Чизкейк «Нью-Йорк»: рецепт приготовления

Историческая справка: хотя чизкейк принято считать европейским или американским десертом, но доказано, что истоки рецепта идут со времён Древней Греции.

Ингредиенты:

• Сыр филадельфия (сливочно-творожный) - 1000 г.;
• Куриные яйца - 5 шт.;
• Кукурузный крахмал - 3 ст.л.;
• Сахарный песок - 270 г.;
• Сметана - 250 г.;
• Лимонная цедра - 2 ч.л.;
• Лимонный сок - 4 ч.л.;
• Сахарная пудра - 2 ст.л.;
• Печенье песочное - 350 г.;
• Сливочное масло - 210 г.

Приготовление основы:

Песочное печенье необходимо изменить либо блендером, либо вручную (поместить в два целлофановых пакета и скалкой прокатать до образования мелкой крошки).

Сливочное масло растопить в микроволновке, чтобы оно стало жидким, но с частицами нерасторопного масла.

К песочной крошке добавляем сахар, перемешиваем и вливаем в сухую смесь сливочное масло, так же вымешиваем до однородности.

Берём форму для выпечки, смазываем сливочным маслом и выкладываем на дно песочное тесто, трамбуя стаканом и формируя борты (стенки).

Основу для пирога выпекаем в течение 10 минут при 180 градусах.

Приготовление начинки:

Перед тем как преступит к приготовлению сырной начинки необходимо все ингредиенты заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Ингредиенты можно перемешивались вручную, либо взбивать миксером на самой низкой скорости.

Сливочный сыр переложить в миску и перемешать до однородной мягкой консистенции, далее порционно вводим сахар. Продолжаем перевешивать.

Лимонный сок, цедру и кукурузный крахмал так же вводим по отдельности и перемешиваем около одной минуты. К массе добавляем сметану и взбиваем на низкой скорости 30 секунд. В самом конце вводим по одному яйцу и перемешиваем все до объединения.

Сырную начинку переливаем в променянную основу и поверхность выравниваем, чтобы начинка была вся гладкой и равномерно пропеклась.

Ставим пирог в разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут, далее снижаем температуру духового шкафа до 120 и продолжаем выпекать до 90 минут. После отключите полностью жар и дайте настояться торту.

Покрытие для чизкейка:

Взбиваем сметану, сухарную пудру просеиваем и добавляем к сметане. Не прекращая взбивание добавляем лимонный сок.

Долго взбивать не следует, чтобы смеётесь не отсеклась. Достаём остывший чизкейк, поливаем сверху покрытием из сметаны и распределяем. Далее убираем в холодильник на 6-7 часов.

Перед подачей можно украсить свежими ягодами.