Самые популярные соусы Италии

Итальянские приправы пришлись по вкусу многим чревоугодникам и набрали огромную популярность. Мало кто знает, что первым соусом, появившимся в Италии, была простая заправка, состоящая из оливкового масла, томатов и базилика. В большинстве случаев название подливки указывает на ингредиент, на основе которого он замешан. Исключение из правил - известный на весь мир «Бешамель», получивший свое название по одной из версий в честь маркиза Луи де Бешамеля – управляющего кухней короля Франции Людовика XIV.

Виды соусов

Их ассортимент обширен: томатный, виноградный, гранатовый, сырный, чесночный и множество иных. Но самые популярные разберем отдельно.

Белые соусы:

• Бешамель - по версии итальянцев рецептуру этого соуса, имевшего ранее иное название, привезли на берега Сены повара Екатерины Медичи, ставшей женой короля Генриха II.

• Карбонара – сравнительно молодой продукт. Согласно распространенной легенде, он появился на свет благодаря провинциальным шахтерам, работавшим в горах и закупавшим провиант, пригодный для длительного хранения впрок.

Красные помидорные соусы:

• Тосканский томатный соус помарола – один из самых популярных итальянских заправок в мире. Пицца, приготовленная с его использованием, приобретает незабываемый вкус.

• Болоньезе – его родина итальянский город Болонья, широко известный своей гастрономией. Первая версия рецепта была опубликована в далеком 1891 году.

Зеленый соус песто:

• Песто – известный со времен древнего Рима получил свое название, исходя из метода своего изготовления. Все ингредиенты перетираются пестиком в каменной ступе.

Польза и вред для организма человека

Различные виды соусов – прекрасная альтернатива банальной соли и перцу. Чем же так хороши они и какую пользу несут:

• Широкий ассортимент заправок поможет разнообразить самую обычную еду.
• Обилие видов специй позволит экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты.
• Добавки к блюдам стимулируют аппетит и тем самым улучшают пищеварение.
• Приготовленные в домашних условиях из натуральных продуктов, наполнят организм полезными витаминами.

Придавая блюду яркий вкус, эти продукты таят в себе и скрытые угрозы:

• Отдельные виды специй могут вызвать сильную аллергическую реакцию.
• Излишняя кислота и острота разрушает слизистую оболочку желудка и может вызывать язвенную болезнь и гастрит.
• Магазинные товары «благодаря» красителям, консервантам и прочим вредным веществам способны нарушить работу пищеварения.

Но употребляя эти подливы в разумных количествах, можно получить огромное удовольствие от трапезы без ущерба для организма.

Рецепты для блюд

Бешамель

Французское название может сбить с толку, на самом деле этот соус был придуман в итальянской Тоскане.

Его используют как самостоятельную заправку, так и в виде основы для приготовления более сложных соусов.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст. л.;
• молоко – 1 литр;
• сливочное масло – 100 г;
• соль;
• мускатный орех;
• черный перец молотый;
• итальянские сухие травы.

Все компоненты, кроме первых трех основных, добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

В растопленное сливочное масло добавить муку и энергично перемешать, не давая образовываться комочкам. Теплое молоко добавить равными частями в пять этапов. Когда масса приобретет однородную консистенцию, добавить специи и тщательно перемешать.

Карбонара

Соус, изначально придуманный как заправка для пасты, также хорошо сочетается с различными видами круп.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• бекон – 50 г;
• жирные сливки – 4 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Жарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Яйца взбить и соединить со сливками. Добавить специи и вылить на сковороду вместе с натертым сыром. Посыпать базиликом непосредственно перед подачей.

Помарола

Прекрасное дополнение к рису, мучным и овощным блюдам. Томатные соусы широко применяются при изготовлении пиццы и запеканок.

Ингредиенты:

• лук – четвертина головки;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• стебель сельдерея – 10-20 см;
• мало оливковое – 50 г;
• перец острый свежий;
• соль;
• чеснок;
• зелень.

Способ приготовления:

Нарезанные овощи и масло добавить в сковороду и тушить, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавить специи, сахар и варить до загустения. После остывания протереть массу через сито и добавить зелень.

Болоньезе

Идеально сочетается с любыми видами макаронных изделий.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• мясной фарш – 500 г;
• лук – 1 головка;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

Обжарить фарш в одной сковороде, а лук с морковью в другой. Затем смешать вместе и добавить помидоры, томатную пасту и специи. Тушить примерно один час. Чеснок положить в конце.

Песто

Раскрывает вкус мясных и рыбных блюд. Подойдет как заправка для пасты и различных супов.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика;
• базилик – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• масло оливковое – 120 мл;
• кедровые орешки – 30 г;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

Пока орешки обжариваются, отделить листочки базилика от веточек. Почистить чеснок и натереть сыр на мелкой терке. Загрузить все ингредиенты в блендер и тщательно измельчить.