Содовый хлеб - что это?

И все-таки в Ирландии его изобрели в результате своего уникального стечения обстоятельств. Дело в том, что в начале XIX века на местных полях получили распространение особые сорта пшеницы, отличающиеся пониженным содержанием глютена, из-за чего тесто на дрожжах не поднималось практически ни в каких рецептах.

Ирландский содовый хлеб достоин тысячи похвал — он отличается ярким ароматом, пористым и упругим мякишем, румяной и хрустящей корочкой, а еще он не черствеет несколько дней.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность содового хлеба составляет порядка 270 ккал на 100 г, но поскольку в нем нет дрожжей — многие диетологи современности относят его к диетическим продуктам. Такую выпечку вполне можно выбирать для своего здорового питания. Кроме того, если рассматривать традиционные ирландские рецепты с примесью цельнозерновой муки, то этот хлеб — источник медленных углеводов, которые не оседают лишними килограммами на фигуре, а участвуют в выработке жизненной энергии.

Особенности приготовления

В старину жители Ирландии не могли позволить часто лакомиться себе изделиями из пшеничной муки высшего сорта и поэтому готовили выпечку с добавлением цельнозерновой. Оптимальными пропорциями для баланса вкуса и подъема теста считаются пропорции 1:1. Рекомендуется добавлять муку из полбы — она способна придать содовому хлебу едва уловимый, но характерный ореховый аромат и как будто чуть-чуть карамельный привкус. Кроме того, не изменяя ирландским кулинарным традициям, до четверти от цельнозерновой муки разрешается заменять на мелкие овсяные хлопья.

Незаменимым ингредиентом данного типа выпечки является пахта, представляющая собой жидкий побочный продукт, остающийся после взбивания масла. Но теоретически, если такой экзотики для современного городского мира нет под рукой — пахту можно заменить. Для этого рекомендуется соединить молоко и лимонный сок в пропорциях 10:1. Можно использовать ряженку и кефир. Главное, чтобы эти кисломолочные заменители имели минимальный процент жирности.

Одна из характерных особенностей ирландского содового хлеба заключается в том, что это — быстрый продукт. Его не требуется долго дожидаться, наоборот — следует действовать проворно.

Дело в том, что сода очень быстро вступает в реакцию с пахтой или замещающим ее ингредиентом. И как только реакция произошла, а на это может уйти буквально пара минут — необходимо быстро замесить тесто и отправить его в духовку.

Отступление от этого правила приводит к тому, что изделие получается слишком плотным и хотя он в принципе остается съедобным — исчезает львиная доля его гастрономического очарования.

В большинстве рецептов ирландского содового хлеба также встречаются такие обязательные ингредиенты, как соль, куриные яйца и сахар.

Дополнительными ингредиентами в рецептах могут выступать сливочное масло — придающее мякишу нежность, а также патока, благодаря которой тесто получается более эластичным, а готовая выпечка — невероятно ароматной.

Полезно знать, что содовый хлеб удивительно хорошо подходит ко всем блюдам. С ним можно готовить сэндвичи, в особенности аппетитны они с холодной говядиной, копченой рыбой и благородными сырами с голубой плесенью.