Бобовые: польза, вред, секреты приготовления

Врачи никак не могут прийти к одному мнению: обязательно включать эту категорию продуктов в рацион либо остерегаться их. Мы же считаем, что важно найти золотую середину и прислушиваться к сигналам собственного организма.

Почему некоторые отказываются от этих продуктов

В этих продуктах содержатся сапонины. Именно из-за них в процессе приготовления на поверхности воды появляется пена. Сапонины препятствуют усвоению белков и вызывают газообразование.

Фитиновая кислота в составе бобовых связывает минералы, снижая таким образом усвояемость кальция, цинка, магния. Однако вредного воздействия этих веществ можно избежать, если готовить их правильно.

ВАЖНО! Пищеварительная система европейца не справляется с таким химическим составом: он для западного человека чересчур тяжелый.

В составе фасоли и турецких бобов содержатся олигосахариды. Они тоже не усваиваются организмом без помощи со стороны: наш организм не вырабатывает фермент альфа-галактозидазы, необходимый, чтобы их расщепить.

Кроме того, в этих продуктах высоко содержание крахмала, что приводит к скачкам сахара в крови. Поэтому людям с преддиабетом или сахарным диабетом нельзя употреблять их ежедневно в большом количестве. Рекомендованная норма – половина стакана в день.

Бобовые: польза

Теперь поговорим о пользе. В первую очередь, это растительные белки. Их необходимо употреблять для уменьшения плотности рациона. Однако делать это с зерновыми культурами, например, киноа, либо зеленью.

Это интересно! Белки животного происхождения делают нас вялыми и даже агрессивными.

Важно и то, что такие продукты насыщены клетчаткой. Она очищает наш организм от токсинов, канцерогенов, «настраивает» метаболизм.

Кроме того, растительные продукты стоят недорого и продаются во всех магазинах.

Как правильно употреблять и готовить бобовые

Обратимся к опыту предков: им хорошо было известно, как сделать данные продукты легкоусвояемыми. Эти полезные советы помогут вам правильно составить рацион.

• Выбирайте мелкие чечевичные зерна.
• Золотистая фасоль не вызывает такой дисбаланс, как красная.
• Замачивайте данные продукты на двое суток минимум. Чем дольше они будут замочены, тем больше вы поможете организму. Вода должна быть щелочной и теплой – порядка 120-148С. Улучшит качество воды лимонный сок.
• Не забывайте вовремя менять воду. Также важно промывать бобовые: это избавит их от антинутриентов.
• Важно и уделять много времени приготовлению блюд, готовить на медленном огне на плите, а не в духовке. Подойдет и мультиварка с глиняной чашей. Сами блюда должны быть простыми.

ВАЖНО! Помните: данные продукты и мясо, фрукты, рыба либо молочные угощения – неудачное сочетание.

• Используйте специи. Подойдут куркума, тмин, фенхель и кориандр.
• Употребляя фасоль, чечевицу и проч., не забывайте про лечебные чаи на основе мяты, аниса, фенхеля.

Не забывайте: употребляя бобы в разумном количестве, правильно сочетая продукты, вы не нанесете вред здоровью.

Как правильно хранить

Храните продукты в сухом месте при температуре +12-16С, берегите их от прямого воздействия солнечных лучей. Перед хранением бобовые важно просушить. Также важно, чтобы до них не добрались насекомые. Оптимальный вариант – разложить по мешочкам из натуральных материалов.

Семена фасоли хранятся 5-6 лет, горох – 5 лет максимум.