Из чего состоит классическая итальянская пицца?

Основные ингредиенты – лепешка, покрытая сыром, с добавлением помидоров, зелени, соуса, иных ингредиентов. Расскажем подробнее о традиционном блюде итальянцев и поделимся несколькими полезными рецептами.

Как возник рецепт

Пицца – традиционное итальянское блюдо. Но что-то подобное готовили уже римляне и греки. Это представляло собой своеобразную закуску с добавлением мяса, овощей, маслин, сыра, которые располагали на хлебных ломтиках. Само название «пицца» переводится примерно, как тарелка, площадь.

Еще в 1 веке нашей эры римлянин Марк Апиций писал в своих трудах: «На тесто помещаем сыр, оливковое масло, орехи, зелень, куски цыпленка, но в нужных пропорциях».

В 16 веке европейцы знакомятся с помидорами. С этого времени можно начинать отсчет в приготовлении классической пиццы. Но еще долгое время пицца считается пищей простолюдинов. Члены королевской семьи никак не хотели видеть такое блюдо на своем столе. Такое неприятие, прежде всего, заключалось в том, что тесто для выпечки месили ногами, а не руками, как в королевской кухне. К тому же необходимо было подобрать такой столовый прибор, чтобы во время еды не пришлось вымазать жиром пальцы.

Позднее решение было найдено: тесто стали вымешивать с использованием пестика из бронзы, а употребляли блюдо с помощью вилки с четырьмя зубьями.

Первую пиццу при дворе приготовили на день рождения королевы, соответственно, назвав ее, пицца Маргарита.

Разнообразие вкусов

Сейчас в стране насчитывается до 2000 разновидностей блюда. Ингредиенты в основном одинаковые, меняться может размер, количество теста, сочетание продуктов.

Каждый повар имеет в своем арсенале несколько только ему известных секретов приготовления пиццы. Но основные рецепты известны многим:

1. Классической пиццей все итальянцы считают Маргариту. Для ее приготовления используется минимальный набор ингредиентов: орегано, моцарелла, томатный соус. Иногда добавляют оливки, помидоры.
2. Дъябло – это блюдо на любителя. Острый вкус блюду придает пикантная моцарелла, копченые колбаски в ассортименте, томатный соус с острым вкусом, томаты. На усмотрение добавляют халапеньо или острый перец.
3. В составе гавайской пиццы – курица, ананасы, томаты, моцарелла. Причем, если количество ингредиентов постоянно варьировать, то и вкусы будут разными.
4. Сытной получается пицца капричоза из-за добавления грибов. Предпочтение отдается шампиньонам. Кроме грибов в пиццу добавляют артишоки, ветчину, томатный соус, оливки, моцареллу. Для полноты вкуса пиццемейкер использует отварное яйцо для начинки.
5. Неаполитанская пицца. Изюминка выпечки состоит в том, что ее готовят на дровах: вкус получается изумительный. Для начинки берут мясо, анчоусы, сыр, томаты, из зелени – базилик.
6. С морепродуктами. В ход идут любые дары моря: креветки, тунец, мидии, кальмары. В качестве дополнительных ингредиентов используют сыр, каперсы, томаты.
7. Рецепт «Четыре сезона» включает в себя шампиньоны, артишоки, томаты, перец болгарский, курицу. Начинка распределяется по секторам, обозначающим времена года. Интересно, что в данном рецепте можно использовать соус на свое усмотрение: на сметане, кетчупе, майонезе.
8. В составе Сицилийской пиццы – сыр пекорино и рикотта, моцарелла, анчоусы, томаты. Тесто на лепешку раскатывают тонко, в форме квадрата.
9. Кальцоне представляет собой закрытый пирог. Внутрь отправляются рикотта, моцарелла, орегано, грибы, пармезан.
10. Фокачча имеет минимум ингредиентов: сухое орегано, соль, оливковое масло.

Основные ингредиенты

Для приготовления блюда используются пять обязательных компонентов:

• дрожжи,
• оливковое масло,
• соль,
• вода,
• мука.

Это классический набор ингредиентов. Но пиццемейкеры на свое усмотрение добавляют сметану, картофель, молоко, сахар.

Что касается начинки, то она довольно разнообразная. Но неизменные ингредиенты всегда - это:

• помидоры,
• сыр,
• оливковое масло,
• зелень,
• томатный соус.

Выкладываются продукты в определенном порядке: сначала соус, потом начинка, на последнем этапе - тертый сыр. 

Итальянцы выпекают пиццу в специальной печи, но допускаются варианты выпечки в мультиварке или духовом шкафу. 

Рецепты диетического блюда

Классические итальянские рецепты нельзя назвать низкокалорийными. Но как быть, когда во время диеты отведать вкусный кусочек очень хочется?

Предлагаем взять на вооружение несколько диетических рецептов:

Низкокалорийная на ржаной муке 

Готовим ингредиенты: 

• сыр – 50 граммов,
• оливковое масло – 1 столовая ложка,
• ржаная мука – 50 граммов,
• молоко – 20 миллиграммов,
• йогурт греческий – 50 миллиграммов,
• мелко нарезанная курица – 500 граммов,
• грибы – 100 граммов,
• томаты – 3 штуки,
• зелень по вкусу.

Замешиваем тесто, лепешку смазываем йогуртом. Выкладываем мелко нарезанную начинку, посыпаем сыром. Отправляем в духовой шкаф на четверть часа. 

На лаваше

Берем лист лаваша, пропитываем его томатной пастой, выкладываем ингредиенты: кусочки консервированного ананаса, ломтики отварной курицы, сыр сулугуни, смешанный с изрубленным чесноком. Выпекаем при температуре 180 градусов.

Для вегетарианцев

Для теста можно взять рецепт пиццы из ржаной муки или использовать лаваш. В качестве начинки используется: базилик, помидоры черри, оливковое масло, моцарелла.

Польза и вред блюда

Если есть пиццу умеренно, и не делать ее основным ежедневным блюдом, то вреда она не принесет.

• Постоянная составляющая блюда – томаты. Именно в них содержатся липолины – сильнейшие антиоксиданты, которые препятствуют развитию онкологии, болезней сосудов, сердца.
• Сыр – источник кальция, который необходим костям.
• Углеводы в составе - хороший источник энергии. Дают ощущение сытости на долгое время. 

При постоянном употреблении продукта в больших количествах есть риск ожирения. Вредным блюдо может стать, если добавить в него копчености, майонез, жиры.

Пользы не будет, если запивать пиццу газированными напитками, как часто предлагают кафе быстрого питания.