Профессионально о здоровом питании

Можно ли есть просроченные продукты?

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Движение за экологию и zero-waste продолжает набирать обороты. Некоторые в стремлении сократить количество отходов, обращают внимание на вторичное использование товаров: подержанные автомобили, сэконд-хэнды и… просроченная еда, подлежащая уничтожению.

Не секрет, что многие рестораны и продуктовые магазины ежедневно выбрасывают кучу еды, срок годности которой закончился буквально сегодня. Однако сложно представить, чтобы существовала некая граница во времени, после которой продукт резко перестает быть съедобным. Этим и аргументируют активисты zero-waste свой выбор питаться продуктами, попавшими в бюрократические временные рамки. Эти люди договариваются с заведениями общепита и в конце дня забирают еду себе. А в Германии не чураются и залезть в мусорку при ресторане.

Несмотря на разницу в этическо-моральном восприятии мира, остается вопрос здоровья: не опасно ли все же есть просроченную еду?

Мнение гастроэнтеролога-иммунолога Надежды Корольковой

Употреблять продукты, срок годности которых вышел или вот-вот закончится однозначно небезопасно. С течением времени в любых продуктах начинают активно размножаться микроорганизмы, которые приводят в итоге к отравлениям различной степени тяжести.

Это именно та причина, по которой не стоит есть не только продукты с просроченным сроком годности, но и те, у которых он вот-вот закончится. К этой же категории относятся и товары, продаваемые по акции.

Стоит обращать внимание и на маркировку с указанием срока годности. Переклеенные, стертые, размытые цифры в большинстве случаев говорят о мошенничестве со стороны продавца.

Что касается откровенно испорченных продуктов, то их нужно выкидывать. К таким относятся и продукты с плесенью, которую часто любят срезать, думая, что дело лишь в ней. Однако такой продукт он все равно остается потенциально опасным для здоровья. Дело в том, что плесень проникает глубоко внутрь любого предмета, а не остается на поверхности. Более того, по всему продукту распространяется микотоксин - продукт жизнедеятельности бактерий, который не погибает даже при высоких температурах.

Поэтому вердикт однозначный - все испортившиеся продукты следует утилизировать.

можно ли есть плесень ответ врача

Мнение доктора технических наук, эксперта РАН заместителя директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатов Анастасии Семеновой

На упаковках продуктов питания всегда ставятся две даты: срок годности и срок хранения. Срок годности определяет период времени, в течение которого продукт можно употреблять. В течение этого периода за безопасность продукта ответственность несет производитель. Под сроком хранения же подразумевают актуальное количество дней, прошедшее с момента изготовления конкретного продукта.

Например, на упаковке срок годности указан 2 месяца, а произведен он был 2 недели назад - значит, срок хранения у него 2 недели, а до окончания срока годности осталось 1,5 месяца. И, разумеется, срок хранения не должен превышать срок годности.

Чтобы не выбрасывать продукты, внимательно изучайте этикетки со сроком годности и покупайте ровно столько, сколько готовы съесть. Большинство продуктов оказываются в мусорке из-за нерационального поведения покупателей.

Мнение директора департамента исследований Роскачества Людмилы Буслаевой

Срок годности прописывается в соответствии с государственными стандартами для конкретной категории продуктов. Что касается конкретного продукта, то тут каждый производитель сам устанавливает сроки годности и хранения для своих товаров. В рамках этого периода производитель несет ответственность за качество своего продукта и за здоровье, употребившего его человека.

В продукте, состоящем из множества компонентов, срок годности ставится по самому скоропортящемуся компоненту, согласно нормам госстандарта. Что до весового товара, тут срок устанавливается с даты изготовления, а не с даты фасовки.

На упаковках ультраскоропортящихся товаров время изготовления должно включать не только день, но еще часы и минуты. Речь идет о продуктах, срок годности которых составляет от 12 часов до 3 суток. Храниться они должны только в охлажденном состоянии: торты и пирожные с кремом, салаты, свежая рыба и охлажденное мясо.

Среди скоропортящихся продуктов выделяют, например, пастеризованное молоко в мягкой упаковке и йогурт. Эти продукты хранятся в охлажденном виде от 3 до 30 дней. Все прочие считаются продуктами длительного хранения, однако условия должны соответствовать всем нормам. Еще важно заметить, что срок хранения этих двух категорий продуктов действителен только до момента вскрытия упаковки.

Можно ли переработать просроченные продукты, подвергнув термической обработке?

