт и понравится это блюдо и детям, особенно, если предварительно вызвать интерес, показав одноименный мультфильм про маленькую крысу Реми.

Минусы вегетарианства

К сожалению вегетарианство помимо плюсов имеет также и ряд минусов. Ограничения в употреблении некоторых продуктов могут приводить к витаминно-минеральным дефицитам и при несбалансированном рационе к заболеваниям:

• недостаток йода, цинка, кальция, витамина D, витаминов группы В и др.;
• неблагоприятное влияние на пищеварительную систему (в случае большого количества сырых овощей и фруктов в рационе)

Кому противопоказано:

• Пациентам после тяжелых болезней, операций и травм.
• Людям с анемией, заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
• Неблагоприятно влияет такой тип питания на детский организм.
• Не рекомендовано отказываться от мяса и животных продуктов беременным и кормящим мамам.

Американское диетическое сообщество рекомендует всем желающим перед переходом на вегетарианство проконсультироваться с врачами и не полагаться только на свои желания в выборе диеты. Неправильно подобранной рацион может привести к серьезным проблемам со здоровьем.