Скопировать ссылку

Стоит ли включить в рацион рисовый уксус?

6592

Рисовый уксус не является для человека жизненно важным продуктом, но веяния других стран уже прочно осели в кухне наших соотечественников. Даже если человек не пользовался этим продуктом для приготовления блюд, он с ним безусловно знаком, потому что многие из нас посещают суши-бары.

В связи с этим стоит отметить один интересный факт. Слово «суши» происходит от китайского слова «су», что в переводе и обозначает «рисовый уксус».

Что такое и как получают, разновидности

Существует три разновидности рисового уксуса, каждую из которых получают различными путями. Он бывает:

  • белым;
  • красным;
  • чёрным.

Белый уксус из риса очень популярен именно в японской кухне, а также в других азиатских странах (Таиланд, Индонезия, Малайзия). Для его приготовления используют клейкий, а не обычный рис. Белый уксус обладает весьма деликатным вкусом, а применяется не только для изготовления суши. Его добавляют как заправку в различные салаты.

Страны, употребляющие красный рисовый уксус — это преимущественно Китай, Корея и Япония. Это жидкость с характерным фруктовым привкусом, который обусловлен тем, что при изготовлении добавки применяют особый красный вид дрожжей. Терпкие нотки красного рисового уксуса прекрасно сочетаются со вкусами лапши, супов и морских продуктов.

Чёрный уксус из риса популярен в Китае. Для его приготовления используют две разновидности риса: длинный и клейкий, с добавлением рисовой шелухи, пшеницы и ячменя. Консистенция у него очень густая, выдержка составляет шесть месяцев, с двойной ферментацией. С ним идеально тушить любые мясные блюда, а также обмакивать в него уже готовые мясо или овощи. Аромат у него характерный: кисловатый, с терпкими нотками. Такой запах исходит практически из любого китайского ресторана. Известно, что китайцы не любят рыбные запахи и стараются их ликвидировать всеми возможными способами, один из которых — добавление чёрного рисового уксуса.

Химический состав и калорийность

В 100 граммах продукта содержится всего 54 килокалории. Также он содержит аскорбиновую кислоту, витамины РР, Е и D. Богат он и микроэлементами в виде кальция, цинка, магния, железа, натрия, фосфора.

Чем полезен рисовый уксус для человека

Главная ценность продукта для человека в том, что, в отличие от обычного уксуса, его можно употреблять людям страдающих как гастритом, так и язвенными болезнями. Польза рисового уксуса очевидна:

  • содержит много аминокислот, поддерживающих процессы обмена;
  • кальций в нём легко усваивается, что очень полезно для костей и мышц;
  • фосфор участвует во всех химических реакциях организма;
  • снижает уровень калорийности любого блюда, при этом, их вкусовые качества не страдают;
  • является диетическим продуктом, помогает пищеварительным процессам.

Количество аминокислот, содержащихся в продукте, составляет около 20.

Применение в кулинарии

Японцы маринуют с его помощью рыбу и морепродукты, а также ароматизируют рис. Рисовый уксус всегда входит в состав любых суши. По происхождению он бывает как японским, так и китайским. Японский прекрасно подходит для приготовления суши, с мягким, немного сладким вкусом. Что касается китайской разновидности уксуса, вкус у неё острый и резкий. Китайский вариант, как правило, добавляют в соусы и заправляют им салаты из овощей.

Как приготовить в домашних условиях

Для приготовления рисового уксуса в домашних условиях понадобятся:

  • один стакан круглого риса;
  • четыре стакана питьевой воды;
  • сахар;
  • сухие дрожжи;
  • белок яйца.

Рис промывают, заливают холодной водой и оставляют на 4 часа в условиях комнатной температуры, после чего ёмкость оставляют на ночь в холодильнике. На следующий день рис процеживают без отжима, далее понадобится только его настой, в который надо добавить 300 граммов сахара и перемешивать до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Получится сироп, который 20 минут варят в условиях водяной бани, после чего остужают. Температура сиропа должна быть 38С (это нужно для дрожжей).

Остуженный сироп переливают в простерилизованную двух- или трёхлитровую банку из стекла, с добавлением ¼ столовых ложки дрожжей. Ёмкость накрывают марлей и оставляют на неделю в комнате. Главное — чтобы на неё не попадало солнце. По истечении недели жидкость осторожно переливают в другую простерилизованную банку, так, чтобы она не взбалтывалась, затем снова закрывают марлей и оставляют на «дозревание» ещё на 30 дней, в условиях комнатной температуры.

Спустя месяц почти готовый уксус снова сливают. Осадок должен остаться на дне банки. Далее его кипятят с добавлением яичного белка, чтобы жидкость не выглядела мутной. После кипячения уксус разливают в стерильные бутылки, крышки которых должны быть плотно закрытыми.

Противопоказания и возможный вред

Из противопоказаний к употреблению следует отметить, прежде всего, индивидуальную непереносимость. Также при покупке готового уксуса следует обращать внимание на то, из чего он состоит. В состав «здорового» продукта входят неочищенные сорта риса, без химических добавок. Вред организму может принести только неудачная синтетическая подделка. Больным сахарным диабетом употреблять рисовый уксус тоже не рекомендуется.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов