Из чего состоит специя паприка

Приправа богата полезными соединениями, витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Она улучшает аппетит, работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина.

Что это такое и как она выглядит

Паприка изготавливается из разного вида плодов сушеного перца. В зависимости от желаемого уровня остроты семечки оставляют либо удаляют. Готовая специя представляет собой порошок разной степени помола: от грубого до тонкого. Окраска зависит от сорта и может быть розоватой или жёлто-коричневой, чаще всего специя красноватого оттенка.

Запах и вкус специи

Паприка обладает терпким сладковатым вкусом с небольшой горчинкой. Острота и сладость неодинакова у разных видов, поэтому для приготовления еды подбирается определенный сорт приправы. Запах обычно приятный: слабый, мягкий, изредка с выраженной копчёностью или жгучестью.

Виды и сорта

Молотый стручковый перец по ароматности, балансу сладости и пряности делят на разные сорта.

Состав

В состав специи входит большое количество витаминов и минеральных соединений, которые при высушивании многократно концентрируются из тканей стручкового перца. Большое значение имеет капсаицин – вещество, определяющее остроту приправы.

В 100 граммах паприки содержится:

Чем полезна для организма человека

Благоприятное воздействие паприки на организм связано с богатством активных органических веществ в составе:

1. Витамин Е защищает мембраны от воздействия свободных радикалов, замедляет старение, предотвращает рост раковых опухолей.
2. Витамин А улучшает зрение, укрепляет кости, волосы, ногти, активизирует иммунные клетки.
3. Фолиевая кислота необходима для нормального функционирования красного мозга, борется с анемией и эритропенией, регулирует метаболизм.
4. Витамин К нормализует свёртываемость крови, нужен для эффективной работы ферментных систем организма.
5. Аскорбиновая кислота укрепляет десна, формирует устойчивый естественный иммунитет, улучшает всасывание железа, положительно влияет на систему крови.
6. Капсантин (экстракт паприки) предотвращает отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Яркий вкус приправы стимулирует моторную и секреторную деятельность ЖКТ, капсаицин усиливает переваривание питательных веществ, отделение панкреатического сока поджелудочной железой. Поэтому добавление паприки в блюдо положительно сказывается на пищеварении.

Применение в кулинарии

Паприка используется во всех кухнях мира для приготовления пряных мясных и рыбных блюд. Сладкие сорта добавляются в десерты для придания пикантности и усиления вкуса. Лучше всего специя подходит различным соусам к птице, свинине и говядине, её часто добавляют в гуляш и маринад, а также в обмазку при запекании для красивой корочки.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы приготовить приправу дома необходимо:

1. Взять спелый красный перец, очистить его от плодоножек и семян.
2. Затем мякоть нарезать тонкой соломкой и обсушивать до полного высыхания с помощью духовки (5-6 часов при 100°C) либо на воздухе.
3. Кусочки должны не гнуться, а ломаться.
4. Полученный материал нужно измельчить в кофемолке или в ступке до порошка.

Противопоказания и возможный вред

Единственное противопоказание для употребления паприки – индивидуальная непереносимость. Она может выражаться в сбоях в работе ЖКТ, аллергиях.

Не рекомендуется добавлять острые сорта специи в блюда людям с повышенной кислотностью желудка, с язвами и гастритом. Это может привести к ухудшению течения заболевания.