Скопировать ссылку

Морепродукты и рыба в японской кухне

2759

Япония - островное государство, в отличие от других стран не только сохранила свои особенности и традиции кулинарии, но и приумножила их в наши дни. Главным блюдом здесь считается рис, а на втором месте по популярности стоят рыба и морепродукты. Жители этой страны едят рыбы больше, чем любой другой человек земного шара. Полезный рацион и тонкости приготовления морских продуктов являются основной причиной долголетия японцев.

Особенности предпочтений жителей страны

Отличительной особенностью кухни Японии является сохранение вкусовых качеств продуктов практически в нетронутом виде, а также использование множества разнообразных соусов.

Блюда из рыбы и морепродуктов условно можно поделить на 2 популярные категории:

  • сырые (сашими);
  • жареные (якизакана).

Рыба у японцев является как частью ежедневного меню, так и праздничного. Дары океана едят в сыром виде, отваривают, запекают на решетке гриль и маринуют.

Сырая рыба, водоросли, моллюски издавна составляли основу рациона жителей азиатской страны. Из омывающих острова морей и океанов вылавливается и используется в пищу более 10000 различных съедобных наименований.

В самые популярные блюда японцы добавляют мясо моллюсков, окуня, тунца, угря, форели, креветок, лосося, сайры, трески, рыбную икру.

Для якизаканы — традиционного блюда из рыбы, которое готовят на открытом огне чаще всего, выбирают ставриду, скумбрию, или лосося.

Близость к морю и океану позволяет японцам использовать в повседневном меню множество редких для европейца морепродуктов: водоросли — нори, хиджики, комбу, вакаме, араме и другие.

Вместо привычного нам мяса японцы используют рыбное мясо, обычных мясных и молочных продуктов в их рационе крайне мало.

Что готовят из них в Японии

Почти в каждом японском ресторане используется несколько десятков различных видов рыб, водорослей, ракообразных, моллюсков, креветок. Широко применяются для приготовления добавки к блюдам:

  • острая приправа васаби;
  • маринованный имбирь;
  • стружка тунца;
  • семена кунжута;
  • лапша соба, удон, сомен, ширатаки;
  • крахмал;
  • грибы шиитаке;
  • овощи-шпинат, лук-порей, огурцы, морковь, баклажаны, бамбук, редька дайкон и др.

Наиболее популярны у японцев рыбные блюда, которые подают в каждом заведении Японии:

  • Суши и роллы.
  • Сашими — для искусно приготовленного блюда из сырой рыбы чаще всего берут тунец, лосось, морской лещ, скумбрию, бури, канпачи.
  • Тако - блюдо из сырых щупалец осьминога.
  • Хотате - сырое блюдо из морских гребешков.
  • Темпура - блюдо, которое готовится из морепродуктов, обвалянных в муке и яичном тесте и жаренных во фритюре.
  • Рамэн - суп на основе рыбного бульона и лапши с добавкой специй и кореньев.
  • Онигири - шарики из риса с рыбной начинкой, завернутые в водоросли.
.jpeg

Классические рецепты

Можно попробовать приготовить оригинальные и популярные японские блюда у себя дома. 

Такояки

Для рецепта понадобится:

  • осьминог - 150 г;
  • мука - 1 стакан;
  • яйцо - 1 штука;
  • соевый соус - 2 ст. ложки;
  • вода - 0,8 л;
  • разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
  • бульонный кубик;
  • лук зеленый - 30 г;
  • густой соевый соус - 1 ст. ложка;
  • маринованный имбирь -10 г.

Приготовление:

  1. Замесить тесто, смешав муку, яйцо, соевый соус, разрыхлитель и бульонный кубик. 
  2. Влить в полученную смесь холодную воду, хорошо размешать и поставить охлаждаться в холодильник на полчаса.
  3. Осьминога (отварного или свежего), лук и имбирь порезать.
  4. Форму для выпекания смазать маслом, заполнить тестом на 2/3 объема, сверху выложить филе осьминога, затем имбирь и сверху посыпать зеленым луком.
  5. Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем достать, повернуть форму под углом 90 градусов, долить немного теста и выпекать еще 5 минут.
  6. Шарики с начинкой из осьминога готовы. При подаче их поливают густым соевым соусом.

Темари

Ингредиенты:

  • рис для суши - 1 стакан;
  • рыба слабосоленая - 300 г.

Приготовление:

  1. Отварить рис для суши, порезать рыбу ломтиками или кусочками.
  2. На кусок пищевой пленки выложить рыбу, сверху положить рис. Скрутить рис в виде шарика, затем пленку убрать - блюдо готово.
  3. Подавать с добавкой из семян кунжута, соевым соусом и маринованным имбирем.

Унаги Домбури

Для блюда нужно:

  • филе угря – 100 г;
  • рис - 100 г;
  • соус унаги - 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Сварить рис в пароварке.
  2. Угорь разрезать на небольшие кусочки, смазать соусом унаги и пожарить на гриле. 
  3. Подавать в керамической плошке или коробочке. Выложить рис, смазать соусом унаги, сверху положить ломтики угря.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов