Что подать на новогодний стол для встречи нового 2022 года

Мы придумали, как разобраться с этой проблемой. В нашей статье собраны все самые актуальные блюда, которые, по секрету, будут стоять на любом новогоднем столе и радовать желудки.

Новогоднее меню, или «Что приготовить?»

Рыба по-царски

Этим блюдом можно удивить даже тёщу. Для его приготовления понадобятся:

• горбуша — 1 шт.;
• помидор розовых сортов — 2 шт.;
• перец болгарский красный — 1 шт.;
• красный репчатый лук — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• кориандр — 2 ч. л.;
• сухие мята и укроп — 10 г;
• розовый перец — 5 горошин;
• листья салата;
• оливковое масло;
• соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
2. В ступе растереть сушеные травы, кориандр, розовый перец. Смешать с солью и маслом, натереть горбушу.
3. На противень, смазанный маслом, сначала необходимо выложить нарезанные тонкими полукольцами лимон и лук, следом рыбу. Аккуратно накрыть фольгой.
4. Выпекать 30 минут при температуре 200°C. Не вынимать из духовки 10 минут.
5. На тарелку выложить листья салат, посередине разместить лук, лимон, рыбу. Вокруг выложить нарезанные кольцами перец и помидоры.

Буженина

Ингредиенты:

• свиной ошеек — 500 кг;
• оливковое масло — 200 мл;
• красное сухое вино — 200 мл;
• тимьян — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 головка;
• душистый перец — 8 горошин;
• розовый перец — 5 горошин;
• белый перец — 3 горошины;
• паприка копчёная — 1 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Остриём тонкого ножа сделать надрезы на мясе и нашпиговать мелко нарезанным чесноком. Выложить в стеклянный контейнер.
2. Смешать оливковое масло, душистый перец, вино, соль. Залить свинину, убрать в холодильник на 2 часа.
3. Розовый и белый перцы растереть в ступке. Соединить с паприкой, тимьяном, натереть мясо.
4. Запекать в духовке при температуре 200° C приблизительно 1.5 часа. Подавать в охлаждённом виде.

Какой же Новогодний стол без главного блюда?

Индейка, запечённая с розмарином

Ингредиенты:

• тушка индейки — 4-6 кг;
• розмарин — 10 веточек;
• яблоки кисло-сладких сортов — 3 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• молотый черный перец — 1 ч. л.;
• щепотка мускатного ореха.

Компоненты, необходимые для соляного раствора:

• вода — 5 л;
• поваренная соль — 120 г;
• сахарный песок — 50 г;
• сладкие яблоки — 3 шт.;
• лавровый лист — 7 шт.;
• свежая петрушка — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• кинза — 1 пучок.

Соус:

• овощной бульон — 250 мл;
• мясной бульон — 250 мл;
• сушеная цедра лимона — 30 г;
• перец черный — 10 г;
• соль — по вкусу;
• сливочное масло — 30 г;
• пшеничная мука — 30 г;
• чеснок — 4 зубчика.

Приготовление:

1. Сварить соляной раствор. Яблоки разрезать на 4 части, залить водой, приправить специями, сахаром, солью. Зелень не нарезать, тоже засыпать в кастрюлю. Варить на медленном огне до закипания. После постоянно помешивая готовить 15 минут. Снять с огня и охладить.
2. Выпотрошенную тушку индейки, поместить в холодный раствор. Выдерживать ровно 12 часов. Перевернуть другой стороной, оставить ещё на столько же.
3. Перед запеканием тщательно протереть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
4. Сделать соус. В сотейнике растопить сливочное масло, соединить с мукой, перемешать, чтобы не осталось комочков. Влить бульоны, слегка посолить, поперчить, приправить цедрой лимона. Добавить измельчённый чеснок. Проварить до загустения.
5. У яблок удалить сердцевины. Нашинковать крупными дольками, смешать с мускатным орехом, измельчённым розмарином. Нафаршировать брюшко идейки, предварительно смазанное сливочным маслом. Зашить разрез кулинарной нитью. Ножки стреножить бечёвкой.
6. Запекать 30 минут при температуре 190°C. Достать, полить образовавшимся растопленным жиром. Уменьшить температуру до 170°C. Через 1.5 часа перевернуть на другую сторону, снова полить жиром. Продолжать готовить 2 часа.
7. Вытащить, удалить нити. Подавать горячей, украсив розмарином.

На десерт

Имбирные пряники с глазурью

Рецепт рассчитан на два противня.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 80 г;
• мёд — 250 г;
• сахар — 200 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сушеный молотый имбирь — 2 ч. л.;
• щепотка ванили.

Для глазури понадобятся:

• сахарная пудра — 200 г;
• белок одного куриного яйца;
• вода — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Поместить мёд в сотейник, приправить специями, всыпать сахар. Непрерывно помешивая довести до кипения.
2. В горячую смесь выложить масло, перемешать. Охладить до комнатной температуры. Добавить желток куриного яйца и взбить венчиком. Смешать с мукой, разрыхлителем.
3. Тесто вымесить руками. Сформировать в большой шар. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Раскатать в пласт толщиной не менее 1 см. Если нет специальных формочек, вырезать обычные кружочки при помощи стакана. Застелить противень пергаментом. Выложить заготовку, выпекать 15 минут при температуре 180°C.
5. Соединить сахарную пудру, белок и сок лимона. Взбить миксером, должна образоваться пышная белая масса. Распределить по кондитерским мешочкам.
6. Холодные пряники по контуру обвести глазурью. Посередине нарисовать снежинки.

Диетические блюда на новогодний стол

Для тех, кто строго следит за своей фигурой, мы подготовили диетические рецепты.

Кальмары в соусе

Продукты:

• 700 г – мороженных кальмаров;
• 1,5 стакана соуса;
• 1 кг сметаны;
• 2 ст. л. Сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• молотый чёрный перец;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Подготовить кальмары.
2. Отварить их.
3. Нарезать поперёк волокон в виде лапши.
4. Переложить в неглубокую эмалированную кастрюлю.
5. Залить содержимое соусом из томатов или сметаны.
6. Прокипятить в течение двух-трёх минут.
7. Подготовить сметанный соус: сметану довести до кипения, влить её в обжаренную на масле муку, непрерывно помешивая. Добавить соль и перец. Процедить и довести до кипения.
8. На гарнир подать отварной картофель.

Салат «Экзотика»

Понадобится:

• 1 свежий ананас среднего размера;
• 150 г. варёных (не маринованных) мидий;
• 150 г. варёных очищенных креветок;
• 100 г. зелени и оливок;
• 1 небольшой свежий огурец;
• 1 крупный помидор;
• 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. К мидиям и креветкам добавить огурец, помидор, нарезанные небольшими кубиками.
2. Ананас разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать.
3. Полить оливковым маслом.
4. Украсить оливками или грецкими орехами, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!