Скопировать ссылку

Умебоши: особенности японской приправы

2777

Япония – страна традиций и бесконечного стремления к идеалу. Несмотря на сложность рецепта и тонкости приготовления, популярность умэбоси не проходит с VIII века. Сейчас производство традиционной сушеной сливы стараются сохранить и укрепить на мировом рынке.

Необычные качества закуски пока непонятны и отвергаются иностранцами. А вот облегченные версии и добавки в качестве приправы понемногу занимают свое место под солнцем. Например, «онигири с умэбоси» - рисовые котлетки с ферментированной сливой. А ещё на рынке все чаще появляются пюре с умэбоси и мусс с полутвердым сыром Конте.

Что такое умэбоши (умэбоси)?

Умэбоси (с японского «сушеная слива») – закуска или приправа традиционной кухни. Ее готовят из специального сорта японской сливы. Основной используемый сорт – Нанкоумэ. У таких слив очень тонкая кожура, нежная мякоть и маленькая косточка.

Метод засолки и высушивания схож с другими технологиями, но имеет свои особенности и требует большого внимания. Чтобы приготовить настоящее умэбоси по старинному рецепту, необходимо соблюдать правила:

  • Отбираются только спелые сливы, без изъянов.
  • Разделение по размерам. Чем больше, тем ценнее и дороже стоимость.
  • Концентрация соли должна быть 20%, иначе образуется плесень.
  • Вымачивание происходит не менее месяца.
  • Применяют соль крупного помола.
  • Высушивание 3-4 дня.

Вкусовые качества

У японской сливы выраженный кисловатый вкус.

Поэтому особенность такого засаливаемого продукта - кисло-соленный вкус. Причем солоноватость – ведущий вкусовой оттенок. При добавлении в основные блюда, умэбоси помогает раскрыть его, подчеркнуть и сделать особенным вкус.

Чтобы снизить уровень соли на несколько процентов, японцы засаливают сливу с добавлением меда, листьями периллы, стружкой тунца. Но это максимальное, что можно сделать, в противном случае, заготовка пострадает от плесени.

Питательная ценность, состав

Состав сливы (сухого остатка) в свежем виде на 100 г:

  • 388 калорий;
  • Белки: 9,7 г;
  • Жиры: 13,4 г;
  • Углеводы: 67,9 г.

Наименование вещества

Содержание (в мг или г)

Клетчатка

10,4 г

Кальций

82 мг

Фосфор

269 мг

Железо

13,4 мг

Натрий

60 мг

Калий

2328 мг

Витамин А

149 мг

Тиамин (В1)

0,37 мг

Рибофлавин (В2)

0,37 мг

Ниацин

3,73 мг

Витамин С*

75 мг

*Стоит отметить, что содержание витамина С доходит до суточной нормы.

.jpeg

В чем польза

В Японии высоко ценятся ферментированные продукты. К таким также относят бобовую пасту мисо, маринады цукэмоно и рисовый уксус. Для японцев они незаменимы и считаются залогом здоровья. И это не только народные поверья, но и подтверждения многочисленных научных исследований. Ферментация при засолке, мариновании помогает сохранить пищевые вещества, а в результате химических процессов, образуются новые полезные соединения.

Умэбоси обладает высокими антибактериальными и антисептическими свойствами, тонизирующими, предотвращающими склерозирование сосудов.

Во время войн японские солдаты быстро восстанавливали силы после долгих походов с помощью умэбоси. В этом заслуга аскорбиновой кислоты, входящей в состав.

Проводилось исследование в медицинском университете Вакаямы, которое подтвердило высокую активность умэбоси против Helicobacter pylori. Эта бактерия вызывает гастрит, который может приводить к язвам, и даже раку желудка.

Умэбоси помогает поддерживать тонус сосудов. Это достигается за счет содержащегося в сливах лионирезинола, фенольного соединения, обладающего антиоксидантным действием.

Также употребление закуски улучшает активность метаболических процессов, является профилактикой остеопороза.

Вред и противопоказания

Из-за большого содержания соли умэбоси может быть противопоказана людям с артериальной гипертензией и заболеваниями почек. В остальных случаях продукт не несет в себе особого вреда. Но при наличии хронических заболеваний лучше проконсультироваться с лечащим врачом перед употреблением.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов