Скопировать ссылку

Перловая крупа: особенности, польза и рецепты

2168

Перловая крупа – одно из основных блюд русской кухни. Эта каша активно используется в общественном питании: в военных частях и учебных заведениях. Так как этот продукт имеет низкую стоимость и высокую пользу для организма

Из какого злака делают перловую крупу

Перловку относят к ячневой крупе. Для изготовления выбирают стекловидные или полустекловидные сорта ячменя. Зёрна подвергают первичной обработке, которая включает в себя:

  • Очистку от пленок и примесей;
  • Дробление зерна до ядер;
  • Шлифовка и полировка;
  • Сортировка по размеру.

Главное отличие ячневой крупы от перловой в том, что ячка не проходит этап шлифовки и полировки, а вместо этого подвергается мелкому дроблению. Такая обработка крупы сохраняет больше полезной клетчатки, которая оказывает положительное влияние на органы пищеварения.

Как отличить перловку от полтавской каши

Полтавскую крупу достаточно часто путают из-за созвучности названий, но по внешнему виду эти две каши отличить достаточно легко. Полтавка изготавливается из твердых сортов пшеницы, перловая крупа – производная из ячневых колосьев. Полтавская крупа имеет более мелкое дробление, что не позволяет спутать ее с крупными крупинками перловки.

dry-organic-job-s-tear-background (1).jpeg

Состав и калорийность

По химическому составу перловая каша имеет преимущества, кроме хорошего содержания нутриентов перловка имеет низкий гликемический индекс, что позволяет употреблять кашу людям с сахарным диабетом 2-ого типа. В результате некоторых клинических исследований было выявлено, что блюда с перловой крупой способны снижать уровень глюкозы в плазме крови.

В 100 граммах каши содержится:

  • Жиры – 1,1 г;
  • Белки – 10 г;
  • Углеводы – 80 г;
  • Вода – 10 г;
  • Зола – 14 г;
  • Ккал – 320.

Польза крупы для организма

Перловка богата полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Растительные пищевые волокна содержат незаменимые для организма аминокислоты, которые необходимы для нормального белкового обмена в организме.

В крупе содержатся витамины группы В, А, Д, Е, Н и РР. Кроме витаминов, имеются и минералы:

  • калий,
  • кальций,
  • цинк,
  • селен,
  • медь,
  • марганец,
  • железо,
  • йод,
  • хром,
  • никель.

Перловка обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Тем самым она способствует развитию правильной микрофлоры кишечника. Регулярное употребление блюд содержащих перловую крупу нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выводят шлаки и токсины. Это позволяет активно использовать этот продукт в диетологии для лечения и профилактики развития ожирения.

Вред и противопоказания

Как и любые другие продукты питания, перловка имеет противопоказания. Крупу не рекомендуется употреблять при наличии индивидуальной глютеновой непереносимости.

Со стороны пищеварительного тракта возможно развитие эффекта в виде повышенного образования газов, что нежелательно для людей с нарушениями работы ЖКТ.

Как правильно выбрать и хранить крупу

При выборе крупы особое внимание следует обратить на внешний вид зерна. Нормальной считается каша светло-желтого или белесоватого цвета. Если в упаковке видно темные и черные зерна, а также следы плесени, то ее лучше не покупать, так как такой продукт может нанести вред здоровью.

Готовая каша должна быть с приятным сладковатым вкусом, если же после приготовления блюдо горчит, то это может говорить о некачественном и несвежем зерне, используемом для изготовления крупы.

Хранить перловку лучше всего в картонной коробке или специальных контейнерах с плотной крышкой. Соблюдения всех правил и требований к хранению позволит сохранять крупу на протяжении 10-12 месяцев.

Из перловой крупы можно приготовить большое количество блюд, таких как гарниры, супы, постные котлеты, плов с курицей, козинаки.

large-amount-raw-pearl-barley-grain (1).jpeg

Рецепт козинаков

Для приготовления необходимо:

  • Крупа – 1 стакан;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Мед – 3 ст.л.;
  • Сок лимона – 1 ст.л.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.

Крупу необходимо предварительно замочить на 0,5-1 час, после чего просушить на сковороде.

Для сиропа смешать мед и сахар.

Добавить к нему обжаренную крупу и перемешать.

Распределить все по формам и остудить.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Рецепты здорового питания
Полезные и вкусные завтраки и перекусы для детей
Как вкусно и полезно накормить ребёнка? Этот вопрос периодически задает себе каждый родитель. Особен...
Питание
Фруктовая вода: польза для организма
Что вы пьёте в течение дня? Кофе? Чай? Сок? Газировку? Ни один из этих напитков не принесет вашему о...
Полезные статьи
Мед: вред или польза
Тяжело отыскать человека, который не был бы знаком с уникальными свойствами меда. Это лакомство одно...
Полезные статьи
Секреты правильного питания на работе
Очень часто люди неправильно питаются на рабочем место. Не хватает времени, нет рядом столовой – и м...
Полезные статьи
Продукты, которые снижают воспалительные процессы в организме и улучшают иммунитет
Результаты многочисленных исследований подтверждают тот факт, что, оставленные без внимания воспален...
Здоровье
Какао может защитить сердце от последствий стресса
К такому выводу в ходе исследований пришли ученые из Университета Бирмингема. Они выяснили, что упот...
Полезные статьи
Пищевые аллергены
Пищевая аллергия может проявиться в любом возрасте, но, как правило, аллергическая реакция на те или...
Полезные статьи
Какие продукты можно есть ночью?
Даже тем, кто ни разу в жизни не сидел на диете известно, что ночью есть вредно. И все же, существую...
Хочу еще материалов