Аюрведа: работает ли принцип сочетания продуктов?

Как лучше употреблять овощи и фрукты: их можно есть до основного приёма пищи или целесообразно сразу включать в блюдо? Вредно ли для пищеварения, если мы сочетаем углеводы и белки? Если продукты питания правильно комбинировать, все ли они будут гармонично сочетаться в разных блюдах и приносить пользу для здоровья? Именно изучением этих вопросов и занимаются специалисты по аюрведическому питанию. Они утверждают, что если неправильно комбинировать продукты, в организме могут возникать серьёзные заболевания. Более того, важно не только то, что люди едят, но и каким образом они принимают пищу. Но обо всём подробнее.

Аюрведа: питание

Прежде чем переходить на аюрведическое питание, следует позаботиться об обстановке приёма пищи. Есть несколько полезных правил, которыми не помешает воспользоваться:

1. Садиться за стол нужно только в том случае, если человек действительно голоден. Если пищеварительный тракт не вырабатывает достаточного количества веществ для усвоения продуктов, любая пища оказывается для него лишней. В результате возникает дисбаланс либо более серьёзные проблемы со здоровьем.
2. Готовить следует только в хорошем настроении. Раздражительность — не лучшее состояние для приготовления пищи. В аюрведической традиции не случайно возникло понятие «огонь пищеварения». Если люди, готовя пищу, находятся в плохом расположении духа, «огонь пищеварения» уменьшается, а еда точно не пойдёт впрок.
3. Перед тем как принимать пищу, рекомендуется совершить омовение лица и рук. Сторонники аюрведического питания также советуют омывать перед едой и ноги, так как считают, что на них накапливается много отрицательной энергии.
4. Непосредственно перед вкушением блюда нужно съесть маленький кусок имбиря.
   
   
   
   Это благотворно повлияет на процесс пищеварения, а также освежит полость рта. В результате человек более остро ощутит все вкусы.
5. Есть следует, обратившись лицом к востоку: так пища отдаёт нам максимум своей энергии. В Аюрведах чётко сказано, что если принимать пищу, сидя лицом к югу, можно потерять энергию и жизненные силы.
6. Не надо отвлекаться во время еды на компьютер, телевизор или другие гаджеты.
7. Трапезничать всегда лучше всего в хорошем окружении, в чистоте и уюте, что способствует улучшению пищеварения и усвоению еды.
8. Если блюдо вдруг не пришлось по вкусу, от него надо вовремя вежливо отказаться. Основная цель приёма пищи — польза для организма и удовольствие.
9. Никогда нельзя переедать. Оптимальное ощущение после приёма пищи — человек чувствует себя сытым, но в то же время он в состоянии съесть ещё такое же количество пищи. «Аюрведа» говорит, что после трапезы в желудке должно быть 50% еды, одна четвёртая жидкости и ещё четверть должна обязательно оставаться пустой. Только таким образом пищеварение станет оптимальным.
10. Объём пищи, употребляемой за один присест, должен составлять две ладошки, сложенные вместе.
11. После еды рекомендуется выпивать нежирный взбитый йогурт без пищевых добавок и красителей.
12. После ужина нежелательно отходить ко сну ещё как минимум два часа, так как в состоянии сна нарушается первичное переваривание пищи. Оптимальный вариант — отправиться на вечернюю прогулку, избегая сильных физических нагрузок.
13. Устраивать перекусы за два-три часа до основного приёма пищи вредно. По «Аюрведе» пищу следует принимать каждые 6-7 часов.
14. Пища должна быть готова за два часа до её приёма. Подают еду на стол тёплой, не разогревая. Лучше не употреблять блюда, приготовленные вчера или позавчера.
15. Согласно традициям Аюрведы, завтракать лучше всего в шесть часов утра, обедать — в полдень.
16. В вечернее время не стоит есть жареного, солёного и кислого.

