Скопировать ссылку

Пармезан: химический состав, сколько калорий

2646

Пармезан – уникальный сорт сыра, стандарты изготовления и созревания которого отточены до идеала, а аромат и вкус каждого кусочка по праву делают его «королем сыров». Расскажем подробнее об особенностях сыра, его полезных качествах и составе.

Технология производства

Готовят пармезан в определенные месяцы, которые называются «время зеленых пастбищ». Длится оно с апреля по ноябрь. Сроки выбраны не случайно, так как для изготовления сыра требуется свежее молоко.

  1. Парное молоко от вечернего удоя оставляют для створаживания естественным путем. А на утро свежую порцию обезжиривают и добавляют к прокисшему. Полученную смесь помещают в медные котлы, нагретые до 34 C, и добавляют фермент ренин, способствующий перевариванию белков.
  1. Полученный сгусток творога разрезают на несколько частей, после чего просеивают массу на небольшие частицы, сравнимые по размеру с зерном риса. Далее котлы прогревают до 55 C и продолжают перемешивать массу до того момента, пока не образуются правильные дегидратированные гранулы.
  1. Затем осевшие зерна творога переносят на марлю с помощью деревянной лопаты и снова помещают в сыворотку.
  1. Не вынимая из марли творожный сгусток разрезают на две равные части и погружают в круглые формы из дерева. Для того, чтобы не скапливались излишки сыворотки, необходимо периодически поворачивать формы.
  1. Спустя четыре дня, сырные головы помещают в чаны с соленой водой, из которой творожная масса насыщается солью, придающей особый вкус, и продлевающей срок хранения.
  1. Для созревания сыра требуется один год, в течение которого сыр, созревающий в формах, переворачивают каждые 10 дней. После прохождения проверки на соответствие качеству, дозревающие головы сыра перемещают в хранилища, где они доходят до финальной готовности.

Сколько калорий в сыре

Энергетическая ценность пармезана составляет 392 ккал на 100 г, и 33 г из них составляют белки, 28,4 – жиры, и лишь 3,2 г приходится на углеводы.

Химический состав

Состав пармезана во многом превосходит другие сыры по содержанию полезных веществ, среди которых:

  • кальций;
  • натрий;
  • витамин A;
  • группа B;
  • пантотеновая кислота.

Чем отличается от обычного сыра

Пармезан называют «королем среди сыров» за его невероятный вкус, но есть и еще одна уникальная характеристика этого продукта, а именно – отсутствие в составе лактозы. А значит, употреблять этот продукт можно даже людям, страдающим ее непереносимостью, вызванной дефицитом ферментов, необходимых для переваривания.

Пармезан – самый полезный среди всех существующих сортов сыра, а также наиболее сытный, благодаря своему составу.

Чем полезен для здоровья

Пармезан – кладезь аминокислот, способствующих синтезу белка организмом. Также состав этого сыра богат и готовым белком, так, лишь 30 г этого продукта составляют 1/5 суточной нормы потребления взрослого человека.

Пармезан содержит большое количество кальция, что оказывает профилактическое действие в борьбе с остеопорозом. Усвоению кальция помогает витамин D3, также входящий в состав сыра.

Полезен пармезан и для поддержания зрения, поскольку богат витамином A. Более того, регулярное употребление этого сыра благотворно влияет на состояние нервной системы, благодаря наличию витамина B12.

.jpeg

Вред

Концентрация натрия в составе пармезана является довольно высокой, и при злоупотреблении продуктом, возможно превышение нормы, составляющей до 2000 мг натрия в сутки. С особой осторожностью следует отнестись к включению этого сыра в рацион пожилым людям и лицам, страдающим заболеваниями почек и сердца.

Более того, пармезан содержит много соли, которая впитывается в его массу в процессе производства. Поэтому также стоит соблюдать меру, и исходить из суточной нормы потребления хлорида натрия в 2,3 г. Людям с нарушениями водно-солевого баланса, рекомендуется употреблять пармезан лишь в небольших количествах.

Применение в кулинарии: полезные рецепты

Вкусовые качества пармезана ценят кулинары со всей планеты и активно применяют в рецептах традиционной кухни.

  1. Посыпав мясо горсткой тертого пармезана, можно добиться аппетитной румяной корочки. При этом сыр может использоваться не только в форме стружки для посыпки готовых блюд, но и являться самостоятельным ингредиентом.
  1. Паста с пармезаном – еще одно традиционное блюдо с добавлением пармезана, приготовить которое не составит труда.
  1. Чтобы удивить гостей, достаточно запечь баклажаны с пармезаном.
  1. А руколла с пармезаном – секрет простой и невероятно вкусной закуски.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов