Самые популярные специи в мире

Что такое, на самом деле, специя под названием гвоздика и что может послужить основой хорошо знакомых нам приправ — попробуем разобраться подробнее. Итак, корешок, цветок или семечко?

Популярные в мире специи

Из самых популярных в мире специй выделяют:

1. Бадьян. Это вечнозелёное дерево, которое ещё называют звёздчатым анисом. Даёт плоды в виде звёздочек с восемью лучами. Каждый луч содержит семечко. С фенхелем бадьян не имеет ничего общего, кроме содержания эфира анетола, что и даёт специи аромат, который всегда и ярок, и узнаваем.
2. Ваниль или ваниль плосколистная. Относится к семейству орхидей. Это растение со стручками длиной до 25 см. Для того, чтобы получить из ванили пряность, её нужно обработать и ферментировать. Ацтеки были первыми, кто начал выращивать ваниль. Они добавляли её в какао для получения приятного запаха, а также использовали ваниль в качестве денег.
3. Гвоздика. Это может показаться удивительным, но с цветками гвоздики эта пряность не имеет ничего общего. Специя имеет едкий маринадный вкус, а «гвоздики», имеющие круглые шляпки — не что иное как почки древесных цветков. Само дерево называется гвоздичным или ароматным сигизиумом, а относится оно к семейству миртовых.
4. Перец душистый ямайский или лекарственная пимента. Тоже относится к семейству миртовых, вкус и аромат у него сложные, с нотками мускатного ореха, гвоздики, корицы и чёрного перца.
5. Калган. Его всегда кладут в тайскую карри-пасту. Это корень растения альпинии галанга, относящегося к семейству имбирных. Употреблять его можно свежим либо в виде порошка. Вкус — острый, сладковатый, с хвойным ароматом.
6. Кардамон настоящий. Растение травянистого типа, высокое, до четырёх метров, а ценность у него представляют плоды-трёхгранники в виде коробочек, содержащих семена. Семена в обилии содержат эфирные масла. Кардамон очень хорош в виде добавки для выпечки, кофе или чая.
7. Корицу. Самую высококачественную пряность обычно даёт тонкая внутренняя кора. Это коричник цейлонский, относящийся к семейству лавровых. Однако на российском рынке коричник цейлонский отыскать сложно: чаще всего в продаже имеется кассия или китайский коричник с грубой корой.
8. Куркума. Порошок характерного жёлтого цвета получают из растёртого корня одноимённого растения. Это длинная куркума или турмерик, относящаяся к семейству имбирных.
9. Мускатные орех и цвет. Эти две специи получают из душистого мускатника. Орех опутан присемянником в виде красной сеточки, из которой и получают мускатный цвет.
10. Чёрный перец. На самом деле, и чёрный, и зелёный, и белый перец — плоды одного и того же растения. Это перец чёрный. Белые плоды — спелый перец, а зелёные и чёрные — недозрелый.