Питание по принципам Аюрведы не означает неких экзотических блюд. Напротив, в рационе всегда должны присутствовать привычные и знакомые с детства продукты. Для того, чтобы обогатить их вкус и подарить себе новые ощущения, аюрведисты рекомендуют добавлять в еду разные специи (понемногу). Для каждого человека программа питания должна быть сугубо индивидуальной с учётом его конституции и общего состояния здоровья.

Принципы сочетания и употребления продуктов

На самом деле, в базовом аюрведическом питании нет ничего экзотического или того, что не было бы знакомо жителям наших широт. Базис состоит из риса, пшеницы и ячменя. Просо, гречневую крупу и другие виды круп употреблять можно, но они считаются не такими полезными, как первые три.

Кроме злаковых, в рацион обязательно должны входить бобовые, так как с ними мы получаем необходимые белки. Бобовые (например, фасоль или горох) полезнее всего употреблять с маслом, так как они вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

Молоко Аюрведа только приветствует, но с условием, что люди пьют его свежим, сразу после дойки коровы или козы. Когда молоко остывает, оно превращается в «тяжёлый» продукт. Известно, что многие любят добавлять в него соль и пить непосредственно перед отходом ко сну. Этого делать не стоит, чтобы не перегружать кишечник. То же самое касается и кисломолочных продуктов. 

Масло аюрведисты советуют употреблять в топлёном виде. В такой форме оно улучшает пищеварение и восстанавливает метаболические процессы. Фрукты полезно есть отдельно от других приёмов пищи, а овощи сочетать с любой кашей, приготовленной на воде. Нельзя есть продукты из кислого молока (а само молоко — тем более!), смешивая их с фруктами.

Если человек употребляет несочетаемые или неподходящие ему продукты, такое явление в Аюрведе называется вируддхой и с ним необходимо бороться. Главное — учиться правильно сочетать разные компоненты между собой и прислушиваться к своим внутренним ощущениям.

Принципы сочетания основных продуктов с другими ингредиентами

Прежде всего, стоит упомянуть о несовместимости крахмалов и животных белков. Иными словами, все виды мяса, рыбы и сыра крайне нежелательно совмещать со следующими гарнирами и компонентами:

• макаронами;
• картофелем;
• рисом;
• гречневой крупой;
• тестом.

Лучше всего кушать эти продукты отдельно, а к мясу и рыбе добавлять овощи. Например, варёная гречневая крупа хорошо сочетается с овощными салатами, а к рыбе прекрасно подойдут овощи-гриль.

Существует такое понятие как «тяжёлые виды» белков и крахмалов. Например, красное мясо усваивается намного хуже, чем мясо птицы, а мучное, приготовленное из пшеничной муки, организм воспринимает не так хорошо, как крупы, не содержащие глютена.

К самым нежелательным сочетаниям в блюдах специалисты по Аюрведе относят:

• макароны и любое красное мясо;
• мясо и мучное (особенно бургеры);
• курица и обычный белый рис.

Другое дело — сочетание «лёгких» белков и крахмалов. Их организм усваивает легко. К тому же, они как нельзя лучше способствуют похудению:

• пшеница с молодым козьим сыром;
• чечевица с козьим йогуртом;
• яйца перепела с бататом;
• рыба с киноа.

Что касается фруктов, употреблять их нужно только «на голодный желудок» в качестве отдельного блюда. Если фрукты попадают в желудок и кишечник с другой пищей, она не даёт им быстро перевариться, и в кишечнике появляются неприятные процессы брожения. Лучше всего употреблять их в качестве завтрака либо спустя три-четыре часа после полноценного обеда.

Идеально сочетаются друг с другом все виды орехов, сухофруктов и семечек. Если есть желание, фруктовые и ореховые смеси можно сочетать с овощами.

Кроме классических сочетаний продуктов, принятых в аюрведическом питании, важно учитывать и то, насколько качественные продукты находятся на вашем столе. Для оптимального пищеварения порции не должны быть очень большими, чтобы не переедать. Корректное сочетание разных компонентов пищи поможет не только сбалансировать рацион, но и существенно улучшить состояние здоровья.