Чем отличается топленое молоко от обычного?
Традиционный напиток русской кухни – это топленое молоко. Наши предки готовили его в русских печах, сейчас этим занимаются специальные производства. Несмотря на длительную термическую обработку, с помощью которой оно изготавливается, продукт содержит в себе ничуть не меньше пользы, чем обычное пастеризованное. Приготовить полезный напиток можно и в домашних условиях, как это сделать, какую пользу принесет употребление продукта и кому следует его исключить из питания рассказываем ниже.
Какое молоко полезнее: обычное или топленое
Топленое молоко – это продукт, который изготавливается из цельного коровьего молока путем его кипячения и последующего нагревания до 99 градусов в течение нескольких часов. Топленое молоко отличается от обычного кремовым цветом и насыщенным сливочным вкусом.
При томлении структура молока меняется, лишняя вода испаряется.
За счет этого напиток получается более жирным, концентрация кальция, витаминов в таком продукте больше. Оно содержит большее калорий, поэтому питательнее обычного. К тому же оно лучше усваивается организмом. Также считается, что топленое молоко реже вызывает аллергию.
Длительная термическая обработка увеличивает срок хранения напитка.
Состав и калорийность
В 100 г. продукта содержится:
- 67 ккал;
- 3 г. белков;
- 3,3 г. жиров;
- 4,7 г. углеводов.
Топленое молоко содержит множество необходимых для здоровья элементов:
- Железо – важный элемент для нормального кроветворения.
- Кальций – необходим для поддержания здоровья костной системы, особенно важен для беременных женщин и в пожилом возрасте.
- Магний, калий, витамины группы В – участвуют в регуляции нервной и сердечно-сосудистой системы.
- Витамин А – улучшает зрение.
- Витамин С –улучшает иммунитет, участвует в клеточных процессах.
- Витамин Д – необходим для нормального всасывания кальция, поддержания иммунитета.
- Йод – необходимый элемент для работы щитовидной железы.
- Биотин – улучшает обмен веществ.
- Фосфор, витамин Е – обладает антиоксидантным действием.
- Натрий – необходим для почек.
Польза и вред
Топленое молоко полезно для детей, взрослых, в пожилом возрасте, во время беременности. Оно улучшает пищеварение, нормализует метаболизм, повышает иммунный статус. Этот напиток можно пить при сахарном диабете, желудочно-кишечных заболеваниях.
К общим полезным свойствам топленого молока относят:
- Обеспечение нормальной деятельности нервной системы и сердца;
- Профилактика нарушений сна;
- Укрепление костей, волос, ногтей;
- Стабилизация гормонального фона;
- Нормализация мозговой активности;
- Улучшение работы щитовидки;
- Нормализация работ мышц.
Топленое молоко в умеренных количествах не наносить вред организму. Список противопоказаний у него невелик. К ним относятся:
- Аллергические реакции. Чаще они возникают у людей с непереносимостью лактозы.
- Лишний вес, так как продукт достаточно калориен.
Можно ли приготовить топленое молоко у себя на кухне?
Топленое молоко применяется в питании не только как напиток, а еще в виде добавки к различным блюдам. С ним варят каши, готовят кремы и пропитки для бисквитов, используют в соусах, добавляют в супы, готовят полезные завтраки со злаками и фруктами.
Вкусный, полезный напиток легко приготовить дома. Для этого потребуется свежее цельное коровье молоко. Пастеризованное из магазина не подойдет.
Готовить продукт можно на плите или в духовке, главное - это возможность длительного нагревания. Но намного упрощает приготовление использование мультиварки.
В чащу нужно налить молоко, его должно быть не больше половины ее объема, так как в процессе приготовления оно поднимается. Кипятить его перед этим не требуется.
В режиме «мультиповар» установить температуру 95 градусов и время 5 часов.
Когда напиток приготовится, он будет нежного кремового цвета с характерным топленым запахом. По желанию напиток можно процедить, чтобы убрать пенку. Домашнее топленое молоко хранить в холодильнике не более 1,5 суток.