Польза и вред супа мисо

Что это такое

Основными компонентами этого блюда являются:

• Комбу - морские растения;
• Кацо - полосатый тунец;
• Мисо – густой соус, который получают посредством брожения злаков и бобовых;
• Бульон Даси;
• Стружка Бонито;
• Грибы намеко – аналог опят.

При измельчении и объединении этих продуктов получается вязкая паста. Выше приведен традиционный состав блюда, однако существует масса других его вариаций: с сыром тофу, овощами, лососем, горбушей и так далее.

Польза блюда

В пасте мисо содержатся белок, полезные вещества и микроэлементы. Пасту добавляют в уже готовый суп в конце приготовления, чтобы при кипячении не уничтожить полезные вещества. 

Суп употребляют вместе с вареным рисом и другими закусками. Некоторые учёные считают, что одним из секретов долголетия японцев является мисо-суп, который они едят практически каждый день.

Конечно, японцы почти не используют в пищу консервированные продукты и полуфабрикаты, предпочитая свежие рыбу и морские растения. Но в других странах эти продукты практически невозможно найти в свежем или охлажденном виде, поэтому он готовится из сушеных продуктов.

Японцы приписывают ему разные полезные свойства, которые дарят красоту и долголетие:

• Белок, активизирующий обновление клеток тканей;
• Улучшение состояния кожи за счет содержания витамина F;
• Поддержание иммунитета, благодаря аминокислотам;
• Улучшение пищеварения, так как в продукте содержатся ферментированные вещества и бактерии полезные для кишечника;
• Нормализация работы нервной системы из-за содержания витаминов группы В.

Вред и противопоказания

Так как в составе продукта есть паста-мисо, которая готовится из бобовых, в том числе соевых продуктов, многие опасаются употреблять её в пищу.

На самом деле, паста не приносит вреда здоровью из-за ферментации соевых бобов, в ходе которой их химическая структура видоизменяется, и они усваиваются организмом гораздо легче.

Но ограничения все же существуют. Не стоит употреблять в пищу людям с проблемами в работе щитовидной железы, с болезнями органов пищеварения, почек, при повышенной свертываемости крови.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Стружка бонито – 1 ст.л.;
• Водоросли комбу;
• Паста-мисо – 1 ст.л.;
• Тунец-кацо;
• Грибы-намеко;
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Традиционный суп готовится на бульоне Даси.
2. В воду добавляем стружку бонито, водоросли комбу. Ждём, пока бульон закипит и снимаем его с огня.
3. Пасту-мисо протираем через мелкое сито и добавляем бульон. Оставляем его на 10-14 часов при комнатной температуре чтобы он настоялся.
4. В бульон добавляем водоросли комбу, грибы намеко и тунец кацо. По желанию можно добавить в суп мелко порубленный зеленый лук или нарезанный небольшими кубиками сыр тофу.

С лососем и семенами кунжута

Ингредиенты:

• Мисо-паста – 1 ст.л.;
• Лосось – 200 гр.;
• Тофу – 250 гр.;
• Комбу;
• Семена кунжута – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Заливаем водоросли кипящей водой и оставляем на 2 часа до набухания, после чего выливаем воду и начинаем готовить остальные ингредиенты.
2. С филе лосося удаляем кожицу, вынимаем кости и режем небольшими кубиками.
3. Семена кунжута обжариваем несколько минут на сухой сковороде.
4. Тофу нарезаем кубиками.
5. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. После закипания кладем туда мисо-пасту и перемешиваем до растворения.
6. Добавляем лосось и варим 10-15 минут, затем кладем в кастрюлю остальные ингредиенты и даем супу остыть.

Вегетарианский вариант

Ингредиенты:

• Паста-мисо – 1 ст.л.;
• Кабачок – 1 шт.;
• Тофу – 250 гр.;
• Комбу;
• Морковь – 1 шт.;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 2 ст.л.;
• Зелень по вкусу;
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Кабачок и морковь нарезаем небольшими кубиками, обжариваем овощи на растительном масле несколько минут;
2. Зажарку заливаем кипящей водой и добавляем пасту-мисо.
3. Режем тофу небольшим кубиком, комбу измельчаем на маленькие кусочки.
4. К остальным ингредиентам добавляем тофу, комбу, соевый соус и варим ещё 5 минут на среднем огне. В конце приготовления можно добавить зелень.

Суп-мисо содержит в себе много витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья человека. Это японское блюдо приобрело огромную популярность по всему миру благодаря несложному приготовлению и оригинальному вкусу.