Скопировать ссылку

Что такое глютен и стоит ли от него отказываться?

623

Всё больше людей предпочитают называть себя сторонниками безглютеновой диеты. Это популярная система питания среди знаменитостей, которая набирает всё больше оборотов в сети. Диетологи тоже её хвалят, но на самом деле не стоит отказываться от глютена, если вы не страдаете таким заболеванием, как целиакия. Но обо всём более подробно.

Химический состав

Что такое глютен? Под данным термином следует понимать не что иное как клейковину. Речь идёт о нерастворимом белке, который, в свою очередь, формируют два других белковых вещества: глиадин и глютеинин. Благодаря ему тесто из злаковых изделий становится мягким и эластичным и не обладает способностью к растворению в воде.

Злаковые являются главным источником глютена.

Симптомы непереносимости у взрослых и детей

Непереносимость к клейковине — действительно, реальная проблема. Она проявляется в аллергических реакциях или заболевании, которое называется целиакия. Это редкая патология, ею болеет всего 1% как взрослого, так и детского населения. Попадая в организм человека, глютен способен вызывать опасную воспалительную реакцию в кишечном тракте. Он провоцирует иммунитет человека реакцией на белки как на чужеродные вещества и борется с ним. Люди с непереносимостью глютена, имеют серьёзные проблемы с кишечником, который не может переваривать пищу нужным образом. Полезные компоненты не поступают в организм в полном объёме, он остаётся без витаминов и микронутриентов.

Как итог, у человека с непереносимостью глютена наблюдаются следующие проявления:

  • аппетит снижен;
  • масса тела и рост — маленькие;
  • кишечник расстроен;
  • истощение нервной системы и т.д.

Определить целиакию можно только с помощью углублённого медицинского обследования, проводимого в области желудка и кишечника.

Чем полезен глютен?

Он богат содержанием медленных углеводов, отвечающих за длительное насыщение нашего организма. Благодаря им мы долгое время можем не испытывать ощущения голода. Также в глютене содержится много пищевых волокон и витаминов. Вся эта палитра полезных веществ находится в цельнозерновой продукции, которая является и вкусной, и недорогой.

Где содержится

Итак, глютен содержится:

  • почти во всех злаковых культурах;
  • в выпечке;
  • в изделиях из макарон;
  • в некотором алкоголе (особенно в пиве и виски).

Иногда клейковину добавляют и в другие продукты — в виде йогурта, мороженого или шоколада. Так они становятся более тягучими и густыми.

Список продуктов без глютена

Глютен не содержится:

  • во фруктах и овощах;
  • в маслах (как подсолнечном, так и сливочном);
  • в органической кукурузе;
  • в яйцах;
  • в рисе;
  • в орехах;
  • в натуральной рыбе;
  • в бобовых;
  • в ванили;
  • в амаранте;
  • в пшене;
  • в горохе турецкого происхождения.

Особенности безглютеновой диеты

Для больного целиакией запрещённой продукции очень много, начиная с пшеничного хлеба и заканчивая ржаными и ячменными макаронными изделиями. Даже нескольких граммов клейковины может оказаться достаточно для того, чтобы спровоцировать у таких пациентов опасные реакции. Тем не менее речь идёт о больных людях, и здоровым на безглютеновую диету «садиться» точно не стоит, так как лишение себя полезных медленных углеводов далеко не всегда является оправданным.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов