Из какого злака делают перловую крупу

Чем отличается ячневая крупа от перловой

Из одного и того же злака делают перловую крупу и ячневую. Это ячмень. Но после сбора урожая, пути сырья расходятся. Для перловой крупы ячменные ядра подвергают очистке от внешней оболочки в виде цветных пленочек, а также шлифуют. Для производства ячневой зерна только очищают от внешней оболочки. Именно благодаря отсутствию шлифовки, по мнению ученых, ячневая крупа содержит больше биологически активных веществ.

Виды

Помимо ячневой разновидности, перловая крупа разделяется еще на два вида — классическую и так называемую голландку. Последняя отличается особой гладкостью и белизной. Историки говорят, что именно по ней крупу сравнили с жемчугом.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность продукта составляет порядка 311 ккал на 100 г. На это же количество приходится 77 г простых углеводов. Витамины А, Е и К в этой крупе представлены в ничтожно малых количествах. Чего не скажешь о группе В, которых в 100 г крупы содержится достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность примерно на 8-10%. А витамина В3 в ней до 26% суточной нормы. Перловка считается ценным источником селена и марганца, а также богата медью, фосфором и железом.

Чем полезна

Благодаря медленным углеводам, перловая крупа надолго обеспечивает организм «топливом» для выработки жизненной энергии без вреда для фигуры. Она способствует усилению работы кишечника при условии, если её не переедать. 

В среднем диетологи советуют употреблять 70-100 г крупы в день на человека.

Обладая антиоксидантными свойствами, эта крупа улучшает состояние кожных покровов и даже затормаживает процессы старения в организме как мужчин, так и женщин.

Также она способствует уменьшению уровня холестерина в крови, профилактике заболеваний глаз, улучшает работу печени и почек.

Можно ли при сахарном диабете

Диетологи называют ее одной из самых полезных круп при этом заболевании. И не только благодаря низкому ГИ в 20-30 единиц (точное значение зависит от способа кулинарной обработки). Кроме того, перловая крупа полезна диабетикам за счет свойства понижать уровень глюкозы в крови, укреплять иммунитет и даже повышать чувствительность клеток к инсулину.

Как отличить перловую крупу от полтавской

Схожесть этих круп, на самом деле, заключается только в названиях, которые иногда путают. Но с ботанической точки зрения они абсолютно разные — делают перловую крупу из ячменя, а полтавскую производят из твердых сортов пшеницы. А еще она имеет гораздо более мелкое дробление крупинок.

Вред и противопоказания

Блюда из перловой крупы рекомендуется употреблять горячими — так как после остывания она труднее усваивается организмом. 

Ввиду высокого содержания глютена, ее употребление следует ограничить беременным женщинам и людям с заболеваниями эндокринной системы.

А вот теории о том, что перловка в рационе отрицательно влияет на мужскую репродуктивную систему, хоть и активно распространяется в наши дни, но однозначного научного подтверждения не получила и подвергается серьезной критике.

Как выбрать и хранить

Продукт высокого качества должен отличаться равномерным, молочно-белым окрасом всей массы крупинок в упаковке, а будучи открытым, не должен иметь выраженного, сильного запаха.

Срок годности составляет 18 месяцев от даты производства при условии, что его хранят в темном, хорошо вентилируемом месте, где влажность воздуха не превышает 70%, а температура держится в рамках +10...+18 градусов.

Что можно приготовить из перловой крупы: рецепты

Перловая крупа гармонично сочетается со множеством продуктов — от мяса и овощей до фруктов и кисломолочных. За счет нейтрального и одновременно оригинального вкуса, она позволяет осуществлять самые смелые гастрономические фантазии. Из нее готовят первые, вторые блюда и даже десерты, например — пудинги. Она может стать основой для фарширования праздничной птицы и начинкой для пирогов.

Перловая крупа томленая в молоке

Рецепт этого блюда восходит к XVIII веку, когда кашу было принято готовить методом томления в русской печи. Но и в современной духовке она получается не хуже. 

Для приготовления требуется:

• 1 ст. крупы;
• 800 мл воды;
• 1 ст. молока;
• 300 мл сливок;
• 40 г сливочного масла;
• 1 горсть изюма;
• по вкусу сахар;
• 0,5 ч. л. соли;
• 4 ст. л. меда.

Процесс приготовления:

1. Замочить крупу в воде на 12-14 часов.
2. Слить воду и залить крупу молоком.
3. Довести будущую кашу до кипения и проварить 5 минут.
4. Поставить кастрюлю с крупой в более вместительную емкость для создания водяной бани.
5. Довести воду в нижней кастрюле до кипения, затем снизить нагрев до минимума.
6. Убрать кашу под крышку и оставить на плите на 3 часа.
7. По мере испарения, доливать в нижнюю кастрюлю воду.
8. Влить в кашу сливки, добавить масло, соль, сахар, мед и изюм.
9. Перемешать и выдержать на плите еще 5 минут.

Перловый суп с курицей

Рецепт этого первого блюда относится к классической кухне СССР, но по вкусовым качествам выигрывает у многих модных сегодня кушаний мировой кухни. 

Для его приготовления нужно:

• 400 г говядины на кости;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 2 большие картофелины;
• 3 соленых огурца;
• 100 мл рассола из-под огурцов;
• 70 г крупы;
• 40 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 8 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 л воды.

Процесс приготовления:

1. Говядину отварить в 3 л воды в течение 2 часов на малом огне.
2. Вынуть мясо, остудить и нарезать. Отлить полстакана бульона.
3. Крупу засыпать в бульон, довести до кипения, снизить огонь и варить 30 минут.
4. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
5. Обжарить овощи на масле.
6. Огурцы нарезать соломкой и добавить на сковороду. Влить отмеренный заранее бульон и тушить все 15 минут.
7. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и засыпать в кипящий бульон в кастрюлю. Отсчитать 25 минут.
8. Выложить в сковороду мясо, зажарку из овощей, пряности, влить рассол, посолить.
9. Отсчитать на варку еще 5 минут и 10 минут оставить суп настаиваться на отключенной плите.