Как нори едят в Японии

Название «нори» хорошо знакомо всем любителям суши. Лист водорослей, в которые заворачивается начинка, дает полноценное блюдо восточной кухни. Расскажем о том, что это за продукт, какова пищевая и энергетическая ценность, можно ли часто употреблять в пищу и в каком виде.

Что это такое?

Группа красных водорослей семейства Порфира объединяются общим названием «нори». После нарезания на небольшие листы, морскую траву высушивают и получают пластинки зелено-коричневого цвета. Продукт герметично упаковывается. В таком виде водоросли можно приобрести в торговых точках для использования в приготовлении различных блюд.

Нори пришли в восточную кухню, как и суши, из Китая. Это сейчас роллы считаются элементом японской кухни. История использования продукта уходит своими корнями в VI век н.э. В Китае водоросли были изначально доступны только привилегированным классам. Сложности выращивания полезного растения сделали его очень дорогим. Большую популярность морская трава приобрела в XIX веке. Именно в это время люди научились культивировать водоросли целыми плантациями.

К классу водорослей нори, которые используются поварами, относятся:

Состав и пищевая ценность

Они содержат мало калорий и легко усваиваются.

Состав на 100 г продукта:

• 35 калорий;
• 85% - вода;
• 5,8% - белки;
• 0,3% - жиры;
• 5,1% - углеводы;
• 3,8% - зола.

При этом водоросли богаты витаминами и минералами, обладают антибактериальными, противовирусными, противовоспалительными свойствами.

Как едят?

Водоросли входят в состав многих блюд. И это не только суши или роллы. Вегетарианская кухня использует данный продукт для приготовления салатов, вторых блюд и супов. Пропагандируют использование в сбалансированном и здоровом питании и диетологи.

Для каких блюд подходит:

• Первые блюда

При добавлении водорослей в бульон можно получить легкий рыбный вкус. С нори готовят традиционные японские супы: сяке тадзуке, мисо суп, с кунжутом из лосося, миекгук, даши с лапшой и курицей, с креветками и сливками, лососевый с зеленью. 

• Гарниры

Хорошо морская трава дополнит блюда из овощей, яиц, риса.

• Мясо и рыба

С этими продуктами нори применяется в качестве приправы. Водоросли добавляют в блюда для придания особого вкуса и даже в качестве заменителя соли.

• Салаты и закуски

Порезанные листы нори можно использовать в овощных салатах. Хорошо продукт сочетается с огурцом, помидорами, авокадо. С ними готовят бутерброды, сложные закуски с зеленью и соусами. Людям, которые следят за здоровьем и фигурой, сушеные водоросли помогут заменить даже вредные чипсы. На вкус листочки могут быть как солоноватыми, так и сладкими.

Но употребление в пищу нори лучше ограничить, если человеку вреден переизбыток йода. С осторожностью следует использовать продукт при астме и кожных заболеваниях.

Включая в свой рацион водоросли, важно помнить, что биологически европеец и азиат воспринимают продукты по-разному. Если нет привычки к японской кухне, то лучше такими продуктами не злоупотреблять. А прием лучше начать с небольшого листочка.

.....

Как используют кулинары Японии

В японской кухне нори используются очень широко. Более четверти всех блюд включают в себя эти водоросли. Раньше повар или домохозяйка после приобретения листов водоросли доводили их до готовности путем обжарки перед приготовлением блюда. Сейчас нори продаются в готовом к использованию виде. Но профессионалы непосредственно перед применением все-таки еще раз слегка обжаривают листы. Это улучшает вкусовые качества продукта.

Японцы применяют в кулинарии более 30 видов водорослей.

Их добавляют во множество блюд:

• суши, роллы;
• супы;
• напитки;
• онигири;
• десерты моти;
• лапша;
• салаты и др.

По некоторым данным, каждый японец съедает около 9-10 кг водорослей в год.