Пророщенная зеленая гречка: что это?

Полезнее самой гречки могут быть только ее проростки. Пророщенные зерна по количеству полезных свойств во много раз превосходят обжаренные.

Для кого полезен этот продукт, как правильно проращивать гречку и что с ней приготовить, расскажем ниже.

Состав и калорийность

Зеленая гречка – это зерна гречихи, которые в процессе производства не высушиваются термическим способом. Ядра ее остаются светло-зелеными в отличие от привычной нам коричневой обжаренной крупы. В зеленой гречке содержится в 1,5-2 раза больше полезных витаминов, минералов, антиоксидантов. 

Энергетическая ценность гречневых проростков 190 ккал на 100 грамм.

В зернах содержится:

• Белки – 12 г.
• Жиры – 3 г.
• Углеводы – 62 г.

Химический состав:

• Витамины: группы В, РР, С, Е;
• минералы: кальций, магний, цинк, марганец, железо, йод, хром, бор, кобальт, фосфор;
• 18 незаменимых аминокислот;
• легкоусвояемый белок;
• клетчатка.

Чем полезна пророщенная гречка

Гречиха - уникальная культура. При ее выращивании практически не используются яды и пестициды, так как на полях, где она выращивается, сорняки не растут, гречка их заглушает. Поэтому из нее производится безопасная, экологически чистая крупа.

Проростки гречки максимально полезный продукт. Все питательные вещества, находящиеся в семени, активируются под действием ферментов и легче усваиваются организмом. Ростки гречки очень питательные, они отлично насыщают организм, обладают сильнейшими иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Пророщенные гречневые зерна полезно включать благодаря следующим свойствам:

• Нормализация работы пищеварения. За счет большого количества клетчатки и ферментов улучшается работа кишечника, улучшается обмен веществ.
• Профилактика онкологических заболеваний благодаря антиоксидантному эффекту.
• Предупреждение проблем сердечно-сосудистой системы. Гречка улучшает состояние сосудов, нормализует давление, снижает холестерин.
• Укрепление иммунитета за счет большого количества витаминов, минералов, аминокислот в составе проростков.
• Улучшение работы мозга.
• Противовоспалительное действие. Бактерицидное и противогрибковое действие обеспечивается лигнанами – специальными веществами, содержащимися в проростках гречки.
• Профилактика железодефицита. В продукте много железа, необходимого для нормального кроветворения.

Противопоказания и вред

Особых противопоказаний к употреблению пророщенного зерна нет. Осторожно следует вводить его в рацион людям склонным к аллергии, лицам с повышенной свертываемостью крови и при наличии заболеваний ЖКТ. Во всех случаях рекомендуется сначала проконсультироваться с врачом.

Чтобы избежать неприятных побочных эффектов в виде расстройства пищеварения и повышенного газообразования продукт в рацион нужно вводить постепенно. Начинать с 1 чайной ложки в день и в течение 1-2 месяцев доводить до 70 грамм в сутки.

Как проращивать гречку

Для проращивания пригодны только зеленые зерна гречки. Обычная коричневая гречка обжаривается при производстве и теряет качества живого продукта.

Порядок действий:

1. Зеленую гречку перебрать, удалить поврежденные семена, мусор и промыть.
2. Залить крупу водой комнатной температуры. Вода должна полностью покрывать зерна.
3. Через 2-3 часа воду слить, крупу повторно промыть и переложить в чистую миску.
4. Накрыть зерна влажной марелей сложенной в несколько слоев и поставить в темное место.
5. Примерно через сутки гречка даст проростки и будет готова к употреблению. Считается, что особенно полезными ростки становятся на третий день. 

Максимальный срок годности проростков – 5 дней в холодильнике.

Что приготовить из пророщенной зеленой гречки: рецепты

Проростки используются в питании в качестве добавки к салатам, бутербродам, коктейлям и кашам.

Салат из зеленой гречки с хлебцами

Понадобится:

• 1 стакан пророщенных зерен
• 8 хлебцев
• 4 ст.л. растительного масла
• любая зелень по вкусу

Хлебцы раскрошить на мелкие кусочки, перемешать с проростками, добавить зелень. Заправить салат маслом и посолить.

Конфеты из пророщенной гречки

Измельчите в мясорубке 1 ст. ростков, 1 ст. любых орехов, 100 г. фиников или изюма и половинку лимона. Добавьте в смесь 1 ч.л. корицы и 0,5 ч.л. кардамона и мускатного ореха. Тщательно перемешайте и сформируйте небольшие шарики. Обваляйте конфеты в кокосовой стружке, какао или в дробленном орехе.

Фруктовый салат на завтрак

100 г. пророщенной гречки смешайте с нарезанными на кусочки фруктами (апельсин, яблоко, груша, банан и др. по желанию). Добавьте 50 грамм орехов и заправьте медом.