Как правильно пить саке

Что это такое

Саке – это не водка по-японски, как принято считать в обществе. Этот алкогольный напиток имеет несколько разновидностей и изготавливается путем натуральной ферментации риса или с помощью брожения. Технология изготовления саке была заимствована у народов Китая и включает в себя несколько этапов:

1. Кропотливое шлифование риса.
2. Его промывка и пропаривание.
3. Добавление в рис особых дрожжей кодзи, являющихся некоей «платформой» для выращивания и размножения грибковых плесневелых микроорганизмов, чтобы запустить процесс брожения.
4. Получение и разбавление «мото» - первичной закваски, которая смешивается с сахаром и остальными ингредиентами, перегоняется в течении 2-4 недель и приобретает градус.
5. Приготовление затора «мороми» - пропаренный рис смешивается с дистиллированной водой на 3-4 недели.
6. Полученная смесь подвергается прессовке, процеживанию, фильтрации, чтобы в результате готовый напиток приобрел прозрачный оттенок (допустимо присутствие легкого осадка).
7. Финальная стадия приготовления саке – его выдержка: обязательная пастеризация и удаление лишних дрожжевых остатков.

Процесс приготовления саке в домашних условиях сложен, длителен и не всегда эффективен. Именно поэтому сами японцы отдают предпочтение напиткам, произведенным промышленными специализированными предприятиями, в которых создаются необходимые стерильные и температурные условия.

Состав и калорийность

Этот алкогольный напиток, изготовляемый из риса и воды, включает в себя 100 г:

• белки – 0,5 г;
• углеводы – 5 г;
• спирт - 16,1 г на 100 г;

Также содержит:

• аминокислоты;
• микро и макроэлементы (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь и селен).

Как и любой алкоголь, саке имеет существенный недостаток для тех, кто следит за фигурой – в 100 граммах напитка содержится 134 калории.

Как правильно пить

Так как саке традиционно принято считать именно вином, а не водкой, оно имеет несколько разновидностей, в зависимости от которых меняется температура подачи:

Саке употребляют из специальной традиционной квадратной деревянной посуды – массу, но современные рестораторы предлагают подачу саке в бокалах для вина, бокале сакадзуки (чоко) – стеклянное для охлажденного и керамическое для горячего саке.

Сами же японцы рекомендуют помимо всех тонкостей подачи употреблять саке:

• в отличном настроении;
• неторопливо;
• в умеренном количестве.

Блюда азиатской кухни станут отличным дополнением к напитку. Рыба, морепродукты, сашими, суши подчеркнут вкусовые качества вина.

Почему его пьют теплым

Массовая доля производства саке в Японии – столовое, изготовленное без жестких требований к шлифовке риса. Это означает, что в таком напитке будет много ферментов, влияющих на его качество и цену.

Традиционные правила предполагают пить саке в холодном виде только, если напиток высокого сорта и дорогой. Теплым пьют вино более низкого качества, так как высокая температура «убивает» лишние неприятные ароматы и послевкусие.

В зависимости от предпочтений, допустимо нагревать саке от 30 до 45 градусов, в исключительных случаях, до 50-55.

Польза и вред

Скрупулёзные японские исследователи щепетильно относятся ко всему, в том числе и к употребляемым напиткам. Проведенные ими исследования говорят о том, что небольшое количество саке:

• улучшает состояние памяти;
• стимулирует кровообращение;
• нормализует давление;
• замедляет образование опухолей;
• укрепляет иммунную систему.

А еще саке используется предприимчивыми японцами в качестве косметического очищающего средство для кожи. Напиток наносится на ватный диск и массирующими движениями удаляет излишки жира и загрязнения.

Но всё же, саке – алкогольный напиток, и злоупотребление им может сказаться на работе печени, вызывать проблемы с артериальным давлением, сформировать алкогольную зависимость, негативно повлиять на нервную систему и психологическое состояние. Поэтому будет лучше для здоровья, если напиток употреблять в меру.

Охлажденное или подогретое, премиум-класса или простое столовое – саке становится еще одним поводом попробовать и открыть для себя что-то новенькое, экзотическое и расширить вкусовой кругозор.