Перловая крупа: особенности, польза и рецепты

Из какого злака делают перловую крупу

Перловку относят к ячневой крупе. Для изготовления выбирают стекловидные или полустекловидные сорта ячменя. Зёрна подвергают первичной обработке, которая включает в себя:

• Очистку от пленок и примесей;
• Дробление зерна до ядер;
• Шлифовка и полировка;
• Сортировка по размеру.

Главное отличие ячневой крупы от перловой в том, что ячка не проходит этап шлифовки и полировки, а вместо этого подвергается мелкому дроблению. Такая обработка крупы сохраняет больше полезной клетчатки, которая оказывает положительное влияние на органы пищеварения.

Как отличить перловку от полтавской каши

Полтавскую крупу достаточно часто путают из-за созвучности названий, но по внешнему виду эти две каши отличить достаточно легко. Полтавка изготавливается из твердых сортов пшеницы, перловая крупа – производная из ячневых колосьев. Полтавская крупа имеет более мелкое дробление, что не позволяет спутать ее с крупными крупинками перловки.

Состав и калорийность

По химическому составу перловая каша имеет преимущества, кроме хорошего содержания нутриентов перловка имеет низкий гликемический индекс, что позволяет употреблять кашу людям с сахарным диабетом 2-ого типа. В результате некоторых клинических исследований было выявлено, что блюда с перловой крупой способны снижать уровень глюкозы в плазме крови.

В 100 граммах каши содержится:

• Жиры – 1,1 г;
• Белки – 10 г;
• Углеводы – 80 г;
• Вода – 10 г;
• Зола – 14 г;
• Ккал – 320.

Польза крупы для организма

Перловка богата полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Растительные пищевые волокна содержат незаменимые для организма аминокислоты, которые необходимы для нормального белкового обмена в организме.

В крупе содержатся витамины группы В, А, Д, Е, Н и РР. Кроме витаминов, имеются и минералы:

• калий,
• кальций,
• цинк,
• селен,
• медь,
• марганец,
• железо,
• йод,
• хром,
• никель.

Перловка обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Тем самым она способствует развитию правильной микрофлоры кишечника. Регулярное употребление блюд содержащих перловую крупу нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выводят шлаки и токсины. Это позволяет активно использовать этот продукт в диетологии для лечения и профилактики развития ожирения.

Вред и противопоказания

Как и любые другие продукты питания, перловка имеет противопоказания. Крупу не рекомендуется употреблять при наличии индивидуальной глютеновой непереносимости.

Со стороны пищеварительного тракта возможно развитие эффекта в виде повышенного образования газов, что нежелательно для людей с нарушениями работы ЖКТ.

Как правильно выбрать и хранить крупу

При выборе крупы особое внимание следует обратить на внешний вид зерна. Нормальной считается каша светло-желтого или белесоватого цвета. Если в упаковке видно темные и черные зерна, а также следы плесени, то ее лучше не покупать, так как такой продукт может нанести вред здоровью.

Готовая каша должна быть с приятным сладковатым вкусом, если же после приготовления блюдо горчит, то это может говорить о некачественном и несвежем зерне, используемом для изготовления крупы.

Хранить перловку лучше всего в картонной коробке или специальных контейнерах с плотной крышкой. Соблюдения всех правил и требований к хранению позволит сохранять крупу на протяжении 10-12 месяцев.

Из перловой крупы можно приготовить большое количество блюд, таких как гарниры, супы, постные котлеты, плов с курицей, козинаки.

Рецепт козинаков

Для приготовления необходимо:

• Крупа – 1 стакан;
• Сахар – 3 ст.л.;
• Мед – 3 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Растительное масло – 1 ст.л.

Крупу необходимо предварительно замочить на 0,5-1 час, после чего просушить на сковороде.

Для сиропа смешать мед и сахар.

Добавить к нему обжаренную крупу и перемешать.

Распределить все по формам и остудить.