Эстрагон – вкусная и полезная трава

К слову, эстрагон используется для приготовления тархуна в самую последнюю очередь. Как правило, пряная травка добавляется в качестве приправы в разные блюда.

Что это за растение?

Эстрагон является одной из разновидностей полыни, и его родиной является Восточная Сибирь. Также эта трава произрастает в Монголии. Второе название эстрагона – драгун-трава. Она имеет приятный аромат и терпковатый вкус, напоминающий анис. Пряность помогает сделать блюда и напитки более яркими и свежими.

Состав пряности

В 100 г эстрагона содержится всего 25 ккал. В наземной части растения можно обнаружить такие вещества, как аскорбиновая кислота, каротин, алкалоиды, флавоноиды, кумарины. В составе также присутствуют эфирные масла, витамины групп А, В, С, Р, а также такие минералы, как калий и кальций, магний и йод, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства и противопоказания

Вещества, содержащиеся в эстрагоне, оказывают положительное влияние на организм:

• Нормализуют аппетит и сон;
• Способствуют восстановлению функций половой системы;
• Активизируют работу желез внутренней секреции;
• Укрепляют стенки кровеносных сосудов;
• Оказывают легкое мочегонное и глистогонное действие.

Из эстрагона готовят настойку, которую назначают больным артритом, циститом, ревматизмом. Она помогает справиться с повышенной утомляемостью, ускоряет выздоровление при желудочно-кишечных заболеваниях. Средство применяют для наружного лечения ожогов, чесотки, а также как эликсир для полоскания воспаленной ротовой полости. Эстрагон используют в изготовлении медикаментозных препаратов, которые принимают для нормализации менструального цикла.

Главные противопоказания для употребления приправы – это беременность и индивидуальная непереносимость.

Применение

Эстрагон продается как в свежем виде, так и сушеном. Его место – на кухне. Приправа отлично дополняет самые разные блюда: омлеты, соусы, мясо. Из растительного масла получают уксус, который добавляют в консервированные огурцы, тыкву. Он идеально сочетается с угощениями из фасоли, томатов, спаржи, капусты, телятины и крабов. Эстрагон, как прекрасный консерватор, незаменим и в приготовлении домашних заготовок. Пряность препятствует росту и развитию молочных бактерий, помогает сохранить цвет продуктов, улучшает их вкус и аромат.

Сухой эстрагон необходимо хранить в плотно закрытой посуде – так ее запах и полезные свойства сохранятся на долгое время.

Чем заменить

Эстрагон является одним из ингредиентов соуса баернез – в этом случае его можно заменить несколькими семечками фенхеля или щепоткой высушенной мяты. В других блюдах хорошей заменой нашей пряности станет анис или розмарин. Для консервации вместо тархуна можно взять листья смородины, вишни или черемухи, а также хрен. Они будут оказывать на продукт схожее действие, не позволяя ему испортиться. Заменить эстрагон нельзя только в одном «блюде». Это, конечно, напиток «Тархун», вкус которого знаком практически каждому из нас с детства.

Простые рецепты с эстрагоном

Гаспачо с эстрагоном

Ингредиенты:

• Томаты – 400 г;
• Огурцы – 300 г;
• Репчатый лук – 100 г;
• Перец красный сладкий – 300 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Масло оливковое – 2 ст. л.;
• Эстрагон свежий – 20 г;
• Томатный сок – 600 мл;
• Винный уксус красный – 50 мл;
• Лимон – ½ шт;
• Молотый перец – ½ ч. л.

Помидоры мелко нарубить, лук и огурцы нарезать кубиками, перец – ломтиками средней величины. Овощи уложить в блендер, добавить чеснок, томатную пасту, масло, мелко нарубленный эстрагон. Пробить, но не стремиться достичь однородной консистенции. Пюре переложить в емкость, влить томатный сок, добавить сок половины лимона, соль и перец. Посуду закрыть крышкой, дать настояться 3 часа. Перед подачей украсить овощами и зеленью.

Запеченный лосось с эстрагоном

Ингредиенты:

• Филе лосося – 140 г;
• Оливковое масло – 1 ч. л.;
• Шнитт-лук – ½ ст. л.;
• Листья эстрагона – ½ ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Рыбу намазать маслом, натереть солью и перцем. Выложить на противень, застеленный фольгой. Поставить на 12 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовую рыбу разрезать пополам, снять кожу, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать шнитт-луком и измельченным эстрагоном.