Умебоши: особенности японской приправы

Необычные качества закуски пока непонятны и отвергаются иностранцами. А вот облегченные версии и добавки в качестве приправы понемногу занимают свое место под солнцем. Например, «онигири с умэбоси» - рисовые котлетки с ферментированной сливой. А ещё на рынке все чаще появляются пюре с умэбоси и мусс с полутвердым сыром Конте.

Что такое умэбоши (умэбоси)?

Умэбоси (с японского «сушеная слива») – закуска или приправа традиционной кухни. Ее готовят из специального сорта японской сливы. Основной используемый сорт – Нанкоумэ. У таких слив очень тонкая кожура, нежная мякоть и маленькая косточка.

Метод засолки и высушивания схож с другими технологиями, но имеет свои особенности и требует большого внимания. Чтобы приготовить настоящее умэбоси по старинному рецепту, необходимо соблюдать правила:

• Отбираются только спелые сливы, без изъянов.
• Разделение по размерам. Чем больше, тем ценнее и дороже стоимость.
• Концентрация соли должна быть 20%, иначе образуется плесень.
• Вымачивание происходит не менее месяца.
• Применяют соль крупного помола.
• Высушивание 3-4 дня.

Вкусовые качества

У японской сливы выраженный кисловатый вкус.

Поэтому особенность такого засаливаемого продукта - кисло-соленный вкус. Причем солоноватость – ведущий вкусовой оттенок. При добавлении в основные блюда, умэбоси помогает раскрыть его, подчеркнуть и сделать особенным вкус.

Чтобы снизить уровень соли на несколько процентов, японцы засаливают сливу с добавлением меда, листьями периллы, стружкой тунца. Но это максимальное, что можно сделать, в противном случае, заготовка пострадает от плесени.

Питательная ценность, состав

Состав сливы (сухого остатка) в свежем виде на 100 г:

• 388 калорий;
• Белки: 9,7 г;
• Жиры: 13,4 г;
• Углеводы: 67,9 г.

*Стоит отметить, что содержание витамина С доходит до суточной нормы.

В чем польза

В Японии высоко ценятся ферментированные продукты. К таким также относят бобовую пасту мисо, маринады цукэмоно и рисовый уксус. Для японцев они незаменимы и считаются залогом здоровья. И это не только народные поверья, но и подтверждения многочисленных научных исследований. Ферментация при засолке, мариновании помогает сохранить пищевые вещества, а в результате химических процессов, образуются новые полезные соединения.

Умэбоси обладает высокими антибактериальными и антисептическими свойствами, тонизирующими, предотвращающими склерозирование сосудов.

Во время войн японские солдаты быстро восстанавливали силы после долгих походов с помощью умэбоси. В этом заслуга аскорбиновой кислоты, входящей в состав.

Проводилось исследование в медицинском университете Вакаямы, которое подтвердило высокую активность умэбоси против Helicobacter pylori. Эта бактерия вызывает гастрит, который может приводить к язвам, и даже раку желудка.

Умэбоси помогает поддерживать тонус сосудов. Это достигается за счет содержащегося в сливах лионирезинола, фенольного соединения, обладающего антиоксидантным действием.

Также употребление закуски улучшает активность метаболических процессов, является профилактикой остеопороза.

Вред и противопоказания

Из-за большого содержания соли умэбоси может быть противопоказана людям с артериальной гипертензией и заболеваниями почек. В остальных случаях продукт не несет в себе особого вреда. Но при наличии хронических заболеваний лучше проконсультироваться с лечащим врачом перед употреблением.