Скопировать ссылку

Принципы традиционного японского питания

5709

Японская кухня отличается от всех прочих тем, что она пронизана важнейшей философией: беречь природу, с уважением и благодарностью относиться к ее дарам. Причем здесь еда? Дело в том, что японские повара предпочитают готовить пищу таким образом, чтобы ее первозданный вид и вкус не слишком изменился после термообработки.

Некоторые ученые пришли к выводу, что среди японцев так много долгожителей, потому что они «правильно» готовят пищу. О самом важном в культуре питания жителей восточной страны вы узнаете из этой статьи.

Особенности, способы и технология обработки продуктов

Японцам важно, чтобы приготовленная ими еда не была перегружена специями, соусами, термической обработкой, чтобы ингредиенты блюд были узнаваемыми. Долго храниться могут только рис и соевый соус, остальные продукты быстро портятся.

Основа рациона:

  • овощи;
  • бобовые;
  • морепродукты.

Основные способы приготовления блюд, а именно термическая обработка, являются в буквальном смысле, эталоном правильного и здорового питания.

Способы термообработки продуктов:

  • Приготовление пищи практически исключает жарку на масле. 
  • Варят на медленном огне или тушат на пару – тем самым, сохраняют полезные свойства продукта.
  • Гриль или быстрая обжарка пищи – овощи получаются хрустящими, сохраняют свой первоначальный вид и вкус.
  • Традиционный способ приготовления – овощи и рыбу готовят на решетке над открытым огнем.

Из-за того, что основной столовый прибор японцев – это палочки, важно, чтобы пища была порезана на кусочки, которые без труда можно было ими взять и отправить в рот. 

Специи в рационе

Соусы и специи в японской кухне служат вишенкой на торте, добавляют особый вкус немного пресной пище. В японской кухне не так много приправ, которые могут похвастаться пряным ароматом, а вот острота вкуса – совсем другое дело. 

Любимые японские специи:

  • Перетертый корень японского хрена или васаби – напоминает горчицу, только зеленого цвета и острее;
  • Ситими – смесь из нескольких видов перца;
  • Имбирь;
  • Соевый соус (сею);
  • Мирин – рисовое вино, которое используют в пищу только в качестве соуса.

А еще в качестве приправы к блюдам жители страны восходящего солнца очень любят использовать квашеные и маринованные овощи – чеснок, редька или огурцы.

Основные блюда

Несмотря на то, что рацион японцев состоит из простых и понятных продуктов, это не мешает им разнообразно и вкусно питаться. 

  • Онигири – порционные шарики из пресного риса, обернутые полоской водорослей нори с начинкой (омлет, салат, мясо, фрукты и т.д.);
  • Суши;
  • Сашими – это сырая рыба;
  • Рыба, приготовленная на решетке на открытом огне или гриле с хрустящей корочкой;
  • Фугусашими – специально приготовленное мясо ядовитой рыбы иглобрюха.
  • Нику-дзага - нам знакомо это блюдо как картофельное рагу с мясом.

Что едят японцы в повседневной жизни

  • Все дары моря: лосось, угорь, тунец, мидии, креветки, водоросли;
  • Рис, бобовые, соя;
  • Овощи;
  • Лапша: яичная, пшеничная, рисовая;
  • Мясо, птица - по понятным причинам стоят значительно дороже и используется в меньшем количестве, чем морепродукты.

Значение риса в японской культуре питания

Невозможно представить японскую кухню без риса. Его выращивают с незапамятных времен. Для японцев он является таким же важным как картофель для славян, паста для итальянцев и мясо для монголов. Секрет варки риса «по-японски» заключается в том, что его варят на пару не помешивают и не солят. Рис у японцев может быть, как отдельным блюдом, так и ингредиентом других блюд. 

Японский завтрак

Приехав в страну восходящего солнца, можно долго удивляться японским завтракам. Его легко сравнить с энергетической бомбой. В нашем представлении блюда японского завтрака по разнообразию вполне бы сгодились для обеда или ужина.

Итак, японцы завтракают:

  • Белым или коричневым рисом на пару;
  • Мисо-супом – в традиционный японский бульон добавляют тофу и водоросли;
  • Цукемоно – овощи или фрукты в маринаде;
  • Тамагояки или слоеный омлет.

Особенность японского завтрака – разнообразные блюда подаются небольшими порциями.

.....

Обед по-японски

А вот обед у японцев менее насыщенный. Естественно, основу составляет рис. К нему подают рыбу на гриле, сырую или на пару. Дополняют рис с рыбой вареные или тушеные овощи. Иногда подают салаты из овощей с заправкой из рисового уксуса или соевого соуса.

Традиционный ужин в Японии

Ужин очень питательный. С пустым желудком японец не ляжет спать. 

  • Никутзяга – тушеное мясо с картофелем, с добавлением лука, приправ и соевого соуса;
  • Скумбрия, приготовленная на гриле;
  • Суномоно – салат из огурцов с кунжутом, приправленный соевым соусом;
  • Десерты вагаси или конфеты с зеленым чаем.

Чайная церемония

Для жителей страны чаепитие – это целый ритуал, связанный с древними традициями и буддистской философией. Для того, чтобы его проводить некоторые японцы оборудуют специальные чайные домики. Церемония напоминает таинство: сначала зеленый порошковый чай матча заваривают в полной тишине, не произнося ни звука. Хозяин дома заливает сухой чай небольшим количеством кипятка. Напиток должен покрыться зеленой пенкой и только после этого добавляют еще кипяток. Все гости отпивают из общей чаши, а затем порцию чая получает каждый. К чаю подают сладости – вагаси, хагаси и моти. 

К традиционным японским напиткам относят:

  • Зеленый чай;
  • Сакэ – рисовое вино;
  • Сиотю – алкогольный напиток крепостью 25-30 градусов, не содержит сахара и потому считается диетическим;
  • Кофе - предпочитают растворимый;
  • Пиво.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Худеем правильно
8 причин, почему вы не худеете на кето
Кето диета — одна из распространенных способов похудеть. От других известных систем питания она отли...
Худеем правильно
Диета 200 грамм, или «пяти столовых ложек»
Согласно научным исследованиям, существует связь между набором избыточной массы тела и эмоциональным...
Худеем правильно
Можно ли есть томаты во время диеты?
Томаты принадлежат к наиболее распространенным овощам в диетическом питании и с научной точки зрения...
Худеем правильно
Что такое элиминационная диета?
Исследователи продолжают изучать влияние еды на организм и доказывать, что большинство современных б...

Еще статьи

Хочу еще материалов