Принципы традиционного японского питания
Японская кухня отличается от всех прочих тем, что она пронизана важнейшей философией: беречь природу, с уважением и благодарностью относиться к ее дарам. Причем здесь еда? Дело в том, что японские повара предпочитают готовить пищу таким образом, чтобы ее первозданный вид и вкус не слишком изменился после термообработки.

Некоторые ученые пришли к выводу, что среди японцев так много долгожителей, потому что они «правильно» готовят пищу. О самом важном в культуре питания жителей восточной страны вы узнаете из этой статьи.
Особенности, способы и технология обработки продуктов
Японцам важно, чтобы приготовленная ими еда не была перегружена специями, соусами, термической обработкой, чтобы ингредиенты блюд были узнаваемыми. Долго храниться могут только рис и соевый соус, остальные продукты быстро портятся.
Основа рациона:
- овощи;
- бобовые;
- морепродукты.
Основные способы приготовления блюд, а именно термическая обработка, являются в буквальном смысле, эталоном правильного и здорового питания.
Способы термообработки продуктов:
- Приготовление пищи практически исключает жарку на масле.
- Варят на медленном огне или тушат на пару – тем самым, сохраняют полезные свойства продукта.
- Гриль или быстрая обжарка пищи – овощи получаются хрустящими, сохраняют свой первоначальный вид и вкус.
- Традиционный способ приготовления – овощи и рыбу готовят на решетке над открытым огнем.
Из-за того, что основной столовый прибор японцев – это палочки, важно, чтобы пища была порезана на кусочки, которые без труда можно было ими взять и отправить в рот.
Специи в рационе
Соусы и специи в японской кухне служат вишенкой на торте, добавляют особый вкус немного пресной пище. В японской кухне не так много приправ, которые могут похвастаться пряным ароматом, а вот острота вкуса – совсем другое дело.
Любимые японские специи:
- Перетертый корень японского хрена или васаби – напоминает горчицу, только зеленого цвета и острее;
- Ситими – смесь из нескольких видов перца;
- Имбирь;
- Соевый соус (сею);
- Мирин – рисовое вино, которое используют в пищу только в качестве соуса.
А еще в качестве приправы к блюдам жители страны восходящего солнца очень любят использовать квашеные и маринованные овощи – чеснок, редька или огурцы.
Основные блюда
Несмотря на то, что рацион японцев состоит из простых и понятных продуктов, это не мешает им разнообразно и вкусно питаться.
- Онигири – порционные шарики из пресного риса, обернутые полоской водорослей нори с начинкой (омлет, салат, мясо, фрукты и т.д.);
- Суши;
- Сашими – это сырая рыба;
- Рыба, приготовленная на решетке на открытом огне или гриле с хрустящей корочкой;
- Фугусашими – специально приготовленное мясо ядовитой рыбы иглобрюха.
- Нику-дзага - нам знакомо это блюдо как картофельное рагу с мясом.
Что едят японцы в повседневной жизни
- Все дары моря: лосось, угорь, тунец, мидии, креветки, водоросли;
- Рис, бобовые, соя;
- Овощи;
- Лапша: яичная, пшеничная, рисовая;
- Мясо, птица - по понятным причинам стоят значительно дороже и используется в меньшем количестве, чем морепродукты.
Значение риса в японской культуре питания
Невозможно представить японскую кухню без риса. Его выращивают с незапамятных времен. Для японцев он является таким же важным как картофель для славян, паста для итальянцев и мясо для монголов. Секрет варки риса «по-японски» заключается в том, что его варят на пару не помешивают и не солят. Рис у японцев может быть, как отдельным блюдом, так и ингредиентом других блюд.
Японский завтрак
Приехав в страну восходящего солнца, можно долго удивляться японским завтракам. Его легко сравнить с энергетической бомбой. В нашем представлении блюда японского завтрака по разнообразию вполне бы сгодились для обеда или ужина.
Итак, японцы завтракают:
- Белым или коричневым рисом на пару;
- Мисо-супом – в традиционный японский бульон добавляют тофу и водоросли;
- Цукемоно – овощи или фрукты в маринаде;
- Тамагояки или слоеный омлет.
Особенность японского завтрака – разнообразные блюда подаются небольшими порциями.
Обед по-японски
А вот обед у японцев менее насыщенный. Естественно, основу составляет рис. К нему подают рыбу на гриле, сырую или на пару. Дополняют рис с рыбой вареные или тушеные овощи. Иногда подают салаты из овощей с заправкой из рисового уксуса или соевого соуса.
Традиционный ужин в Японии
Ужин очень питательный. С пустым желудком японец не ляжет спать.
- Никутзяга – тушеное мясо с картофелем, с добавлением лука, приправ и соевого соуса;
- Скумбрия, приготовленная на гриле;
- Суномоно – салат из огурцов с кунжутом, приправленный соевым соусом;
- Десерты вагаси или конфеты с зеленым чаем.
Чайная церемония
Для жителей страны чаепитие – это целый ритуал, связанный с древними традициями и буддистской философией. Для того, чтобы его проводить некоторые японцы оборудуют специальные чайные домики. Церемония напоминает таинство: сначала зеленый порошковый чай матча заваривают в полной тишине, не произнося ни звука. Хозяин дома заливает сухой чай небольшим количеством кипятка. Напиток должен покрыться зеленой пенкой и только после этого добавляют еще кипяток. Все гости отпивают из общей чаши, а затем порцию чая получает каждый. К чаю подают сладости – вагаси, хагаси и моти.
К традиционным японским напиткам относят:
- Зеленый чай;
- Сакэ – рисовое вино;
- Сиотю – алкогольный напиток крепостью 25-30 градусов, не содержит сахара и потому считается диетическим;
- Кофе - предпочитают растворимый;
- Пиво.
Интересное для Вас:




Еще статьи







