Скопировать ссылку

Суши, роллы и сашими: сходства и отличия

292

Самое известное блюдо японской кухни — это суши. У поклонников страны восходящего солнца большой популярностью также пользуются роллы и сашими. Что это за угощения и чем они различаются? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Суши, сашими и роллы – блюда японской кухни. Они имеют оригинальный внешний вид и приятный вкус. Отличия между ними заключаются в технологии приготовления, форме, составе и калорийности.

История возникновения

«Возраст» японских суши составляет более 1300 лет. Само это слово переводится как «маринованная рыба», но некоторые филологи трактуют его как «приготовленное к долголетию». В XVII веке в Японии активно развивалось рисовое производство, и именно рис постепенно становился главным ингредиентом самых разных блюд. Его стали подавать с сырой рыбой и морепродуктами, чтобы придать пикантный, чуть кисловатый вкус. Изначально его «прессовали» в специальных деревянных формочках, а в XIX веке мастера кулинарного искусства научились «катать» суши руками.

Особенности продуктов

В чем различия между суши, сашими и роллами? Суши – это продолговатая лепёшка из риса, на которую укладывается кусочек рыбы. Роллы делают из риса, начинки и листовой водоросли нори. Их скручивают в тугой рулет, используя специальную циновку из тонких бамбуковых палочек, а затем нарезают на небольшие диски. Неизменными спутниками роллов являются соевый соус, васаби и имбирь. Для приготовления сашими берут сырую рыбу, морепродукты или мясо. Эти ингредиенты нарезают на небольшие кусочки и подают с васаби, дайконом или листьями шисо, вкус которых напоминает базилик.

Суши готовят исключительно из рыбы и морепродуктов, тогда как для начинки роллов используют разные ингредиенты. Роллы едят в холодном или горячем виде, а суши – только в холодном. Форма классических суши продолговатая, роллы представляют собой небольшие порционные цилиндры, а сашими – это тонкие прямоугольные ломтики морепродуктов или рыбы.

Как правильно есть

И суши, и роллы, и сашими японцы едят только специальными палочками. Их подают в общей тарелке, из которой каждый сам себе набирает необходимое количество. Суши окунают в соус с рыбной стороны, а роллы обмакивают ребром. Их принято есть целиком, а не откусывая. К сашими подается традиционный соевый соус с васаби.

Рассматриваемые продукты, в основном, имеют острый вкус. В конце трапезы японцы часто пьют зелёный чай. Из горячительных напитков к суши, роллам и сашими они выбирают саке, подогретое до определенной температуры. Как правило, саке выпивают в самом начале обеда или ужина. С этими блюдами также хорошо сочетаются японские вина, приготовленные на основе слив. В качестве альтернативы можно выбрать белое марочное вино.

salmon-sashimi-with-shoyu-sauce (1).jpeg

Вред и противопоказания

Роллы, суши и сашими не всегда оказывают положительное влияние на наш организм. Иногда они становятся причиной развития разных заболеваний:

  • Гельминтоз. Болезнь возникает из-за попадания в ЖКТ паразитов, которые присутствуют в рыбе, не прошедшей термическую обработку. Основными симптомами заражения являются сильный зуд в заднем проходе, резкие боли в животе, повышенный аппетит на фоне снижения веса.
  • Отеки мягких тканей. Причина их появления кроется в соевом соусе. В нём очень много соли, которая, как известно, задерживает воду в организме. В результате накопления солей появляются проблемы с опорно-двигательным аппаратом: снижение двигательной активности, суставные боли, остеохондроз.
  • Сбои в работе щитовидной железы. В состав суши входит йод, и его повышенная концентрация нарушает функции щитовидки, что чревато серьезными проблемами с гормональным фоном.
  • Интоксикация. В рыбе и морепродуктах могут скапливаться токсины, и частое и чрезмерное употребление суши, роллов и сашими приводит к головным болям, тошноте и слабости.

Чтобы избежать неприятных последствий, блюда необходимо есть в умеренных количествах. Также важно следить, чтобы они были приготовлены из свежих ингредиентов. Сделать суши в домашних условиях – не проблема. Они готовятся быстро, а все компоненты блюда можно найти в магазинах. Однако специалисты по правильному питанию всё же настаивают на тепловой обработке рыбы.

Суши, роллы и сашими нельзя употреблять при сахарном диабете, гастрите, панкреатите. Они противопоказаны людям, у которых диагностированы холецистит, заболевания желудка и кишечника, а также острые инфекционные поражения.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...

Еще статьи

Питание
Роллы и спринг-роллы: что ближе к японской культуре
Спринг-роллы можно отнести к блюдам Японии, Китая, Сингапура, Индонезии. Со знакомыми нам роллами их...
Мнение эксперта
Регулярно фотографируете еду? Есть риск переедания
Социологи отметили, что 70% молодых людей очень часто фотографируют свою еду и выкладывают снимки в ...
Полезные статьи
Наука, факты, мнение специалистов о здоровом питании
Начав изучать вопросы нутриентов и их влияния на здоровье организма еще в 18 веке, ученые продолжают...
Мнение эксперта
Диетолог отвечает на вопрос: вредны ли чипсы на самом деле?
Всё дело не в составе чипсов, а, как и в случае с фруктами, в количестве их употребления. Пожалуй, н...
Полезные статьи
В каких продуктах содержится клетчатка
Сбалансированный рацион – залог здоровья и нормального функционирования организма. Правильное питани...
Худеем правильно
Феномен Финляндии
В 60-70-х годах прошлого века, эта страна прославилась самыми высокими показателями смертности от бо...
Питание
Раки: польза и вред для организма человека
Раков часто называют самыми чистоплотными животными. Они живут только в пресных и чистых водоемах и ...
Мнение эксперта
Какое количество соли убрать, чтобы снизить давление?
Недавно ученые опубликовали результаты по новому исследованию, которые показали, что сокращение соли...
Хочу еще материалов