Соус гуакамоле: польза и вред

Наследие ацтеков

Соус гуакамоле, как и его основа — авокадо, стал известен Европе в конце XVI века. Испанские конкистадоры заинтересовались блюдом мексиканских аборигенов — пюре из авокадо с добавлением специй. Жители намазывали его на хлеб, готовя местный вариант привычного бутерброда.

За несколько столетий традиционный рецепт этой мексиканской закуски практически не изменился. Основу его составляют всего несколько компонентов:

• авокадо — желательно в стадии максимальной спелости;
• соль — обычная поваренная или морская;
• сок лимона или лайма — он нужен в качестве антиоксиданта, а также не даёт потемнеть готовому блюду;
• приправы — черный перец, лук, перец халапеньо или чили.

Постепенно классический рецепт блюда дополнился вариациями — в это блюдо стали добавлять помидоры, зелень, разнообразные специи, семечки. Способ приготовления также немного изменился: изначально ингредиенты растирали вручную пестиком или давили вилкой. Сейчас кулинары предпочитают измельчать авокадо блендером до пастообразного состояния. Остальные компоненты мелко нарезаются и смешиваются с получившимся пюре.

С чем едят гуакамоле

На родине это блюдо подаётся с чипсами из кукурузной муки — начос. Заменить их можно обычными картофельными чипсами. Закуска отлично сочетается и с хлебными изделиями — лавашем, питой, хлебцами, тостами.

В качества соуса это мексиканское блюдо можно подать к жареному мясу или птице, морепродуктам и сыру. Веганы и адепты сыроедения предпочитают макать в этот пикантный соус ломтики моркови или сельдерея.

Польза и вред

Авокадо — основа гуакамоле, давно причислен к суперфуду. Это фрукт с большим содержанием антиоксидантов, витаминов и минералов. Содержащиеся в нём ненасыщенные жиры нормализуют клеточный метаболизм, что положительно влияет на работу всех систем организма. Регулярное употребление соуса из этого продукта нормализует уровень холестерина и глюкозы в крови. Приготовление традиционной мексиканской закуски не требует термической обработки, а значит в готовом блюде сохраняется максимальное количество витаминов.

А может ли гуакамоле нанести вред организму? Диетологи советуют ограничить употребление этого блюда людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Обилие специй в закуске может спровоцировать обострение гастрита или язвы.

Рецепты гуакамоле

Классический рецепт

Потребуется:

• авокадо — 4-5 шт.;
• сок лимона — 30-40 мл;
• 1 головка красного лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 спелый томат;
• небольшой пучок кинзы;
• соль на кончике ножа.

Авокадо нужно натереть на терке и сразу смешать с лимонным соком. Лук и томат нарезать маленькими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Смешать получившееся пюре с другими овощами, добавить соль и измельченную зелень кинзы. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Гуакамоле по-мексикански

От классического варианта этот рецепт отличается остротой и пикантным вкусом. Для приготовления понадобится:

• авокадо — 2-3 спелых плода;
• 2 средних томата;
• 2 зубчика чеснока;
• репчатый лук – достаточно половины головки;
• 2 стручка перца чили;
• сок 1 лимона;
• соус табаско — около 1 ст. л.;
• специи – молотый кориандр, черный перец, соль.

Авокадо измельчить вилкой, добавить сок лимона. Мелко нарезать томат, лук и перец чили, добавить пропущенный через пресс чеснок. Всё тщательно перемешать, добавив специи и табаско по вкусу. Подавать острый гуакамоле со свежим хлебом или использовать при приготовлении фахитос.

Гуакамоле от Джейми Оливера

Именитый повар разнообразил вкус закуски за счёт добавления зелени. Для приготовления нужно взять:

• 2 спелых авокадо;
• сок 1 лайма;
• 5-6 томатов черри;
• небольшой пучок зелёного лука;
• такое же количество петрушки;
• 1 стручок перца чили;
• 1 ложка оливкового масла;
• щепотка соли.

Все компоненты повар советует измельчить в блендере. Подавать к столу рекомендуется с начос, брускеттой или тостами.