Вред и польза баклажанов

Баклажан – это овощ, который активно применяется в различных кухнях мира: азиатской, средиземноморской, русской. При этом наибольшее распространение имеет пурпурный плод, который в России часто называют «синенький», хотя при желании можно найти белые, зеленые и черные сорта.

Баклажан имеет богатейший витаминно-минеральный состав при практически полном отсутствии жиров. Это отличный источник клетчатки, витаминов B1, В6, также присутствуют марганец, фолиевая кислота, калий. Наибольшая концентрация ценных веществ содержится в кожуре баклажана, поэтому при приготовлении не стоит ее удалять.

Регулярное присутствие зрелого овоща в рационе позволяет поддерживать работу сердца и сосудов, нормализует уровень холестерина, укрепляет иммунитет, поддерживая железодефицитную анемию и авитаминоз. За счет повышенной концентрации растительных волокон стимулируется пищеварение.

Для того, чтобы получить максимальное количество пользы из продукта необходимо его правильно выбрать и впоследствии приготовить. Так, наилучший выбор – это упругий плод с темной блестящей кожурой и небольшим количеством семян. Поскольку баклажан часто горчит, до его приготовления рекомендуется выдержать нарезанный овощ в соленой воде в течение получаса. Соль будет нести две функции – удалит горечь и вытянет лишнюю влагу.

Приготовить же овощ возможно различными способами – запечь, потушить, приготовить на гриле, отварить. Жарка – тоже допустимый вариант, но для сохранения пользы продукта не стоит использовать большое количество масла, так как это сведет на нет все полезные свойства.

Как уже отмечалось ранее, пользу несет только зрелый овощ, а вот недозревшие или перезревшие баклажаны могут спровоцировать различные проблемы со здоровьем. Например, молодой овощ обострит имеющиеся болезни ЖКТ, а в перезрелом – слишком большое количество соланина, интоксикация которым может грозить коликами, диареей, рвотой и даже судорогами.

Изображение от Freepik