В чем польза овощных салатов

Польза овощей

Морковь, тыква и другие овощи с оранжевым окрасом, вырабатывают большое количество бета-каротина. Этот элемент улучшают остроту зрения, благотворно воздействует на кожный покров. Немаловажную роль играет и витамин C, он содержится в сладком перце и капусте, активизирует синтез гормонов. К тому же считается мощным иммуномодулятором. B9, также именуемый фолиевой кислотой, присутствует в химическом составе брокколи. Понижает уровень кислотности желудочного сока, расщепляет жиры и углеводы, регулирует метаболические процессы.

Свежие овощи насыщены антиоксидантами. Однако основная польза заключается в клетчатке, признанной органическим пробиотиком. Употребление пищи, насыщенной клетчаткой, улучшает состояние микрофлоры кишечника, препятствует развитию патогенных бактерий, помогает нейтрализовать токсичные вещества. Дефицит приводит к нарушению функционирования пищеварительного тракта.

Минералы, такие как кальций и фосфор, в составе многих растительных продуктов предотвращают возникновение остеопороза, оказывают позитивное влияние на структуру костной ткани, налаживает работу кроветворной системы.

Как правильно выбрать ингредиенты

Сезонные овощи лучше всего подойдут для салатов. Тепличные, выращенные в искусственных условиях, содержат меньше полезных свойств и часто повышенное количество нитратов. А также нередко проходят химическую обработку от вредителей.

При выборе в магазине следует обращать внимание на внешний вид:

• Овощи должны быть без вмятин, потёртостей, темных пятен и не потрескавшиеся.
• Обладать натуральным ароматом, недолгим сроком хранения.
• Яркий цвет кожуры свидетельствует о наличии множества химических добавок.

Какую заправку выбрать?

В каждой национальной кухне найдутся свои рецепты вкусных и полезных добавок к овощным блюдам.

• Итальянские виды заправок подразумевают добавление бальзамического укуса и специй.
• Во французской кулинарии масла смешиваются с горчицей, пряными травами, соком цитрусовых.
• Восточные довольно острые, насыщенные. Не подходят больным, столкнувшимся с обострением язвы желудка или гастрита.

Уже стали универсальными заправки на основе различных масел.

Чаще всего используют:

• кунжутное;
• ореховое;
• подсолнечное;
• авокадовое;
• тыквенное.

В умеренных количествах они принесут только пользу, так как снижают риск появления инфаркта и инсульта, улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.

Майонезные заправки высококалорийные и не рекомендованы людям, имеющим лишний вес или страдающим от ожирения. Сметана и другие кисломолочные продукты в составе, простимулируют работу печени. Считаются скоропортящимися, поэтому ими не рекомендуется заправлять блюда в летнее время года.

Рецепты овощных салатов

Салат с запечённой тыквой

Порций: 2.

Ингредиенты:

• очищенная тыква — 300 г;
• пара красных сладких болгарских перцев;
• обжаренные орехи кешью — 40 г;
• один пучок рукколы;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• молотые фенхель, тмин;
• соль и перец по вкусу;
• одна щепотка молотой копчёной паприки.

Для соуса понадобятся:

• красный винный уксус — 1 ч. л.;
• масло оливковое — 2 ч. л.;
• мёд — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перцы помыть, удалить плодоножки, перегородки и семена. Положить в рукав для запекания.
2. Тыкву нарезать крупными кубиками. Взять ещё один рукав, уложить туда.
3. Разогреть духовку до 200°C. Запекать 25 минут.
4. Горячие перцы остудить, а затем аккуратно снять кожицу, нашинковать кубиками и смешать с тыквой. Добавить соль, перец, тмин и фенхель. Высыпать на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Запекать 5 минут.
5. На тарелку выложить рукколу, тыкву с перцами. Посыпать сверху орешками.
6. Смешать мед, масло и уксус, посолить, немного поперчить. Заправить салат. Подавать блюдо в теплом виде.

Овощной салат с имбирём

Порций: 4.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (допустима замена на брюссельскую) — 400 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• спелые помидоры — 3 шт.;
• огурцы свежие — 2 шт.;
• два стебля зелёного лука;
• одна треть от пучков рукколы и кинзы;
• соль по вкусу.

Заправка:

• подсолнечное масло — 5 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• гранатовый соус — 1 ст. л.;
• молотый имбирь — 0.5 ч. л.;
• щепотка свежемолотого перца.

Приготовление

1. Капусту вымыть, промокнуть бумажным полотенцем. Нашинковать тонкой соломкой.
2. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.
3. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.
4. Кинзу, зелёный лук, рукколу мелко нашинковать.
5. Подготовить заправку, смешав все ингредиенты и хорошо перемешать.
6. Овощи выложить в глубокую миску, залить заправкой.