Мандарины и китайская кулинария

Откуда взялось слово «мандарин»?

Раньше этим словом называли богатых китайских чиновников, относящихся к высшим кругам общества. В малайском языке есть слово «мантари», в переводе обозначающее «советник». Что касается советников-мандаринов, они носили примечательные головные уборы в виде шапочек, украшенных сверху шариками оранжевого цвета, напоминавшими эти плоды. В Китае мандариновые деревья растут в южных регионах.

Состав и калорийность

Всего 38 килокалорий содержат 100 граммов, также в них имеется:

• 0,8 г. белков;
• 0,2 г. жиров;
• 7,5 г. углеводов;
• 1,9 г. пищевых волокон.

Большую часть плода составляет вода, её количество в 100 граммах составляет 88 г.

Виды и особенности

Существует много сортов фруктов. В основном, их получали путём скрещивания с другими цитрусовыми культурами. Плоды, имеющие интенсивно-оранжевую окраску, принято называть танжеринами, но в России это название не прижилось. При скрещивании мандарина и апельсина получился плод тангора. Она не имеет косточек и обладает приятным сладким вкусом. Гибрид мандарина и кумквата получил название каламондина.

Рецепты

Китайская кухня предлагает широкий выбор рецептов приготовления блюд, в состав которых входят мандарины. К примеру, дома можно приготовить несложный суп, который так и называется - «Китайский ландшафт». Для его приготовления понадобятся:

• полстакана риса;
• три или четыре мандарина;
• два апельсина;
• два литра воды;
• сахарный песок и соль.

Рис промывают и заливают подсоленным кипятком, накрывают крышкой и ждут, когда он как следует разбухнет. После впитывания рисом воды его промывают ещё раз до мягкого состояния. Далее рис заливают кипятком во второй раз, потом промывают и сливают всю воду. Цитрусовые очищают, разделяют на дольки и вынимают из них все косточки. Дольки нужно освободить от кожицы, после чего смешать с ними рис и добавить по вкусу сахарный песок.

Также можно приготовить салат, в состав которого входят мандарины и китайский редис. Для него понадобятся:

• треть стакана лимонного сока;
• 2 чайных ложки мёда;
• чайная ложка молотого кориандра;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 2 шт. китайского редиса;
• 2 шт. мандаринов;
• 2 столовых ложки кинзы;
• соль.

Вначале готовят заправку, смешивая лимонный сок, мёд, кориандр и растительное масло. Редис чистят и тонко нарезают, мандарины тоже чистят и разделяют на дольки, затем заливают их готовой заправкой. Соль добавляют по вкусу, украшая салат свежим листом кинзы.