Что такое горгонзола и с чем едят?

Разновидности горгонзолы

В настоящее время производится два основных сорта этого деликатеса:

1. Gorgonzola Dolce — более молодой и нежный вариант;
2. Gorgonzola Picante — более зрелый и острый на вкус.

Первый сорт имеет лишь слегка сладкий и пряный вкус, а второй — обладает более выраженным ароматом, более твердой консистенцией и большим количеством прожилок плесени.

Созревание составляет около 7 недель для сладкого сорта и более 11 недель для пряного, а готовый сыр остается свежим до 14 дней, затем становясь хрустящим и острым.

Только свежее молоко коров, пасущихся на территориях некоторых итальянских провинций, может быть использовано для производства этого продукта. Соблюдение такого условия гарантирует высокое качество будущего сыра еще на стадии получения сырья, и строго контролируется. В настоящее время этот продукт производят 37 молокоперерабатывающих предприятий Италии.

Процесс производства

В настоящее время этот итальянский деликатес получают из пастеризованного коровьего молока, сычужного фермента и соли. Вот лишь часть технологических процессов, выполнение которых предшествует получению оригинального итальянского деликатеса:

1. Свёртывание молока происходит на специальных столах в течение 20-25 минут.
2. Затем сырную массу помещают в формы, позволяющие сформировать круг, и каждые 10 минут переворачивают, чтобы слить лишнюю сыворотку.
3. На последних этапах поворота форм добавляется идентификационный номер молочной фермы, производящей партию продукта.
4. В специальных камерах сырные головки солят и переносят в помещение для созревания.
5. После 3 недель выдержки при 2-7 C и очень высокой влажности продукт подвергается процессу аэрации с использованием игл с металлическими отверстиями, что позволяет развиваться плесени равномерно по всему объему сырной головки.
6. После завершения производственного процесса, головки разрезаются на куски по 200-400 г и упаковываются.

На каждой оригинальной упаковке Gorgonzola есть значок PDO и символ консорциума производителей.

Пищевая ценность и польза

Горгонзола — сыр не только с оригинальными вкусовыми качествами, но и со многими ценными питательными веществами. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 314-330 ккал.

• В нем содержится 27 г жиров, в том числе 19 г насыщенных жирных кислот.
• Этот продукт — хороший источник животного белка: на 100 г продукта его приходится 18 г.
• Стограммовая порция обеспечивает организм почти 66% суточной потребности в кальции и 40% дневной нормы фосфора.

Этот итальянский деликатес содержит витамин A, витамины группы B (B1, B6, B12, PP) и D, E и K, а среди минералов стоит упомянуть калий, который обеспечивает правильное функционирование кровеносной системы.

Противопоказания и вред

При употреблении этих ароматных кусочков с плесенью (как и других голубых сыров) следует учитывать высокую калорийность. Потребление подобных продуктов должно быть ограничено людьми, которые сидят на низкокалорийных диетах, борются с лишним весом, повышенным холестерином или гипертонией.

Кулинарная судьба

Горгонзола — еда для ценителей, которые любят играть со вкусом, запахом и текстурой продуктов. Она может быть как ингредиентом классической сырной тарелки, так и изысканной закуской или добавкой к хлебу. Этот деликатес можно есть с персиками, грушами с небольшим количеством базилика, а также его успешно сочетают с инжиром, финиками, курагой, мясом, шпинатом. Добавляют его в салаты, пиццу, бутерброды, запеканки, пасты, подают со стейками и картофелем в мундире. Стоит помнить, что закуска будет еще вкуснее, если достать её из холодильника за 30 минут до трапезы и дать нагреться до комнатной температуры. Это позволит в наибольшей степени раскрыть вкусовые качества продукта и стать идеальным дополнением к красному вину.

Рецепты

Кабачки, фаршированные помидорами и сыром

Ингредиенты:

• 2 кабачка;
• 3 помидора;
• 1,5 шарика моцареллы;
• 100 г горгонзолы;
• орегано;
• соль, перец.

Нарежьте кабачки пополам вдоль длинной стороны и осторожно вырежьте середину. Очистите помидоры и нарежьте их дольками, а моцареллу ломтиками. Покрошите горгонзолу внутрь кабачков. Сверху поочередно выложите помидоры и моцареллу. Всё посыпьте солью, перцем и орегано. Выпекайте в духовом шкафу при 190C 20-25 минут.

Картофель с брокколи и горгонзолой

Ингредиенты:

• 4 средних картофеля;
• 4 больших соцветия брокколи;
• 4 столовые ложки жирных сливок;
• половина луковицы;
• 3 ст. л. гонгонзолы;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец.

1. Картофель отварите в мундире. Слейте воду и остудите.
2. Соцветия брокколи отварите в подсоленном кипятке около 3 минут. Вытащите, положите на тарелку.
3. На сковороде в оливковом масле обжарьте лук, посолите, поперчите.
4. Остывший картофель разрежьте пополам. Удалите мякоть из центра, переложите её в миску. Добавьте сливки, немного соли и перца и разомните вилкой полученную массу.
5. Если картофель получился сухой, долейте еще сливок.
6. Добавьте обжаренный лук и 2 столовые ложки измельченной горгонзолы, тщательно перемешайте.
7. Нарежьте брокколи на мелкие кусочки, отправьте к картофелю и снова аккуратно перемешайте.
8. Залейте картофельные половинки подготовленной начинкой. Сверху посыпьте оставшимся измельчённым сыром. Выпекайте в духовке при 190C 20 минут.