Что влияет на наши вкусовые ощущения?

Роль вкусовых ощущений в жизни человека

Распознавание вкусов помогало нашим далёким предкам не погибнуть при контакте со смертельно опасными и ядовитыми растениями и плодами. Лист, обладающий горьким вкусом, человек не употреблял в пищу, так как в нём могло содержаться ядовитое вещество. Если нашим предкам попадалось что-либо, имеющее солёный вкус, такая пища, как правило, содержала полезные минеральные вещества. Фрукты, обладающие сладким вкусом, являлись источником глюкозы, необходимой для выработки энергии и плодотворной деятельности мозга.

Как работают наши вкусовые ощущения и какой конкретный орган отвечает за них? Этот вопрос и по сей день является наименее изученным, так как у человека отсутствует конкретный орган, отвечающий за процесс перехода того или иного вещества во вкус. Однако благодаря богатому комплексу природных способностей, мы отличаем солёное от сладкого, горькое от терпкого, кислого и т.д.

Связь вкуса и обоняния между собой

Интересный факт: с нашими вкусовыми ощущениями тесно связаны как реакция языковых рецепторов, так и запах, улавливаемый обонянием. Иными словами, связь между вкусом и обонянием очень тесна, и мы можем в полной мере насладиться и тем, и другим, избегая ощущений, которые являются для нас неприятными.

.....

Немного о современных усилителях вкуса

Сейчас есть много пищевых добавок, получаемых их природных и синтетических веществ. Они намного усиливают вкус продуктов. Кстати, самая обыкновенная соль тоже является усилителем вкуса. Она способствует подавлению горьких ощущений и даже может подчёркивать пикантность и сладость блюда.

ВОЗ так определяет пищевые добавки: они являются компонентами, добавляемыми к пище, чтобы поддерживать или улучшить её свежесть, безопасность, вкус и внешнюю эстетику.

Обычно вкусовые усилители добавляют в продукт в ходе его изготовления, либо когда подвергают его переработке. С помощью некоторых пищевых добавок консервируют фрукты, мясные продукты и овощи.

Изменение восприятия пищи усилителями вкуса обусловлено тем, что организм не так остро воспринимает горькие соединения, имеющие естественное происхождение. Речь идёт о сульфате магния, хлориде калия, кофеине. Если в сладкий продукт добавить соль, он станет ещё слаще, а вкус пикантного продукта станет намного лучше.

Травы и свежую зелень справедливо относят к естественным вкусовым усилителям. Их используют при приготовлении многих блюд, равно как и сок лайма или лимона, добавляемый в рыбу или тушёное мясо.

Если вы пожелаете пройти курсы повышения квалификации в области диетологии, в программе предусмотрен подробный рассказ о том, как сделать ежедневный рацион питания более полезным и здоровым, уменьшив в нём синтетические пищевые добавки.