Голубцы: традиционное блюдо под новым соусом

Для многих голубцы – это домашнее блюдо, хорошо знакомое еще с детства, но на самом деле фаршированные капустные листы имеют длинную и запутанную историю своего возникновения.

Начать стоит с того, что свое прочтение этого блюда есть в огромном количестве кухонь. Например, в азиатских странах капустный рулет готовят с грибами шиитаке, тофу и морепродуктами. В Венгрии для приготовления используют маринованные капустные листья, а в начинку также добавляют паприку и сметану. А вот египетские голубцы готовят без мяса, но добавляют рис, лук, помидоры, зелень, а также мяту, укроп и тмин.

Если говорить про Россию, то считается, что в нашей стране данное блюдо появилось в XVIII веке под влиянием французской культуры. Оно имеет достаточно классический набор ингредиентов – это капуста, фарш и риса, а готовится путем тушения в смеси сметаны и томатного соуса.

Сегодня же предлагаем познакомиться с простым, но весьма интересным рецептом блюда из детства.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• фарш из свинины и говядины – 500–600 г;
• белокочанная капуста – 1 кочан;
• шампиньоны – 250–300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• мясной бульон – 600–700 мл;
• сметана – 3-4 ст.л.;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Отвариваем рис в течение 15 минут. Далее делаем фарш: пять минут обжариваем на сливочном масле один измельченный лук, добавляем фарш с рисом, солим, перчим, перемешиваем.

Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой на три минуты опускаем в кипящую воду. По прошествии указанного времени достаем и снимаем верхние листья, которые успели стать мягкими. Повторяем процедуру до тех пор, пока не разберем всю капусту.

С остывших листьев срезаем нижние уплотнения, выкладываем начинку и сворачиваем голубцы.

Для приготовления соуса растапливаем две ложки масла, пять минут обжариваем лук, после добавляем грибы и готовим еще примерно восемь минут. Следующий шаг – добавить муку и аккуратно вливаем бульон. Перемешиваем, добавляем соль и перец, снимаем с огня. Как соус немного остынет, добавляем сметану.

Готовим голубцы в духовке. Для этого выкладываем их форму, которую можно смазать маслом или использовать специальную бумагу для запекания, и ставим в разогретую до 180 °С духовку на 45–50 минут.