Скопировать ссылку

Содовый хлеб - что это?

823

Историки называют Ирландию одной из самых «хлебных» стран мира — за время существования человеческой цивилизации здесь было изобретено несколько тысяч разновидностей этого едва ли не главного продукта на свете. Один из древнейших хлебов — содовый. Но стоит признать, что это не строго ирландское изобретение — подобная выпечка, в которой сода заменяет дрожжи, известна во множестве культур.

И все-таки в Ирландии его изобрели в результате своего уникального стечения обстоятельств. Дело в том, что в начале XIX века на местных полях получили распространение особые сорта пшеницы, отличающиеся пониженным содержанием глютена, из-за чего тесто на дрожжах не поднималось практически ни в каких рецептах.

Ирландский содовый хлеб достоин тысячи похвал — он отличается ярким ароматом, пористым и упругим мякишем, румяной и хрустящей корочкой, а еще он не черствеет несколько дней.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность содового хлеба составляет порядка 270 ккал на 100 г, но поскольку в нем нет дрожжей — многие диетологи современности относят его к диетическим продуктам. Такую выпечку вполне можно выбирать для своего здорового питания. Кроме того, если рассматривать традиционные ирландские рецепты с примесью цельнозерновой муки, то этот хлеб — источник медленных углеводов, которые не оседают лишними килограммами на фигуре, а участвуют в выработке жизненной энергии.

Особенности приготовления

В старину жители Ирландии не могли позволить часто лакомиться себе изделиями из пшеничной муки высшего сорта и поэтому готовили выпечку с добавлением цельнозерновой. Оптимальными пропорциями для баланса вкуса и подъема теста считаются пропорции 1:1. Рекомендуется добавлять муку из полбы — она способна придать содовому хлебу едва уловимый, но характерный ореховый аромат и как будто чуть-чуть карамельный привкус. Кроме того, не изменяя ирландским кулинарным традициям, до четверти от цельнозерновой муки разрешается заменять на мелкие овсяные хлопья.

Незаменимым ингредиентом данного типа выпечки является пахта, представляющая собой жидкий побочный продукт, остающийся после взбивания масла. Но теоретически, если такой экзотики для современного городского мира нет под рукой — пахту можно заменить. Для этого рекомендуется соединить молоко и лимонный сок в пропорциях 10:1. Можно использовать ряженку и кефир. Главное, чтобы эти кисломолочные заменители имели минимальный процент жирности.

Одна из характерных особенностей ирландского содового хлеба заключается в том, что это — быстрый продукт. Его не требуется долго дожидаться, наоборот — следует действовать проворно.

Дело в том, что сода очень быстро вступает в реакцию с пахтой или замещающим ее ингредиентом. И как только реакция произошла, а на это может уйти буквально пара минут — необходимо быстро замесить тесто и отправить его в духовку.

Отступление от этого правила приводит к тому, что изделие получается слишком плотным и хотя он в принципе остается съедобным — исчезает львиная доля его гастрономического очарования.

В большинстве рецептов ирландского содового хлеба также встречаются такие обязательные ингредиенты, как соль, куриные яйца и сахар.

Дополнительными ингредиентами в рецептах могут выступать сливочное масло — придающее мякишу нежность, а также патока, благодаря которой тесто получается более эластичным, а готовая выпечка — невероятно ароматной.

Полезно знать, что содовый хлеб удивительно хорошо подходит ко всем блюдам. С ним можно готовить сэндвичи, в особенности аппетитны они с холодной говядиной, копченой рыбой и благородными сырами с голубой плесенью.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов