Профессионально о здоровом питании

Как выбрать качественное оливковое масло

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Оливковое масло ценится не только своим необычным вкусом, но и уникальным составом. Оно богато компонентами, которые благоприятно влияют на работу многих органов и систем организма. В нем есть антиоксиданты, жирные кислоты, стеролы, токоферолы, витамины А, D, E, K, различные макро- и микроэлементы. Состав хорошо влияет на нервную систему, помогает при заболеваниях сердца и сосудов, поддерживает мышечный тонус, а также восстанавливает работу ЖКТ.

Продукту находится применение и в косметических средствах. Его добавляют в шампуни, бальзамы, маски, гели, ведь оно увлажняет кожу и при этом не забивает поры. Масло также дает омолаживающий эффект. Крем на его основе имеет в составе антиоксиданты и витамин Е. Именно он позволяет коже лучше усваивать витамины и не дает ей терять влагу.

Оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской культуры питания. Его используют для приготовления разной пищи, добавляют в свежие салаты, макают в него кусочки хлеба. О том, как отличить масло высшего качества от подделки, читайте далее.

Правила выбора

При покупке обращайте внимание на следующие 7 пунктов. Они помогут вам среди огромного ассортимента оливковых масел найти самое вкусное и полезное.

  1. Смотрим на цвет

Начинаем поиск правильного масла с осмотра внешнего вида. Именно он даст подсказку о том, какой продукт находится перед вами. Цвет продукта зависит от времени сбора урожая, сорта использованных оливок, наличия добавок и др. По этой причине он проявляется в различных оттенках: от зеленовато-желтого до золотистого. А вот масло с серым или слишком желтым цветом покупать не стоит, поскольку это говорит лишь о низком качестве продукта.

  1. Ориентируемся на вкус

Безусловно, несколько проблематично определить вкус масла в магазине. Да и цвет не всегда сложно увидеть из-за темной упаковки. Но анализ продукта не ограничивается осмотром в супермаркете.

Когда начнете его использовать, отмечайте, как проявляет себя масло в процессе приготовления тех или иных блюд. Итак, вкус у масла горьковатый, но он также может быть немного сладковатым и даже иметь кислинку. Насчитывается более 700 сортов оливок, поэтому вкусовые качества зависят от того, какие плоды использовались для создания продукта. Но если заметили уксусный металлический привкус или прогорклость, то такое масло нельзя считать правильным и тем более полезным.  

Кстати, масло можно ароматизировать. Замочите в нем любимые травы, специи и оставьте так на 10 дней.

  1. Ищем отметку «extra virgin»

Среди всего ассортимента вы встретите только эти виды оливкового масла:

  • натуральное (еxtra virgin);
  • очищенное, рафинированное (olive oil);
  • жмыховое (pomace).

Для производства масла экстракласса оливки собираются вручную. Их не подвергают ни химической, ни термической обработке, поэтому все полезные качества остаются при них. Таким продуктом можно заправлять свежие овощные салаты.

Именно масло с отметкой «еxtra virgin» и стоит покупать. Оно не только порадует вас вкусом и ароматом, но и обогатит организм ценными элементами. Его можно использовать как для приготовления кулинарных шедевров, так и делать с ним косметические маски.

Оливковое масло

  1. Изучаем аббревиатуры

Продолжаем изучать информацию на этикетке. Мы должны найти аббревиатуры, которые подскажут какой именно продукт находится перед нами. Если увидели надпись DOP (denominacion de origen protegida) или PGI (protected geographical indication), значит масло приготовлено по всем стандартам.

Отметка «Страна производства» также должна четко отображаться на этикетке. Еще может присутствовать информация о различных наградах.

Если надписи представлены на итальянском, это не означает, что продукт произведен в Италии. То же самое касается «греческого» масла. Производители часто пишут «Упаковано в стране N», но это не показатель того, что оливки выращивались именно там. Это говорит лишь о том, что масло там разливалось.

  1. Проверяем срок годности

Оптимальный срок хранения масла – полтора года. Честные производители указывают, что длительность использования их продукта не превышает двух лет. Хотя стоит отметить, что при соблюдении особых правил содержания масла оно способно хранить свой фирменный вкус и полезные качества на протяжении 5 лет.

Ориентируйтесь на то, как часто вы используете оливковое масло. Приобретайте тот объем, который успеете израсходовать за месяц. Ведь открытую бутылку нельзя хранить больше этого срока.

  1. Выбираем упаковку

Оливковое масло нужно держать в темном уголке, и не допускать попадания солнечных лучей. Тепло, свет окисляют его и меняют вкусовые качества. Чтобы все свойства продукта оставались при нем как можно дольше, выбирайте бутылку из темного стекла или жестяную банку. Пластиковые упаковки лучше не покупать.

  1. Смотрим на цену

Стоимость натурального оливкового масла довольно высокая. Это объясняется трудоемким процессом сбора и обработки оливок. Так, из 100 кг зеленых плодов можно получить 12-20 литров масла.

Если производитель хочет сделать больше масла из того же количества оливок, он увеличит температуру отжима. Но это приведет к увеличению кислотности. Температура отжима для получения качественного продукта не может превышать 27 °С. Конечно, при таком способе масла получится меньше, чем при использовании повышенных температур.

Чтобы оно сохранило все свои неповторимые ароматные и вкусовые качества, отжим оливок производится в течение 10 часов после их сбора.  Для снижения стоимости продукта производители решаются на добавление химических веществ и увеличение температуры.

Если вы все же хотите немного сэкономить, выбирайте микс из двух видов масел: рафинированного и холодного отжима. Этот продукт можно использоваться для жарки, тушения и варки.

Мы рассмотрели 7 правил выбора качественного оливкового масла. Они помогут вам не прогадать с покупкой.

Комментарии к статье 0