Традиционные английские продукты

Колбасы

Старейшей колбасой Англии признана камберлендская свиная колбаса, получившая название по древнему графству. Камберлендская колбаса готовится из рубленого мяса с большим количеством специй и вся ее длина 50-70 см сворачивается в плоское кольцо.

Традиционно английским продуктом является кровяная колбаса. Помимо главного ингредиента, понятного по названию, используются также сало и овсянка. Ее подают к завтраку просто нарезанной или обжаривают. Интересно, что из свиных колбасок, запеченных в кляре (а еще лучше — в йоркширском пудинге), готовят традиционное блюдо с несколько тревожным названием «жаба в норе». В старину его было принято дарить новым соседям — для богатства и процветания дома.

Рыба

На протяжении более чем 400 лет — с конца XV века, основной рыбного промысла считалась треска, лишь в Шотландии и Северной Ирландии чаще ловили пикшу. Особенно многочисленны рецепты рыбы жареной, на втором месте в традиционной английской кухне — рыба запеченная, а вот супы с ней варят нечасто.

Мясо

Англия всегда выделялась как страна с высокой мерой потребления говядины на душу населения. Главное блюдо из нее — ростбиф, подаваемый охлажденным. В связи с развитием сельского хозяйства баранина получила распространение от гористых местностей Шотландии по всей страны и уступает сегодня по популярности лишь говядине. Свинина зачастую перерабатывается в колбасные изделия и встречается во многих традиционных для зимнего времени рагу. А вот индюшки, хоть и завозились активно в XIX веке, не прижились — оставив первенство среди мяса птицы курам.

Крупы

Задаваясь вопросом о самом популярном традиционном английском продукте, первым делом на ум приходит овсянка. И это верно. В Англии она стала главнейшей из круп уже в начале XIX века. Примечательно, что в северных областях страны овсянку хоть и принято варить на молоке или сливках, но не принято ее подслащивать — потому что к каше подаются яйца с беконом или тосты с джемом. Чуть позже к крупам добавился рис — что историки объясняют приходом в страну заимствований из активно подвергавшейся колонизации Индии.

Картофель

Из всех стран Европы именно в Англии, а также в подконтрольной ей Ирландии картофель обосновался быстрее всего — уже в середине XVIII став основой рациона среднего и беднейшего классов. Картошку, часто бывшую более доступной чем хлеб, отваривали в мундире. Сегодня ее чаще готовят как фри и в таком виде картошка вместе с жареной в кляре рыбой образует традиционное английское блюдо фиш-энд-чипс.

Сыры

По многообразию его сортов Англия не уступает Франции и Швейцарии. Самым популярным признан твердый и пикантный чеддер — на его долю приходится около половины от годового рынка сыра страны за год. Другие любимые сорта с богатой историй — даддлсвелл (сливочный с ореховым привкусом), чешир (плотный и рассыпчатый), фенни (с добавлением эля и зерен горчицы), бинли блю (мягкий с голубой плесенью).

Овощи

Самым подозрительным овощем в Англии долгое время оставался огурец. Так, в Викторианскую эпоху считалось неприличным есть его сырым, вероятно — из-за хруста, поэтому огурцы предварительно бланшировали в кипятке и затем уже собирали с ними сэндвичи.

После открытия Америки репу и брюкву потеснили тыква, а вот морковь — осталась наравне с этим оранжевым овощем одним из любимых корнеплодов. Среди других главных вегетарианских продуктов кухни Великобритании, можно назвать зеленый горошек, фасоль, шпинат, цветную капусту, а из зелени — эндивий и кресс-салат.