Паэлья vs ризотто: 3 интересных отличия

Паэлья – испанская, ризотто – итальянское

Название испанского блюда имеет валенсийские корни. На местном диалекте «paella» означает «сковорода». Итальянское блюдо созвучно с русским «рис» лишь с тем отличием, что добавляется суффикс «-tto» и получается «ризотто» - маленький рис. Это одно из самых популярных блюд, наряду с пиццей и пастой.

Первую паэлью готовили ещё в 13 веке. Считается, что придумали ее бедняки, которые работали при королевском дворце. Тогда она представляла собой блюдо из остатков продуктов после трапезы хозяев.

Итальянское ризотто имеет арабские корни. До 14 века рис в Италии не выращивался. Но когда продукт был завезен в страну, он быстро приболел популярность. Ризотто стало одним из основных блюд с огромным количеством рецептов, по которым его готовили.

Основные отличия в рецептурах блюд

Вся разница в рисе

Один и тот же продукт – рис – получается совершенно разным по вкусу в этих двух блюдах. Секрет идеальных ризотто и паэльи кроется в способе приготовления основного ингредиента.

Как готовят ризотто

1. В итальянской версии рис предварительно обжаривается на раскаленной сковороде до полупрозрачности.
2. Следующий этап – тушение: добавляют горячий бульон, накрывают крышкой и томят под ней до полуготовности. Рис не должен развариться полностью, а чувствоваться на зубок – «аль денте», как говорят итальянцы. Благодаря такому способу приготовления и крахмалистости риса ризотто получается густым и нежным. Особый кремовый вкус получается также благодаря сливочному маслу, на котором происходит обжарка.
3. Для того, чтобы подчеркнуть вкус кладут лук и вино из белых сортов винограда, которые раскрывают нужные ароматы.
4. Пикантность и тягучесть придает тертый сыр, которым посыпают блюдо на завершающем этапе приготовления.

Важно! Чтобы крупа не пригорала, необходимо постоянно помешивать.

Особенности приготовления паэльи

1. Паэлья отличается рассыпчатостью. Рис обжаривают на специальной широкой сковороде – паэльере в оливковом масле вместе с луком и чесноком.
2. Особый карамельно-желтый цвет и неповторимый аромат рису придает приправа шафран.
3. Добавляют мясо и/или морепродукты, тушат в небольшом количестве воды до ее полного выкипания.
4. Перемешивать нельзя, снизу должна образоваться хрустящая корочка.

Как едят блюда, особенности

Гастрономическое наслаждение от еды зависит не только от рецептуры, способа приготовления, но и особенностей употребления блюд.

Кремообразное ризотто употребляют в горячем виде как первое блюдо ложкой, или как второе едят вилкой. Паэлья готовится в сковороде и подается в ней же. При этом в качестве столового прибора предпочтительнее деревянная ложка. Этот «плов» вкусен как в холодном, так и теплом виде.

Что касается времени приема, то паэлья идеальна как обеденное блюдо. Она сытная, но долго переваривается. Поэтому нежелательно есть паэлью на ночь.

По краю сковороды выкладывают дольки лимона и неочищенные морепродукты.