Многие ошибочно полагают, что если переработать слегка подпорченные продукты и подвергнуть их термической обработке, то они снова будут съедобными и безопасными. Но это не так.

Высокие температуры в 100-130 градусов и правда убивают вирусы, бактерии и почти все грибы. Однако существуют термофильные виды спор - пекарские дрожжи, например, которые устойчивы к воздействию огнем. Другим важным фактором являются микотоксины - продукты жизнедеятельности грибов, опасные для человека. Они распространяются по всему продукту независимо от площади распространения видимой части плесени. Поэтому компот, приготовленный из наполовину испорченных фруктов и ягод будет опасным для здоровья, а вовсе не полезным. То же касается и сыров.

Самый распространенный вид плесневых грибов - Aspergillus. Ему больше всего подвержены:

  • пшеница;
  • рожь;
  • рис;
  • джемы;
  • сушеная рыба;
  • арахис;
  • бобовые;
  • фрукты;
    овощи.

Этот грибок легко узнать по беловато-желто-зеленому пушистому налету. Еще опаснее приобрести продукт без видимого налета, но уже зараженный микотоксином. Поэтому так важно покупать продукты у проверенных поставщиков, и без сожаления выбрасывать испортившиеся.

опасен ли просроченный продукт

Мнение директора по внешним связям Ассоциации компаний розничной торговли Ильи Власенко

На Западе становится все более популярной практика передачи продуктов с истекающим сроком годности в благотворительные организации. Однако в России такой альтруизм оказывается невозможным.

В законодательстве нашей страны отсутствует пункт, разрешающий безвозмездную передачу товара кому-либо. И любая передача товаров между официальными организациями приравнивается к продаже, обязывая уплачивать налог с таких сделок. Более того, такая деятельность считается незаконной и контролируется государственными органами.

Передавая продукцию на благотворительность, согласно законодательству РФ, компания ее “продает”, следовательно, несет ответственность за качество. И если употребив этот продукт, кто-то отравится, то отвечать за это придется компании его предоставившей. В случае же серьезных последствий для здоровья пострадавшего, компанию и вовсе могут закрыть.

Существует и другая проблема, влекущая за собой потери для компаний. Не все поставщики соблюдают нормы транспортировки и обладают необходимыми системами хранения. Это приводит к сокращению срока годности продуктов питания.

Таким образом, минимизировать количество выброшенных продуктов компании общепита могут:

  • опираясь на прогнозирование спроса, закупать строго ограниченное количество свежих продуктов;
  • организуя промоакции на закупленные товары, которые судя по текущему спросу могут залежаться;
  • контролируя условия перевозки товаров;
  • создавая условия хранения, соответствующие ГОСТу.

Россияне ежегодно выбрасывают около 17 миллионов тонн продуктов. Этого количества хватит, чтобы прокормить 30 миллионов человек в течение года. Чаще всего на помойку попадают овощи, фрукты, мучные и молочные изделия (данные Российской ассоциации электронных коммуникаций (РАЭК) за 2019 год).

Мнение бренд-шефа Лары Кацовой

Всегда составляйте список продуктов, ориентируясь на то блюдо, которое собираетесь приготовить. Посмотрите, что из этого есть дома и чего не хватает. За новыми покупками идите только тогда, когда закончится все купленное ранее.

В вопросах грамотного хранения не менее важна и организация продуктов в холодильнике:

  • Мясо, птицу, рыбу отправляйте на нижние ярусы;
  • Готовые продукты и полуфабрикаты можно класть повыше;
  • Самое теплое место в холодильнике - дверца. Ставьте туда воду и соусы, а не молочные продукты.

Не стоит пренебрегать и морозилкой. Если вы купили продукт и не собираетесь готовить его в ближайшие 2-3 дня, упакуйте и отправьте в морозильную камеру. Для удобного размещения лучше всего подходят пластиковые контейнеры. Обратите внимание только на маркировку - контейнеры должны быть пригодны для заморозки. Продукты в них прекрасно сохраняют и форму, и аромат.

Сушите. Если у вас остаются неиспользованные зелень, чеснок, лук, яблоки и т.д. - нарежьте и высушите. Получится отличный набор домашних приправ и сухофруктов. 

Таким образом, очевидно, что просроченные продукты есть нельзя, даже если на вид они кажутся съедобными. А чтобы не выкидывать уже купленную еду, следует внимательнее подходить к процессу покупок.


Комментарии к статье 0