Почему есть суп – полезно

Первые блюда содержат углеводы, которые снабжают энергией (картофель, бобовые, крупы), а также овощи, богатые клетчаткой, способствующие здоровому пищеварению и выведению токсинов из организма, ускорению обмена веществ. Содержат множество макро- и микроэлементов, витаминов. Морковь содержит бета-каротин, полезный для глаз, кожи и иммунитета. Помидоры улучшают перистальтику, помогают нормализовать давление и замедлять старение.

Какие супы бывают?

Супы делят на:

• Заправочные (продукты варятся в бульоне, на котором готовят суп: мясном, рыбном или грибном) - борщ, щи, солянка, рассольник, уха.
• Прозрачные (продукты для супа готовят отдельно, а перед подачей к столу заливают горячим бульоном).
• Супы-пюре (из сваренных, а потом протертых продуктов). Бывает грибной, сырный, из брокколи, тыквенный. Наполовину состоят из воды, они легко усваиваются.
• Холодные супы (готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, кислом молоке, простокваше). Их приготовление происходит без жарки и термической обработки, поэтому они менее калорийные, в них сохраняется все полезное. Но стоит помнить, что пища холоднее 15°С замедляет пищеварение.

Основой почти всех супов является бульон:

• Мясной бульон варится из мяса с костью (готовится около 1,5 часов), может быть сварен только из костей (варится около 3-х часов) или из мясной мякоти. Для наваристого блюда лучше выбирать мясо взрослого животного, чем молодняка, предпочтительнее куски от передней ноги, лопатки или задней ноги туши, также подойдет шея или грудинка. На 1 л бульона надо 100-250 г мяса. Говяжий бульон полезен людям с анемией и гастритом.

• Рыбный бульон делают из голов, кожи и плавников. Варится около 1 часа. На 2,5-3 л воды надо 600 г рыбы.

• Бульон из курицысчитается самым полезным, он улучшает пищеварение, положительно влияет на нервную систему, сердце и иммунитет. Его часто употребляют в постоперационный период и после болезней.

• Овощной бульонготовится без мяса. Если не добавлять крупы и лапшу, то получится низкокалорийное и диетическое блюдо.

Мифы про суп

1. Суп бесполезен, так как все витамины и минералы при варке разрушаются. На самом деле полезные вещества сложно сохранить при любой термической обработке, поэтому надо следить за временем приготовления, не переваривать овощи. А клетчатка (пищевые волокна) все равно остается.

2. Если не есть первое - можно заработать язву. На самом деле, около 80% всех случаев гастрита связано с бактерией Helicobacter pylori. Также гастриты чаще образуются от нерегулярного питания и некачественного питания. Суп не обязательно есть каждый день. Достаточно употреблять 2-3 раза в неделю.

3. Что суп разбавляет желудочный сок, замедляя пищеварение. Измельченная масса поступает в 12-перстную кишку, а далее в тонкую. Теплое блюдо стимулирует выделение пищеварительных соков: желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки и желчи и подготавливает организм к принятию более тяжелой белковой пищи. Поэтому его полезно есть на первое, он входит в большинство медицинских диет при проблемах с ЖКТ.

В какое время суток лучше их употреблять?

Если блюдо содержит сложные углеводы, то лучше подходит для обеденного времени. Суп с мясом подойдет для плотного ужина. Молочные супы – универсальны. Они могут быть как завтраком, так и частью дневной или вечерней трапезы.