Скопировать ссылку

Пармезан: химический состав, сколько калорий

152

Пармезан – уникальный сорт сыра, стандарты изготовления и созревания которого отточены до идеала, а аромат и вкус каждого кусочка по праву делают его «королем сыров». Расскажем подробнее об особенностях сыра, его полезных качествах и составе.

Технология производства

Готовят пармезан в определенные месяцы, которые называются «время зеленых пастбищ». Длится оно с апреля по ноябрь. Сроки выбраны не случайно, так как для изготовления сыра требуется свежее молоко.

  1. Парное молоко от вечернего удоя оставляют для створаживания естественным путем. А на утро свежую порцию обезжиривают и добавляют к прокисшему. Полученную смесь помещают в медные котлы, нагретые до 34 C, и добавляют фермент ренин, способствующий перевариванию белков.
  1. Полученный сгусток творога разрезают на несколько частей, после чего просеивают массу на небольшие частицы, сравнимые по размеру с зерном риса. Далее котлы прогревают до 55 C и продолжают перемешивать массу до того момента, пока не образуются правильные дегидратированные гранулы.
  1. Затем осевшие зерна творога переносят на марлю с помощью деревянной лопаты и снова помещают в сыворотку.
  1. Не вынимая из марли творожный сгусток разрезают на две равные части и погружают в круглые формы из дерева. Для того, чтобы не скапливались излишки сыворотки, необходимо периодически поворачивать формы.
  1. Спустя четыре дня, сырные головы помещают в чаны с соленой водой, из которой творожная масса насыщается солью, придающей особый вкус, и продлевающей срок хранения.
  1. Для созревания сыра требуется один год, в течение которого сыр, созревающий в формах, переворачивают каждые 10 дней. После прохождения проверки на соответствие качеству, дозревающие головы сыра перемещают в хранилища, где они доходят до финальной готовности.

Сколько калорий в сыре

Энергетическая ценность пармезана составляет 392 ккал на 100 г, и 33 г из них составляют белки, 28,4 – жиры, и лишь 3,2 г приходится на углеводы.

Химический состав

Состав пармезана во многом превосходит другие сыры по содержанию полезных веществ, среди которых:

  • кальций;
  • натрий;
  • витамин A;
  • группа B;
  • пантотеновая кислота.

Чем отличается от обычного сыра

Пармезан называют «королем среди сыров» за его невероятный вкус, но есть и еще одна уникальная характеристика этого продукта, а именно – отсутствие в составе лактозы. А значит, употреблять этот продукт можно даже людям, страдающим ее непереносимостью, вызванной дефицитом ферментов, необходимых для переваривания.

Пармезан – самый полезный среди всех существующих сортов сыра, а также наиболее сытный, благодаря своему составу.

Чем полезен для здоровья

Пармезан – кладезь аминокислот, способствующих синтезу белка организмом. Также состав этого сыра богат и готовым белком, так, лишь 30 г этого продукта составляют 1/5 суточной нормы потребления взрослого человека.

Пармезан содержит большое количество кальция, что оказывает профилактическое действие в борьбе с остеопорозом. Усвоению кальция помогает витамин D3, также входящий в состав сыра.

Полезен пармезан и для поддержания зрения, поскольку богат витамином A. Более того, регулярное употребление этого сыра благотворно влияет на состояние нервной системы, благодаря наличию витамина B12.

.jpeg

Вред

Концентрация натрия в составе пармезана является довольно высокой, и при злоупотреблении продуктом, возможно превышение нормы, составляющей до 2000 мг натрия в сутки. С особой осторожностью следует отнестись к включению этого сыра в рацион пожилым людям и лицам, страдающим заболеваниями почек и сердца.

Более того, пармезан содержит много соли, которая впитывается в его массу в процессе производства. Поэтому также стоит соблюдать меру, и исходить из суточной нормы потребления хлорида натрия в 2,3 г. Людям с нарушениями водно-солевого баланса, рекомендуется употреблять пармезан лишь в небольших количествах.

Применение в кулинарии: полезные рецепты

Вкусовые качества пармезана ценят кулинары со всей планеты и активно применяют в рецептах традиционной кухни.

  1. Посыпав мясо горсткой тертого пармезана, можно добиться аппетитной румяной корочки. При этом сыр может использоваться не только в форме стружки для посыпки готовых блюд, но и являться самостоятельным ингредиентом.
  1. Паста с пармезаном – еще одно традиционное блюдо с добавлением пармезана, приготовить которое не составит труда.
  1. Чтобы удивить гостей, достаточно запечь баклажаны с пармезаном.
  1. А руколла с пармезаном – секрет простой и невероятно вкусной закуски.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Худеем правильно
Вся правда о мюсли
Мюсли уже давно обрели широкую популярность во всем мире как один из самых полезных и вкусных за...
Рецепты здорового питания
Банановый крем для ПП-капкейков - рецепт
Приготовить вкусный и низкокалорийный десерт - на первый взгляд, задача невыполнимая. Однако совреме...
Здоровье
Как питаться, чтобы не болеть
Здоровая пища продлевает жизнь. При полезном питании количество болезней уменьшается. Если есть все ...
Питание
Худеем по-английски: овсяная диета
Каждой женщине хочется быстро скинуть лишние килограммы. Такую возможность дает овсяная диета. Эта д...
Полезные статьи
Правила для девушек по набору мышечной массы
Тренировки должны быть направлены не только на избавление от лишних килограммов, но и на построение ...
Здоровье
Чем жирная пища опасна для сердца?
В ходе исследований ученые из Редингского университета смогли доказать, что потребление продуктов с ...
Полезные статьи
Все о ВСАА
В комплекс BCAA входят 3 аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин. И все три являются незаменимыми, т...
Полезные статьи
9 продуктов, чтобы почистить ваши почки естественным образом
Праздники закончились, а с ними и шикарные застолья. Несмотря на то как было вкусно и весело, органи...
Хочу еще материалов