Польза сыра пармезан

Неповторимые вкусовые качества пармезан приобретает в процессе длительного созревания, которое происходит в особых условиях в течение 9-15 месяцев.

Технология производства

Главное при технологии производства сыра пармезан - это соблюдение условий его вызревания. Вызревание происходит в хранилище, его температура составляет от 7 до 9 градусов. Каждый день сыровары переворачивают сыр, чтобы он не прилипал к полкам. Это происходит в течение трёх месяцев, после чего сырные головы покрывают маслом оливы и далее переворачивают уже реже, раз в трое суток. Как только сыр вызреет полгода, его переворачивают раз в семь дней.

Химический состав и калорийность

В 100 граммах продукта содержится 392 килокалории. Также он включает 25,8 граммов жиров, 3,22 грамма углеводов, 29,6 граммов воды и 6 граммов золы.

Чем полезен для здоровья

Польза продукта для здоровья человека очевидна:

• обладает низкой жирностью и идеально подходит для диетического питания;
• богат всеми незаменимыми аминокислотами, так как у него высокие влажность и жирность. На молочные белки воздействуют бактерии. Таким образом и получаются аминокислоты, из которых наш организм и строит свои клетки;
• в нём мало холестерина, поэтому человек не «заработает» атеросклероза;
• содержит витамины и минеральные компоненты. Если съедать по 75 граммов сыра ежедневно, суточная норма кальция будет покрыта.

Кроме того, известны и противораковые свойства пармезана, равно как и его успокаивающее действие на нервную систему. Лактозу он не содержит вообще, поэтому его можно рекомендовать к употреблению людям, страдающим аллергическими реакциями на молоко.

Применение в кулинарии

Его часто добавляют в тесто, из которого готовят печенье и хлеб. Сыр пармезан — неотъемлемый компонент для соуса песто. Им панируют мясные и рыбные блюда. Тёртый сыр охотно добавляют почти во все виды супов.

Чем отличается от обычного сыра

Он относится к твёрдым сырным сортам, срок вызревания которых составляет годы. Только так вкус пармезана будет особенным: немного терпким, напоминающим лесной орех.

Как правильно выбрать и хранить

При выборе следует обращать внимание на ряд моментов:

• наличие знака качества DOP и метку PDO на английском языке;
• надпись «Пармезано-реджиано» на головке;
• плотность сыра. Чем он твёрже, тем дольше вызревал;
• цвет продукта - «топлёное молоко».

Также сыр пармезан всегда обладает зернистой консистенцией. Он не режется, его только ломают, запах у него орехово-молочный, часто с оттенком трав. Для хранения сыра лучше всего использовать специальные ёмкости из пластика либо пищевую плёнку. Рядом с другими продуктами его держать нельзя, чтобы он не впитывал в себя их запах. Хранить пармезан нужно при температуре 4-8С.