Морепродукты и рыба в японской кухне

Особенности предпочтений жителей страны

Отличительной особенностью кухни Японии является сохранение вкусовых качеств продуктов практически в нетронутом виде, а также использование множества разнообразных соусов.

Блюда из рыбы и морепродуктов условно можно поделить на 2 популярные категории:

• сырые (сашими);
• жареные (якизакана).

Рыба у японцев является как частью ежедневного меню, так и праздничного. Дары океана едят в сыром виде, отваривают, запекают на решетке гриль и маринуют.

Сырая рыба, водоросли, моллюски издавна составляли основу рациона жителей азиатской страны. Из омывающих острова морей и океанов вылавливается и используется в пищу более 10000 различных съедобных наименований.

В самые популярные блюда японцы добавляют мясо моллюсков, окуня, тунца, угря, форели, креветок, лосося, сайры, трески, рыбную икру.

Для якизаканы — традиционного блюда из рыбы, которое готовят на открытом огне чаще всего, выбирают ставриду, скумбрию, или лосося.

Близость к морю и океану позволяет японцам использовать в повседневном меню множество редких для европейца морепродуктов: водоросли — нори, хиджики, комбу, вакаме, араме и другие.

Вместо привычного нам мяса японцы используют рыбное мясо, обычных мясных и молочных продуктов в их рационе крайне мало.

Что готовят из них в Японии

Почти в каждом японском ресторане используется несколько десятков различных видов рыб, водорослей, ракообразных, моллюсков, креветок. Широко применяются для приготовления добавки к блюдам:

• острая приправа васаби;
• маринованный имбирь;
• стружка тунца;
• семена кунжута;
• лапша соба, удон, сомен, ширатаки;
• крахмал;
• грибы шиитаке;
• овощи-шпинат, лук-порей, огурцы, морковь, баклажаны, бамбук, редька дайкон и др.

Наиболее популярны у японцев рыбные блюда, которые подают в каждом заведении Японии:

• Суши и роллы.
• Сашими — для искусно приготовленного блюда из сырой рыбы чаще всего берут тунец, лосось, морской лещ, скумбрию, бури, канпачи.
• Тако - блюдо из сырых щупалец осьминога.
• Хотате - сырое блюдо из морских гребешков.
• Темпура - блюдо, которое готовится из морепродуктов, обвалянных в муке и яичном тесте и жаренных во фритюре.
• Рамэн - суп на основе рыбного бульона и лапши с добавкой специй и кореньев.
• Онигири - шарики из риса с рыбной начинкой, завернутые в водоросли.

Классические рецепты

Можно попробовать приготовить оригинальные и популярные японские блюда у себя дома. 

Такояки

Для рецепта понадобится:

• осьминог - 150 г;
• мука - 1 стакан;
• яйцо - 1 штука;
• соевый соус - 2 ст. ложки;
• вода - 0,8 л;
• разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
• бульонный кубик;
• лук зеленый - 30 г;
• густой соевый соус - 1 ст. ложка;
• маринованный имбирь -10 г.

Приготовление:

1. Замесить тесто, смешав муку, яйцо, соевый соус, разрыхлитель и бульонный кубик. 
2. Влить в полученную смесь холодную воду, хорошо размешать и поставить охлаждаться в холодильник на полчаса.
3. Осьминога (отварного или свежего), лук и имбирь порезать.
4. Форму для выпекания смазать маслом, заполнить тестом на 2/3 объема, сверху выложить филе осьминога, затем имбирь и сверху посыпать зеленым луком.
5. Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем достать, повернуть форму под углом 90 градусов, долить немного теста и выпекать еще 5 минут.
6. Шарики с начинкой из осьминога готовы. При подаче их поливают густым соевым соусом.

Темари

Ингредиенты:

• рис для суши - 1 стакан;
• рыба слабосоленая - 300 г.

Приготовление:

1. Отварить рис для суши, порезать рыбу ломтиками или кусочками.
2. На кусок пищевой пленки выложить рыбу, сверху положить рис. Скрутить рис в виде шарика, затем пленку убрать - блюдо готово.
3. Подавать с добавкой из семян кунжута, соевым соусом и маринованным имбирем.

Унаги Домбури

Для блюда нужно:

• филе угря – 100 г;
• рис - 100 г;
• соус унаги - 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Сварить рис в пароварке.
2. Угорь разрезать на небольшие кусочки, смазать соусом унаги и пожарить на гриле. 
3. Подавать в керамической плошке или коробочке. Выложить рис, смазать соусом унаги, сверху положить ломтики угря.